Жиры и масла

Жиры и масла – это сложные эфиры высших ациклических монокарбоновых кислот и глицерина. Их называют триглицеридами, хотя боле точное название будет триацилглицерины. Если триацилглицерин при комнатной температуре – твердое вещество, его называют жиром , если жидкость – маслом. В природных жирах содержатся кислоты только с четным числом углеродных атомов. В маслах находятся непредельные жирные кислоты с одинаковым числом атомов, от одной до трех двойных связей. В одной молекуле жира могут быть и разные остатки кислот.

Жиры и масла являются смешанными триглицеридами пальмитиновой, стеариновой и олеиновой кислот. Чем больше содержание остатков непредельных кислот, тем ниже температура плавления жиров.

П римером жиров является мешанный сложный эфир глицерина и кислот – пальмитиновой, стеариновой и олеиновой:

Гидрогенолиз

П утем гидрогенизации, т.е. присоединения водорода по двойной связи остатка кислоты, масла превращают в твердые жиры (получение основы маргаринов - саломасы):

Маргарины по своей консистенции - застывшие эмульсии (эмульсии второго рода, т.е. вода в масле).

Мыла

Мыла – это соли высших насыщенных монокарбоновых жирных кислот. В хозяйственном и туалетном мыле содержатся соли стеариновой, пальмитиновой и других жирных кислот.

О ни получаются действием щелочей на кислоты или щелочным омылением жиров (растительных, животных):

В качестве побочного продукта образуется глицерин. При большом количестве глицерина, оставляемого в реакционной массе, получаются жидкие мыла.

Значение и применение жиров и растительных масел

Жиры выполняют несколько биохимических функций, самая главная из которых – запасание энергии. Если организм получил больше пищи, чем ему требуется в настоящий момент, ее избыток превращается в жир и хранится до тех пор, пока не понадобится. Поэтому животные могут переносить длительные зимовки, не получая пищи.

Животные жиры применяют:

1. Пищевые продукты (говяжий жир, молочный жир).

2. Сырье в производстве маргарина.

3. В медицине (жир из печени тресковых рыб и подкожный жир дельфинов, богатые витаминами А и Д).

4. Для подкормки с/х животных (тюлений жир).

5. В производстве мыла, смазочных материалов, жирных кислот, глицерина, свечей, косметических средств.

6. Добавки к высыхающим растительным маслам в производстве олиф, алкидных смол.

Растительные масла применяют:

1. Пищевые продукты.

2. Для изготовления консервов, майонезов.

3. Гидрированные растительные масла (саломаса) – основа маргарина

4. Медицина (связующее медицинских мазей).

5. В производстве мыла, глицерина, жирных кислот, смазочных материалов, алкидных смол, олиф, масляных лаков, сиккативов и т.д.

6. Косметических веществ

5 Амиды карбоновых кислот

А миды – класс органических соединений, имеющих функциональную группу

Их можно рассматривать как производные кислот, в которых в карбоксильной группе –СООН гидроксил ОН замещен на аминогруппу NН₂. Общая формула амидов R-CONH₂.

Физические свойства

За исключением жидкого амида муравьиной кислоты (формамида), остальные амиды – кристаллические вещества. Чистые амиды почти не имеют запаха. Низшие амиды растворимы в воде.