- •Мурманский государственный технический университет
- •Методические указания по организации учебной практики
- •260800.62 «Технология продукции и организация
- •Мурманск – 2012
- •2. Организация практики.
- •3. Обязанности руководителя практики
- •4. Обязанности студентов
- •5. Содержание отчета
- •6. Сроки и порядок защиты отчета
- •Список использованных источников:
- •Методические указания по составлению отчета по практике.
- •Мурманский государственный технический университет
2. Организация практики.
Место проведения практики – предприятия общественного питания различных форм собственности, занимающихся производством и реализацией полуфабрикатов и готовой продукции, оснащенные современным технологическим оборудованием г. Мурманска.
Учебная практика проводится коллективно группами, в порядке исключения допускается индивидуальная практика на одном из предприятий общественного питания города или области.
Учебно-методическое руководство практикой осуществляет кафедра технологий пищевых производств, а непосредственно работой студентов - руководители практик на предприятии общественного питания.
Таблица 1. Срок и продолжительность прохождения учебной практики
-
№ п/п
курс
семестр
продолжительность
дни
час
1
1
2
14
64
2
2
3
21
84
Таблица 2. График прохождения практики
-
№ п/п
Содержание работ
Количество рабочих дней
1 курс
2 курс
1
Оформление на практику и общее знакомство с предприятием общественного питания
1
1
2
Ознакомление с материально-техническим снабжением предприятия
1
1
3
Ознакомление со структурой и организацией складской группы помещений
1
1
4
Работа в заготовочных цехах по механической кулинарной обработке сырья и приготовлению полуфабрикатов
5
6
5
Работа в доготовочных цехах предприятия (горячий и холодный, пекарский цехи)
3
7
6
Ознакомление с группой торговых помещений и работа на раздаче
1
2
7
Оформление отчета
2
3
Итого
14 дней
21 день
Примечание:
1. Практика проводится на рабочих местах поваров. Студенты работают в качестве учеников повара;
2. общей продолжительностью рабочего дня 4 часа.
3. Обязанности руководителя практики
Руководитель практики обязан:
посетить предприятие общественного питания для подготовки к приему студентов;
- обеспечить студентов необходимой документацией (направление, дневник производственной практики, методическими указаниями по организации учебной практики);
провести организационное собрание, на котором ознакомить студентов с графиком прохождения практики, ведением дневников и т.д.;
осуществлять систематический контроль за прохождением учебной практики в соответствии с рабочей программой;
осуществлять контроль за обеспечением предприятием общественного питания нормальных условий труда студентов,
проводить инструктаж по технике безопасности и охране труда;
контролировать выполнение практикантами правил внутреннего распорядка предприятия;
рассмотреть отчеты студентов;
после окончания практики предоставить отчет о проведении практики.