Розподіл овочево-круп’яної групи за прийманнями їжі:

на сніданок – 500 г;

у тому числі холодна закуска – 80 г;

друга страва – 420 г;

на обід – 780 г;

у тому числі холодна закуска – 120 г;

перша страва – 250 г;

друга страва – 410 г;

на вечерю – 420 г;

у тому числі друга страва – 420 г.

Всього 1700 г.

Для більш вірного розподілення продуктів добового раціону по прийомам їжі і забезпечення точності складання розкладки продуктів, рекомендується застосувати постійний сумарний набір продуктів як для холодних закусок, так і для перших і других страв.

Наказом МО України від 20.03.2008 р. № 106 «Тимчасова інструкція про організацію продовольчого забезпечення військовослужбовців та годування штатних тварин Збройних Сил України шляхом залучення суб’єктів господарювання» рекомендований тижневий перелік страв, що пропонується:

перші страви:

овочево-круп’яні супи та супи з макаронами – 5 разів;

овочеві супи (борщі) – 2 рази;

другі страви (гарнір): каша гречана – 4 рази;

каша рисова – 3 рази;

каша комбінована – 1 раз;

каша вівсяна – 1 раз;

каша перлова – 1 раз;

каша пшенична – 1 раз;

страви з макаронних виробів – 3 рази;

страви з картоплі – 5 разів;

страви з овочів – 2 рази.

При плануванні страв на тиждень передбачати приготування:

м’ясних страв із порційного м’яса (яловичина, баранина, свинина) – не менше 5-ти разів;

м’ясних страв із рубленого м’яса – не більше 4-х разів;

страви із непорційного м’яса (плов, азу, рагу, гуляш, печеня по-домашньому) – не більше 3-х разів;

для урізноманітнення страв дозволяється проводити заміну м’яса на м’ясо птиці, ковбасні вироби – не більше 2-х разів;

щоденне приготування виробів із борошна (булочок, пиріжків та інших виробів).

Для приготування круп’яних супів потрібно 30 - 40 г крупи (супи: рисовий, пшеничний з горохом, суп-харчо).

Для приготування супів з крупою потрібно 15 - 20 г крупи (борщ з квасолею, розсольник “Ленінградський” з перловою крупою і т.д.).

Для приготування розсольників:

огірків - 50...60 г

або капусти - 90...100 г (розсольник домашній)

Для приготування борщів:

буряку - 50...60 г

На заправку борщів і інших заправних страв:

борошна - 2 г

Приготування соусів:

цибулі - 5 г

моркви - 10 г

борошна - 2 г

На заправку 1 страв

цибулі - 10...15 г

моркви - 10...15 г

Для приготування риби

борошна - 7 г

Для приготування других овочевих страв (бігус, овочі тушені, рагу овочеве і т.д.) борошна - 3 г

При складанні розкладки продуктів необхідно користуватись цими нормами закладки, застосовуючи встановлену заміну овочів крупами або макаронами для приготування круп’яних, мучних або комбінованих страв.

а) Для приготування других страв на сніданок (м’ясо смажене з кашею гречаною розсипчастою і соусом) заплановано:

м’ясо 100 г

жир тваринний 6 г

крупа гречана 80 х 5 = 400 г

морква 10 г

цибуля 10 г

Всього в переводі на овочі 420 г

б) Для приготування закусок (вінегрет):

олія 5 г

картопля 35 г

цибуля 10 г

морква 15 г

буряк 35 г

огірки 20 г

капуста квашена 5 г

Всього 120 г

в) Для приготування 1 страв (борщ):

жир тваринний 3 г

картопля 90 г

капуста 75 г

буряк 60 г

морква 15 г

цибуля 10 г

Всього 250 г

Роблю висновок з першого навчального питання, відповідаю на запитання.

2-е навчальне питання. ОРГАНІЗАЦІЯ ХАРЧУВАННЯ ОСОБОВОГО СКЛАДУ НА ППОС В ЗАПАСНОМУ РАЙОНІ - 130 хв.

Харчування особового складу на пункті приймання особового складу, який розгортається в запасному районі, організовується на розгорнутому батальйонному продовольчому пункті.

По вказівці командира (начальника штаба) батальйону командир взводу забезпечення в обороні розгортає усі елементи продовольчого пункту.

Вибір місцевості для розгортання БПП залежить від конкретної тактико-тилової обстановки і умов місцевості. Однак в любій обстановці враховуються:

захисні властивості місцевості і наявність достатнього маскування;

сприятливий санітарний стан ділянки місцевості;

зручні під’їзні шляхи.

Кращі захисні властивості мають лісні, пересічені ділянки, балки і інші складки місцевості. Крім того, можна використати залишені будинки, укриття залишені противником чи нашими військами.

Для розміщення елементів продовольчого пункту з кухнями причіпними на місцевості потрібна площадка розміром приблизно 80×100 м.

Кухні розміщуються розосереджено, на відстані не ближче 30 м одна від другої. На відстані не менш ніж 10 м від кухонь розміщуються машини, що їх буксирують. В 15 м від кухонь обладнується місце для чищення картоплі і овочів, у 50 м – яма для відходів і залишків їжі, у 20-25 м – місце для миття казанків, на відстані не менш 75 м обладнується туалет.

Для приготування їжі і прийому її офіцерським складом біля кухонь розгортається намет з плитою ПП-40.

В окремих випадках для рядового і сержантського складу також можуть обладнуватися місця для прийому їжі (тимчасові столи з матеріалів, які були під рукою і другі варіанти ). Для укриття особового складу БПП відриваються щілини і шанцики для стрільби.

Для того, щоб укрити автомобілі і кухні причіпні, можуть обладнуватися інженерні споруди котловинного типу. Вони повинні мати пологі апарелі для в’їзду і виїзду кухонь.

У стінках котловану робляться ніші для укладки продуктів і інвентарю. Для запобігання сповзання землі стінки котловану робляться із невеликим ухилом (15-20^о) і укріплюються матеріалами, які є під рукою (дошки або жерді).

При розгортанні продовольчого пункту з кухнями автомобільними чи переносними обладнуються ті ж елементи, що і з кухнями причіпними.

Об’єм земельних робіт для укриття кухонь причіпних складає приблизно 70 м³ при працьоємності 180 чол./год., а кухні автомобільної – 100 м³ та 200 чол./год.

Усі елементи продовольчого пункту позначуються покажчиками. В обороні гаряча їжі готується три рази на день переважно із свіжих продуктів (овочів).

Особовий склад отримує їжу безпосередньо на БПП у казанки.

Якість продуктів, які використовуються для приготування їжі, а також якість готової їжі, повинен перевірити фельдшер батальйону. Він також виконує постійний контроль за санітарним станом кухонь, обладнання і приладдя, за виконанням кухарями санітарно-гігієнічних і кулінарних правил приготування їжі. Видача особовому складу перевіреної фельдшером готової їжі проводиться з дозволу командира або начальника штабу.

За рівномірністю і правильністю роздачі їжі безпосередньо у підрозділах, дотримуванням при цьому порядку і дисципліни, використанням продуктів проміжного харчування зобов’язані слідкувати командири, старшини рот (підрозділів) і командири взводів.

Виконання особовим складом правил особистої гігієни, якість продуктів, готової їжі і питної води, які поступають до взводів, перевіряють санітарні інструктори рот.

Після прийому їжі, підносчики повертають вільні термоси і кухні відбувають до місця розміщення БПП. Особовий склад господарчого відділення взводу забезпечення після видачі їжі миє інвентар і казани кухонь та заливає їх водою. Підготовляють ті продукти які, згідно з розкладкою, будуть використані для приготування їжі до наступної її видачі особовому складу.