Для оценки эф-ти работы обед-го зала опред-т:

К использ.пропускной способ-ти=Число обслуж-х покуп-й за раб.день/max число покуп-й

К оборач-ти=Число обслуж-х мест за раб.день/кол-во мест обеденного зала

К использ.мест=Число потребителей,находящ.за столами/общ.кол-во мест обед-го зала

Этот К примен-ся для оценки использ-я мест в отдельные часы работы обед-го зала, если потребитель затрачивает больше времени на ожидание и приём пищи в соотв. с установл. нормативами,то его обслуж. считается неэф-ым.

Как показ. исслед-я ОПО ,располож-х в центре города, на магистралях должны работать не менее чем в 2 смены. Удлинение времени их работы даёт значит. прибавку в ТО и выпуска ПCП. Однако, прежде чем продлить время работы ор-ции необход. провести наблюд. потока потреб-ей и определить выр-ку в отдельные часы работы, что позволяет экономич. обосновать время измен-я работы. Заканчив-ся анализ разработкой мер по реализации выявленных резервов,по повышению эф-ти использ.МТБ и преждк всего внедр. в практику новоро оборуд-я.

№ 31 Раскройте анализ издержек производства и обращения по общему объему, составу в общепите.

ПОП выполняют 3 тесно связ-х функции:

1.Произв-во псп.2.Реал-ция выпущенной прод-ции и покупн. Тов-в.3.3.Организация потребл-я пищи

Отсюда И общепита включ. на ряду с расходом на пр-во прод-ции, И реализ. и потребл. прод-ции собств-й, и покупн. тов-в.

ИП и ИО планир-ся, учит-ся и изуч. в сумме и по их ур-ню.

Анализ ИО и ИП начинают с сопоставл. фактич. данных с план. и с данными прошл. лет. Разница м/ду факт. и план. – АО. Следует увязывать анализ ИО с изуч. ТО, т. е. давать оценку расходам не по сумме , а по их ур-ню. Отклон-е фактич. ур-ня от плана наз. размером снижения(повыш-я) их ур-ня.

При проведении общего анализа И отдельно выделяют мат-ые и приравн. к ним расходы, что позволяет увязать его рез-ты с данными изучения доходов, Пб, налогоблож., эф-ти функционир. ПОП. На практике по размеру сниж.(повыш) Ур И опред-ют сумму их относит Э(П)=изм Ур* ТО факт/100. Для оценки И общепита рассчит показатель затратоотдачи=ТО/ИО. На Зо большое влияние оказ. ценовой фак-р, при повыш. цен на ПСП и покупные тов., арстёт ТО, следов-но и Зо. Далее переходят к анализу сост. и стр-ры И общепита изменения отд-х статей расхода. В перв. очередь анализир. те статьи, кот-е занимали основное место в расходах ор-ции.

И общепита особое место занимают (30%) раз на от=пл. труда. Значит ю Уд вес ИП занимают расхода на топливо, газ и электрозн. дла произв-х нужд, транспортн. И, амортиз. ОФ.Используя данные приложения к годовому бух. балансу Форма №5, необход. проанализировать ИП и ИО в разрезе след. эл-ов затарат: матер-е затраты, затр. на опл. труда отчисл. на соц нужды, аморт. ОС и проч. затраты. Рассчит. Уд. вес отдельных видов затрат общий и в сумме и Т изменения в динамике.

На выполн-е плана ИП и ИО обычно изучают влияние след. фак-ров:

1. Степень вып-я плана ТО и выпуска ПСП

2. Изменение состава ТО

3. Изменение То

4. Изм-е продажных цен на ПСП и покупным товары

5. Изм-е произв-ти труда

6. Эф-ть использ-я МТБ

1. По условно-переменным И считают, что с перевыполн-ем плана ТО, сумма возрастает и ур-нь остаётся неизменным. Пересчит. план-ю сумму усл.-пост. и усл.-перем. определяют:

Сумма усл-перем=факт ТО *ур. план.усл.-перем*100

Пересч.ур.усл-пост=сумма усл-пост*100/ТО факт.

2.При изучени измен-я состава ТО, изучают долю в общем V ПСП и покуп. тов-в.

Увеличение в ТО уд. веса ПСП ведёт к повыш-ю ур-ня И на ПОП. Влияние измен-я состава может быть измерено с помощью поправочного коэф-та.

К поправ=(Ур.ИО*(А ИО-1))/(Дсоб*(А ИО-1)+100)

Дсоб-доля ПСП

А ИО – отнош-е ур-ня ИО по произв-ву к Ур ИО по реализации покупных тов-в.

К попр. показ. на сколько % к оборту изменится ур. И, если Дсоб в ТО возрастёт или уменьш. на 1%.

2. При ускорении То высв-ся ден. ср-ва за польз-е кредитами и займами и как результат уменьшаются % за польз-е банковским кредитом.

Для определения влияния этого фак-ра, необход. сумму высв-ых или доп вовлеч.кредитов за счёт измен. То * на установл. банком годовую ставку % за предоставленный кредит и / на 100

3. Изменение продажных цен на ПСП и покупные товары, оказывает опред. влияние , т. к. многие статьи не находятся в прямой зависимости от измен-я цен на ПСП и покупн. тов.

№ 32,33,34 Факторный анализ ВД, ПБ, Рентаб

Анализ ФР ПОП начинают с изучения ВД. Он включ. реализ-ые ТН и наценки. Размер наценок зависит от категории п/п, места и времени реализации ПСП и ПТ.

По размеру наценок ПОП дел-ся на 5 категорий: люкс, высшая, 1-я, 2-я, 3-я.

За счёт ВД ПОП уплач. НДС, акцизы и др. обязат. платежи. В связи с этим необход определ., изучать и оценивать ВД, остающийся в распоряж. п/п. Анализ реализ-х ТН и наценок проводят по их сумме и ур-ню. в % к ТО.

В процессе анализа изучают и оценивают степень вып-я плана и динамику ВД, измеряют влияние фак-ров на его размер. Общая сумма ВД зависит от изменения V ТО и ур-ня реализ. ТН и наценок. Влияние указанных фак-ров на ВД измеряют приёмом абсолютных разниц. Так, отклонение от плана или в динамике по V ТО * на базисный ур. ВД. и / на 100%, а отклонение от плана или от данных прошл. пер-да по среднему ур-ню реализ-х ТН и наценок* на фактич ТО отч. пер-да и / на 100%.

Большое влияние на ВД оказ. изменение продажных цен на ПСП иGGN/ При повыш. продажн. цен соотв-но растёт сумма реализ-х ТН и наценок. Для измерения влияния этого фак-ра на Вд необход. прирост V ТО за счёт повышения продаж-х цен на совств. прод-wb. и покупные тов. умножить на базисный ур-нь реализ-х ТН и наценок и / на 100%.

ВД, остающ-ся в распоряж. ПОП наход-ся в прямой завис-ти от изменения общей суммы реализ. ТН и наценок, и в обратной от роста или уменьшения налогов и др. обязат. платежей, взимаемых за счёт ВД.

Ср. ур. ВД зависит от изменения состава ТО (доли в ТО ПСП и ПТ) и ур. ВД от реализации ПСП и ПТ.

Ур ВД по покупным тов-м обычно ниже, чем на ПСП . Влияние указ-х фак-ров на ср. Ур. ВД можно измерить способом %-ых чисел с применением приёма цепных подстановок.

Далее изучают влияние фак-ров на измен-е Ур ВД от реал. ПСП и продажи покупн. тов-в. Ур-ни ВД могут изменяться в связи со структурными сдвигами в реализации ПСП и ПТ, изменении места и времени их продажи, звенности товародвиж., размеров ТН и наценок и др. фак-ров. Влияние этих фак-ров на ВД опред-ют прямым счётом.

Заканчивают анализ ВД разработкой мероприятий по выявл., изучению и мобилизации резервов роста ВД.