Классические сортовые вина

Наименование	Цвет	Кондиция
Каберне	Красное	Полусладкое, сухое
Мерло	Красное	Полусладкое, сухое
Шардоне	Белое	Полусладкое, сухое
Изабелла	Красное	Полусладкое
Траминер	Белое	Полусладкое
Мускат	Белое	Полусладкое
Совиньон	Белое	Сухое, полусладкое

Специальные вина

Основное отличие специальных вин от натуральных является то, что в технологии специальных вин предусматривается введение в виноматериал этилового спирта с целью остановки брожения и задания необходимых кондиций по спирту и сахару.

Херес – оригинальный тип специального крепкого вина, для аромата которого характерно проявление на сильном альдегидоацетальном фоне смолистых, луковичных, миндально – ореховых тонов с оттенком ромашки или черемухи. Вкус изысканный, нежный, мягкий, гармоничный с легко уловимой солоноватостью, иногда с грибными, ореховыми, миндальными или фиалковыми оттенками. Херес родился на холмах испанской провинции Андалузия в районе города Херес – де – ла – Фронтера. Изготовление хереса относится к 16-18 вв. до р.х.

Токай – легкие окисленные фурфурольные тона, среди которых явственно угадывается аромат корочки свежеиспеченного ржаного хлеба. Букет вина развитый, тонкий, но сильный, пряный, сложный, в котором проявляются цветочно – медовые тона, тона летных плодов, свежесрезанного табака, фруктовых деревьев и цветущих лугов. Вкус вина экстрактивный, полный, маслянистый с изюмным оттенком и нюансами сотового меда, мягкий, гармоничный.

Цвет – от светло – золотистого до темно – золотистого и янтарного, из характерных внешних видимых признаков можно отметить, что, стекая по стенкам бокала, вино оставляет след в виде плотного кольца.

Токай – «вино королей и король вин», по образному выражению короля Франции Людовика 15, - известен с 16 в.

Местонахождение – гора Капас на северо – востоке Венгрии.

Портвейн – наиболее распространенный представитель группы специальных вин, проявляющийся во вкусе и аромате хорошо выраженные сухофруктовые, плодовые и плодово – ягодные тона с легким мадерным оттенком. Вкус вина полный, экстрактивный, несколько жгучий, но слаженный, легкий, бархатистый. Отдельные образцы портвейна имеют во вкусе миндальные, апельсиновые, персиковые тона, а также тона цветочного меда, земляники, вишни, ананаса, увяленной дыни.

Цвет – от светло – золотистого до темно – янтарного – цвет крепко заваренного чая.

Портвейн (Порто – Вайн – вино из Порто) получил свое название от города Порто (Опорто), расположенного в устье реки Дуэро и служившего главными торговыми воротами, через которые экспортировались португальские вина.

Вермут – специальное ароматизированное вино, содержит в своем составе экстракты смесей растительных ингредиентов, отличается сложным эфирным букетом, в котором на доминирующем фоне, обусловленном присутствием одного из структурных ароматобразующих компонентов – полыни, корицы, шалфея – проявляются камфорные, смолистые, лавандовые, цитронные, цветочные, коричные, кумариновые тона с фиалковыми и мускатными нюансами. Вкус вина гармоничный, тонкий, нежный, часто с пикантной горчинкой, и заметной пряностью. Цвет – от светло – золотистого до янтарного. Также выпускаются вермуты розового и красного цвета.

Марсала – специальный тип крепкого вина, имеющий во вкусе и аромате характерные мадерные особенности со слабой карамелизацией. Вино сладкое, со смолистым привкусом. Присутствуют своеобразные тона корабельной смолы, корабельного каната, легкая горчинка, приятная бархатистость Марсала – исконно итальянское вино. Родиной является западная часть Сицилии – окрестность городов Марсала, Трапани, Кастелламаре – ди – Стабиа.

Кагор – одно из самых экстрактивных виноградных вин, имеет полный густой насыщенный, но мягкий и бархатистый вкус с тонами чернослива, черной смородины, малины, вишни, терна, паслена, молочных сливок. Самые высококачественные кагоры проявляют шоколадные тона. Цвет вина рубиново – красный, гранатовый, яркий, живой, алый, напоминающий кровь, в процессе выдержки приобретаются луковичные и кирпичные тона.

Изготовлен был по заказу Русской Православной Церкви с целью совершения в воспоминание искупительной жертвы Иисуса Христа Таинства Благодарения. Своим именем кагор обязан французскому городу Кагор, расположенному недалеко от Пиренеев.

Мадера – сильноокисленный тип вина, обладающий хорошо выраженным сложным ароматом с легкими пряно – смолистыми нюансами и вкусом, в которых выделяются миндальный тон с хересным ромово – коньячным оттенком, тона каленого орешка – фундука, ржаной корочки свежеиспеченного хлеба. Цвет вина густой, насыщенный, варьирует от цвета заваренного чая до темно – янтарного.

Когда итальянские моряки в 4 веке, а затем португальцы в 15 в. независимо друг от друга открыли остров, расположенный в Атлантическом океане к северо – западу от побережья Африки, их поразила буйная зеленая растительность, покрывавшая всю островную поверхность. Этот остров, названный Мадейрой дал затем свое имя оригинальному крепкому вину.

Малага – специфическая особенность заключается в проявлении во вкусе уваренных и пригорело – смолистых тонов, обогащаемых в процессе выдержки оттенками чернослива и кофе. Вкус вина маслянистый, полный, тягучий, сладкий с нюансами карамели и небольшой быстро исчезающей горечью. Цвет вина лишен яркости, тусклый с преобладанием желто – коричневых и каштановых тонов, варьирует от светло – желтого, тускло – золотистого до почти черного, темно – янтарного с красным отливом.

Малага (горное вино) вырабатывается в окрестностях испанского города Малаги из сортов винограда Педро Хименес, Москатель, Мальвазия, растущих на склонах холмов на юге страны в провинции Андалузия.

История вина имеет реальную основу – древние виноделы имели обыкновение выпаривать сусло на открытом огне и хранить его в амфорах, выставленных на солнце на террасах и чердаках.

Мускат – нежное десертное вино, вырабатываемое из особых мускатных сортов винограда, отличается непревзойденным своеобразным, запоминающимся открытым ароматом с нюансами чайной или казанлыкской розы, розового масла, гвоздики, оттенками акации и цитронным тонами, иногда с легким и миндальным оттенком. Вкус вина полный сладкий, маслянистый, гармоничный, достаточно экстрактивный, но мягкий и бархатистый. Черные мускаты могут приобретать тона чернослива и какао, терновые и шоколадные. Цвет вина в соответствии с используемым виноградом варьирует от золотистого до темно – янтарного и от розового до красного, почти черного.