Министерство культуры Российской Федерации

Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Тюменская государственная академия культуры, искусств и социальных технологий»

Институт сервиса и социально-культурных коммуникаций

Кафедра менеджмента туризма и гостиничного бизнеса

Учебно-методический комплекс

Основы индустрии гостеприимства

для студентов специальности

080507 «Менеджмент организации»

очной и заочной форм обучения

Тюмень, 2011

Основы индустрии гостеприимства: учебно-методический комплекс для студентов специальности «Менеджмент организации» / Автор - составитель Э. Р. Кутыева; ФГОУ ВПО «ТГАКИСТ», Институт сервиса и социально-культурных коммуникаций, кафедра менеджмента туризма и гостиничного бизнеса. – Тюмень, 2011.

Учебно-методический комплекс включает программу курса, планы семинарских занятий, виды самостоятельной работы и другие учебно-методические разработки для студентов очной и заочной форм обучения, вопросы для экзамена, глоссарий, библиографический список, приложение

Рецензент:

Маленков В. В., кандидат социологических наук

Учебно-методический комплекс утвержден на заседании кафедры Менеджмента туризма и гостиничного бизнеса Тюменской государственной академии культуры, искусств и социальных технологий (протокол № 5 от 07.12.2010 г.)

Печатается по решению учебно-методической комиссии Института сервиса и социально-культурных коммуникаций

© Кутыева Э. Р. (составление), 2011

Содержание

Организационно-методический раздел……………………………………...4

Тематический план ……………………………………………………………6

Содержание дисциплины ……………………………………………………..6

Темы семинарских (практических) занятий………………………………..8

Формы текущего, промежуточного, рубежного и итогового контроля...10

Учебно – методические материалы………………………………………….12

Библиографический список…………………………………………………..15

Глоссарий ……………………………………………………………………….17

Приложения…………………………………………………………………….20

Рабочая программа дисциплины «Основы индустрии гостеприимства» Организационно-методический раздел

Цель и задачи дисциплины

Одной из современных и стабильно развивающихся отраслей бизнеса является индустрия гостеприимства. Дисциплина «Основы индустрии гостеприимства» является одной из базовых специальных дисциплин в процессе учебной подготовки студентов всех форм обучения для индустрии сервиса и гостеприимства. Содержание дисциплины включает в себя темы, определяющие основы индустрии размещения и питания.

Основная цель курса – сформировать представление о закономерностях функционирования индустрии гостеприимства и системах организации работы предприятий индустрии гостеприимства.

Преподавание данной дисциплины имеет следующие задачи:

• дать развернутое представление о сущности и структуре индустрии гостеприимства;

• познакомить с историческими этапами формирования мировой индустрии гостеприимства;

• рассмотреть тенденции развития мировой и отечественной индустрии гостеприимства;

• рассмотреть нормативно – правовую базу регулирования международной и российской индустрии гостеприимства;

• проанализировать особенности управления предприятиями индустрии гостеприимства;

• уделить внимание процессам продвижения услуг в индустрии гостеприимства;

• научить студентов использовать полученные теоретические знания на практике и в процессе проведения тренинговых занятий.

Место дисциплины в профессиональной подготовке студентов

Курс «Основы индустрии гостеприимства» является дисциплиной, включенной в раздел специальных дисциплин федерального компонента (СД.Ф) для подготовки специалистов по направлению 080507.65 «Менеджмент организации» и специализациям 080507.65-22 – «Гостиничный и туристический бизнес», 080507.65-75 – «Менеджмент гостиничных и ресторанных предприятий».

В процессе изучения курса студенты получают системное представление об особенностях функционирования предприятий мировой индустрии гостеприимства. В ряду смежных дисциплин, способствующих системному представлению стоят следующие учебные курсы: «Введение в гостеприимство», «История туризма», «Менеджмент туризма», «Маркетинг».

Требования к уровню освоения содержания курса

В результате изучения дисциплины «Основы индустрии гостеприимства» студенты должны –

Знать и понимать:

• место дисциплины в освоении специфики деятельности предприятий индустрии гостеприимства;

• правовые нормативные документы, регулирующие деятельность предприятий индустрии гостеприимства;

• организационно – управленческую структуру предприятий индустрии гостеприимства;

• цикл обслуживания туристов в гостинице;

• основные понятия профессиональной этики работников предприятий индустрии гостеприимства.

Уметь:

• владеть специальной терминологией, необходимой для анализа деятельности предприятий индустрии гостеприимства;

Иметь представление:

• об исторических этапах формирования и современных тенденциях развития индустрии гостеприимства;

• об особенностях менеджмента и маркетинга предприятий индустрии гостеприимства.

Объем дисциплины, виды учебной работы и формы контроля в соответствии с учебным планом специальности по формам обучения

Очная форма обучения

Общие часы – 72

Лекционные занятия – 18

Семинарские занятия – 18

Самостоятельная работа студентов – 36

Формы текущего и итогового контроля – опрос, курсовая работа, экзамен.

Дополнительные формы обучения – тренинг.

Заочная форма обучения

Общие часы – 72

Лекционные занятия – 6

Семинарские занятия – 4

Самостоятельная работа студентов – 62

Формы текущего и итогового контроля – опрос, курсовая работа, экзамен.

ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

ТЕМА	Лекции ОДО/ОЗО	Семинары ОДО/ОЗО	CРС
1. Индустрия гостеприимства: понятие, сущность, структура, генезис	2/2	2	4/4
2. Гостиничные предприятия в структуре индустрии гостеприимства	3/2	2	6/10
3. Организационная структура гостиничного предприятия	2	2/2	4/10
4. Технологический цикл обслуживания в гостинице	2	3/2	6/10
5. Система управления современной гостиницей	3	3	4/10
6. Предприятия питания в структуре индустрии гостепримства	2/2	2	4/10
7. Маркетинг услуг в индустрии гостеприимства	2	2	4/4
8. Информационные технологии в индустрии гостеприимства	2	2	4/4
Всего:	18/6	18/4	36/62