Характеристика дефектів крупи

Вид дефекта	Характерні ознаки	Заходи щодо попередження
1	2	3

Завдання 5. Опишіть діяльність складу готової продукції: порядком приймання та умовами зберігання виробів; комплектування партії товарів; правилами та термінами відвантаження продукції, оформлення необхідних документів.

Завдання 6. Зверніть увагу на роль виробничої лабораторії, опишіть її основні функції, матеріальне забезпечення. Як здійснюється контроль якості та безпеки сировини, готової продукції, опишіть порядок проведення виробничих дегустацій, оформіть дегустаційний лист, вкажіть, які методи дослідження сировини і готової продукції використовують на підприємстві, види нормативних документів на сировину і готову продукцію. Оформіть посвідчення про якість(сертифікат якості).

Завдання 7. Ознайомтесь з ветеринарно-санітарним контролем на .підприємстві;вкажіть його функції, результати проведених перевірок. З’ясуйте, функції інших контролюючих органів щодо якості сировини, напівфабрикатів та готової продукції. Зверніть увагу на те, як переробляється забракована продукція.

Завдання 8. Опишіть порядок пакування та маркування готової продукції на виробництві, та дотримання вимог наказу 28.10.2010 N 487 «Про затвердження Технічного регламенту щодо правил маркування харчових продуктів,ДСТУ 4518-2008 «Продукти харчові. Маркування для споживачів. Загальні правила» та іншим вимогам нормативної документації. Наведіть зразки маркування.

Завдання 9. Ознайомтесь з організацією роботи торгового та комерційного відділу підприємства, функціями працівників; умовами збуту готової продукції. Зверніть увагу на порядок укладання договорів на сировину та договорів-постачання з торговими підприємствами, заповнення специфікацій; проаналізуйте умови виконання договорів.

Наведіть приклад оформленого договору у додатках.

Завдання 10. Опишіть основних постачальників сировини у вигляді таблиці за формою:

Таблиця 5.

Постачальники сировини на підприємство.

№п/п	Вид сировини	Постачальники	Використання сировини
1	2	3	4

Опишіть підприємства торгівлі, з якими укладаються договори-постачання. Використайте таблицю 6.

Таблиця 6.

Підприємства торгівлі, з якими укладаються договори-постачання.

№ п/п	Перелік торгових підприємств	Асортимент продукції, яка постачається в торгівлю
1	2	3

Завдання 11. Зверніть увагу на те, на якому рівні на підприємстві дотримання правил охорони праці та техніки безпеки, як ведеться відповідна документація.

Проаналізуйте, чи дотримуються виконання на підприємстві Закону України «Про охорону праці»,«Про охорону навколишнього природного середовища». Проаналізуйте причини можливих небезпек та заходи щодо їх попередження. Оформіть таблицю 7. Наприклад:

Таблиця 7.

Логічна схема заходів безпеки при виробництві сиру твердого на молокозаводі.

Основні операції	Небезпечні умови	Небезпечна дія	Небезпечна ситуація	Наслідки	Заходи безпеки
1	2	3	4	5	6
Обслугову-вання сепараторів	Незадовільний балансовий препарат сепаратора	Працівник порушив вимоги ек-сплуатації обладнання	Вихід з ладу сепаратора	Травми, переломи	Проводити своєчасний огляд, ремонт обладнання
Обслугову-вання сепараторів	До роботи допущено працівника, який пога-но знає правила ек-сплуатації		Дії працівника можуть призвести до поломки обладнання і травмування	Аварія, травма	Не допус-кати до роботи осіб, які погано знають пра-вила експ-лу--атації
Обслугову-вання сепараторів		Працівник зняв деталі з сепара-тора або замінив на несправну деталь	Вихід з ладу сепаратора	Травма, опіки, переломи	Ознайомлення працівників з правилами безпеки при роботі на сепараторі
Обслугову-вання сепараторів	Відсутність належного заземлення електродвигуна	Порушення персоналом встановлених норм експлуатації електро-двигуна	Вихід з ладу електродвигуна	Електро-травми, опіки, механічні ураження	Своєчасний контроль і повірка контрольно- вимірювальних приладів
Пастериза-ція суміші	Відсутність належного заземлення	Працівник порушив вимоги експлуата-ції умов обладнання	Пробій електроприводу і можливе ураження електричним струмом	Електро-ураження	Не працювати без заземлення
Пастериза-ція суміші	Відсутність захисного кожуху на трубо про-воді		Можливий дотик до трубопроводу	Опіки	Не допука-ти до робо-ти за відсут-ністю захи-сного кожу-ха
Пастериза-ція суміші		Протік тру-бопроводів від гарячої пари	Можливі опіки працівників	Травма	Вчасно проводити ремонт обладнання
Пастериза-ція суміші	Відсутність манометра на патруб-ках пару	Апаратник допустив підвищення тиску	Руйнування обладнання	Травма, опіки, електро-ураження	Організува-ти постійний контроль перевірки пастериза-ційних установок
Сироварін-ня	Несправність запірної арматури на трубо-проводі теплоносія	Спроба подати теплоносій у рубашку	Вихід теплоносія назовні	Аварія, опіки	Перевірка обладнання перед роботою
Сироварін-ня	Відсутність огорожі біля ванн, мокра підлога		Працівник може впасти біля ванни	Травма, опіки	Контроль наявності огорож та стану підлоги
Сироварін- ня		Спроба очистити ліри під час роботи мішалки	Потрапляння руки в механізм	Травма	Своєчасне проведення інструктажу
Сироварін-ня	Погано працюють мішалки	Працівник не перемішує сирне зерно вручну при роботі мішалки	Можливе травмування працівника і отримання опіків	Травма, перелом, опіки	Не допускати порушення вимог техніки безпеки
Пресування сиру	Несправ-ність манометрів	Перевищення тиску	Вихід з ладу обладнання	Аварія, ремонт	Ремонт та перевірка обладнання

Зробіть висновки відносно дієвості заходів на підприємстві щодо охорони праці та навколишнього середовища.

Завдання 12. Індивідуальне завдання погоджується з керівником практики. Студент зобов’язаний провести дослідження якості зразка продукції на відповідність вимогам нормативних документів. Повинен бути складений план виконання роботи. За визначеною в НД методикою досліджуються органолептичні показники, може бути проведена балова оцінка якості з використанням коефіцієнтів вагомості чи дискрипторно – профільного методу. Індивідуальне завдання подається вкінці звіту, виконується на окремих аркушах, титульна сторінка підписується аналогічно звіту.

Завдання 13. Підготовка звіту з товарознавчо-технологічної практики проводиться на протязі всього періоду практики шляхом оформлення щоденника, добору необхідної інформації, добору документів. На остаточне оформлення відводиться два останніх дні практики. Готовий звіт разом зі щоденником, комплектом додатків, індивідуальним завданням, всіма оформленими реквізитами здається для реєстрації на кафедру, а потім для перевірки керівнику практики у термін не пізніше трьох діб після закінчення практики.