2.3. Права та обов'язки студента-практиканта:

Основні права студента-практиканта:

Одержати, відповідно до програми практики, необхідний матеріал, з напрямків роботи структурних підрозділів підприємства, технології виробничих процесів, використання сировинних матеріалів, таробладнання; у повному обсязі виконувати завдання, які передбачені програмою товарознавчо-технологічної практики; здійснювати підбір матеріалів для подальшого їх використання у написанні курсових та дипломних робіт.

Основні обов’язки студента-практиканта:

За час проходження практики студені повинні:

ознайомитися з правилами охорони праці, техніки безпеки, гігієни та санітарії; дотримуватися правил внутрішнього трудового розпорядку; відповідально відноситися до своїх обов'язків; приймати безпосередню участь у виробничих процесах; нести відповідальність за виконану роботу; вести щоденник та записувати в нього проведення поетапного проходження практики, екскурсій

тощо; своєчасно оформляти письмовий звіт проходження практики та надавати його на підпис керівнику практики від підприємства, та керівнику практики від університету.

Студент, який порушує трудовий розпорядок, не з'являється на роботу, або з'являється з запізненням, повинен надати адміністрації підприємства та керівнику практики від університету письмове пояснення своїх дій.

Якщо студент-практикант під час проходження практики захворів та надав необхідні медичні документи, тривалість проходження практики продовжується на термін хвороби.

3. Зміст товарознавчо-технологічної практики.

Зміст проходження товарознавчо-технологічної практики на окремому виробничому підприємстві залежить від структури та специфіки роботи підприємства, технології виробництва, асортименту товарів тощо.

Обов’язковий перелік питань, які повинні відпрацювати студенти на виробничому підприємстві, наступний:

1. Загальні відомості про роботу виробничого підприємства: відомча підпорядкованість, організаційна структура підприємства та апарату управління, планова та фактична потужність роботи підприємства;

2. Основні постачальники сировини та її види; будова та обладнання складів, умови і терміни зберігання сировини; приймання сировини за якістю; порядок відпуску сировини у виробництво та документальне її оформлення; вивчення методів підготовки сировини до виробництва;

3. Асортимент продукції, що виготовляється на підприємстві, частка кожної групи

товарів в загальному обсязі виробництва; впровадження інноваційних технологій виготовлення продукції, перспективи розвитку виробництва, розширення асортименту продукції, за рахунок впровадження новітніх сировинних матеріалів, які впливають на підвищення якості готової продукції;

4. Технології виробництва окремих груп товарів; причини утворення дефектів і браку, заходи по їх усуненню. В цехах по виробництву продовольчих товарів визначення рецептури, товарознавчі характеристики сировинних матеріалів (традиційних і нетрадиційних). В цехах по виробництву непродовольчих товарів визначення послідовності головних та допоміжних етапів виробництва, їх впливу на якість готової продукції;

5. Експедиція (склад готової продукції): порядок приймання та умови зберігання виробів; комплектування партії товарів; правила та терміни відвантаження продукції покупцям, оформлення необхідних документів. Види та умови транспортування виробів. Приймання участі у відвантаженні окремої партії товарів; документальне оформлення відпуску продукції з виробництва;

6. Організація роботи виробничої лабораторії, контроль якості та безпеки сировини та готової продукції, порядок проведення виробничих дегустацій на харчових підприємствах; вивчення методів дослідження, які використовуються в лабораторії підприємства, вивчення нормативної документації на сировину і готову продукцію, придбання навичок щодо заповнення посвідчення про якість готової продукції(сертифікатів якості); ознайомлення з правилами роботи та обов'язками працівників лабораторії, відповідальністю за якість продукції, що надходить до реалізації; з'ясування ролі лабораторій у розробці та впровадженні новітніх технологій, рецептур, спрямованих на інтенсифікацію процесів виробництва, оновлення асортименту, покращення якості виробів;

7. Ознайомлення з ветеринарно-санітарним контролем на підприємстві; вивчення методів переробки забракованої продукції; організація відомчого і позавідомчого контролю якості сировини, напівфабрикатів та готової продукції;

8. Порядок пакування, маркування, зберігання готової продукції на підприємстві;

9. Порядок укладання договорів-постачання з торговими підприємствами, заповнення специфікацій; аналіз виконання умов договорів-постачання за термінами, асортиментом та іншими умовами постачання.

10. Дотримання правил охорони праці та техніки безпеки на виробництві;

11. Виконання на підприємстві Закону України «Про охорону навколишнього природного середовища».

За час проходження товарознавчо-технологічної практики студент пови-нен виконати індивідуальну дослідну роботу з визначення показників якості кон-кретної продукції, яка виготовляється даним підприємством та зробити висновки з отриманих результатів досліджень. Бажано проводити дослідження показни-ків якості готової продукції під керівництвом фахівців підприємства. Під час проведення індивідуальної роботи студент повинен розглянути:

- органолептичні показники якості;

- фізико-хімічні показники якості;

- стан пакування товарів;

- стан маркування товарів.

У своїй роботі студент повинен використовувати діючі Закони України та нормативні документи.

У висновках необхідно вказати, чи досягнута мета товарознавчо-технологічної практики і чому Ви навчились. Необхідно зробити висновки конкретно по кожному розділу. На основі отриманих вмінь, навичок та, проаналізувавши діяльність підприємства з питань, які включені в програму практики, слід внести пропозиції щодо удосконалення його діяльності.

Таблиця 1