1. Определите вид сахара-песка.

2. Определите качество сахара-песка.

3. Ваши дальнейшие действия. Ситуация 8

При приемке партии хлеба внешний осмотр хлеба выявил на поверхности белые пятна и налет, специфический вкус и запах. По счету-фактуре срок хранения не истек.

1. Ваши действия.

Ситуация 9

В магазин поступила партия картофеля свежего поздних сортов в количестве 500 сеток массой по 20 кг каждая. В результате экспертизы 10 кг картофеля выявлено:

- содержание клубней с механическими повреждениями глубиной более 5 мм и длиной более 10 см – 0,5 кг,

- позеленевшие на поверхности до ¼ поверхности – 1 кг,

- поврежденные проволочником более 1 хода – 1,2 кг,

- размер клубней продолговатой формы – более 40 мм.

1. Определить объем выборки, массу среднего образца.

2. Дайте заключение о качестве партии картофеля.

3. Ваши дальнейшие действия. Ситуация 10

В магазин поступила партия мармелада «Лимонные дольки» в количестве 10 ящиков по 10 кг, расфасованные в коробки по 500 г. При анализе объединенной пробы обнаружили:

- поверхность мармелада обсыпана сахаром,

- консистенция студнеобразная,

- 38 г изделий деформировано,

- кислотность 25⁰Т.

1. Рассчитайте объем выборки и массу объединенной пробы.

2. Дайте заключение о качестве данного мармелада.

3. Можно ли реализовать данную партию? Ответ обоснуйте.

Ситуация 11

При осмотре туши говядины было обнаружено:

- покрыта заветревшей корочкой подсыхания темного цвета,

- имеет с поверхности слегка затхлый запах, мясной сок слегка мутноватый,

- ямка при надавливании медленно восполняется,

- бульон мутный.

Дайте заключение о качестве мяса.

1. Ваши дальнейшие действия. Ситуация 12

В торговый центр поступила партия вареной колбасы «Любительской» в количестве 300 кг. Средняя масса батона составила 3,5 кг. При осмотре среднего образца было обнаружено:

- поверхность батонов чистая, сухая;

- консистенция не достаточно упругая;

- цвет светло-розовый с кусочками шпика разного размера белого цвета с желтоватым оттенком;

- вкус и запах слабо выражен;

- у 5 батонов имеются бульонно-жировые отеки длиной до 2 см;

- у 2 батонов – длиной 4 см;

1. Какое количество батонов необходимо отобрать для наружного осмотра и органолептических испытаний?

3. Возможна ли реализация данной партии колбасы? Ответ обоснуйте.

Ситуация 13

В магазин с птицефабрики поступили яйца куриные в количестве 25 коробок по 360 штук в каждой. При оценке качества в среднем образце обнаружено:

- скорлупа чистая, с единичными точками;

- воздушная камера неподвижная, высотой 5 мм;

- 100 штук массой 45-50 г, остальные имели массу 55-57 г.

1. Определите вид и категорию яиц.

2. Какая маркировка должна быть на таких яйцах?

Ситуация 14

На оптовую базу поступил сыр «Костромской» в количестве 50 коробок по 20 кг в каждой. В результате экспертизы качества установлено, что сыр имеет

- хороший вкус, но слабо выраженный аромат,

- рыхлую, крошливую консистенцию,

- губчатый рисунок.

1. Определите сорт сыра.

2. Достоверно ли заключение о качестве, если качество определялось по одной головке в случайно выбранной коробке из партии?

3. Ваши действия.