Ситуация 15

На хладокомбинат поступила сельдь соленая атлантическая неразделанная с содержанием жира 10%, соли 11%. В бочке массой 150 кг обнаружено:

- рыба имеет подкожное пожелтение жира;

- 20 кг рыб со слегка лопнувшим брюшком.

1. Дайте заключение о качестве рыбы.

2. Определите вид сельди по содержанию жира и соли.

3. Можно ли реализовать эту рыбу?

4. Ваши действия.

Ситуация 16

В бюро товарных экспертиз поступил средний образец молока пастеризованного жирность 3,2%. В результате экспертизы качества установлено:

- при температуре 15⁰ С плотность молока 1027 кг/м²;

- кислотность – 22⁰ Т;

- наличие свинца 0,1%, сальмонелл – 30.

1. Возможна ли реализация данного молока?

2. Объясните причины выявленных дефектов.

Ситуация 17

В продовольственный магазин 15 мая поступила партия куриных окорочков в количестве 20 ящиков. При приемке было обнаружено, что все органолептические показатели соответствовали требованиям стандарта. Окорочка хранились при температуре 8⁰ С. 22 мая осуществляя проверку магазина Госинспектор снял с реализации остаток товара в количестве 6 ящиков, мотивируя тем, что

- поверхность окорочков влажная, липкая с серым оттенком;

- подкожный жир желтого цвета с сероватым оттенком;

- мышцы на разрезе дряблые, влажные.

1. Дайте заключение о качестве по указанным значениям показателей.

2. Правильны ли действия Госинспектора? Ответ обоснуйте.

Ситуация 18

На экспертизу поступил средний образец сыра полутвердого Голландского со следующими показателями:

- форма головок – прямоугольного бруска, упакованных в целую полимерную пленку;

- консистенция однородная, пластичная;

- рисунок глазки мелкие различной формы, расположены в центре головки;

- вкус и запах кисловатые;

- цвет однородный, светло-желтый.

- В результате лабораторных исследований установлено, что сыр содержит жира 39%, а также антибиотики и пестициды – 0,05%.

1. Дайте заключение о качестве сыра.

Ситуация 19

В магазин поступила партия сосисок. При оценке качества в среднем образце массой 400 г обнаружено:

- батончики перевязанные длиной 10-13 см в оболочке диаметром 20 мм, масса одной сосиски 40 г;

- чистые, без жировых отеков;

- фарш на разрезе розовый с незначительной пористостью;

- вкус и запах свойственные;

- консистенция сочная;

- 2 сосиски со слипами по всей длине.

1. Дайте заключение о качестве данной партии сосисок.

2. Можно ли реализовать данную партию?

3. Ваши действия как товароведа.

Ситуация 20

На экспертизу поступил средний образец твердого маргарина Сливочный новый. На упаковке указано содержание жира – 65%. В результате экспертизы установлено:

- вкус и запах свойственные, имеется незначительный специфический привкус;

- консистенция при температуре 20⁰С плотная, пластичная, однородная;

- поверхность среза блестящая, сухая на вид;

- цвет однородный светло-желтый;

- содержание жира 59%;

- обнаружен трансизомер олеиновой кислоты 4%.

1. Дайте заключение о качестве данного образца маргарина.

2. Ваши действия.