Самостоятельная работа № 7

Задание: Составьте таблицу, указав овощи, используемые для каждого способа тепловой обработки

Цели самостоятельной работы: Выполняя самостоятельную работу обучающиеся:

• Углубляют и систематизируют теоретические знания;

• Развивают аналитические способности умственной деятельности (анализ, систематизация);

• Приобретают навыки работы с различной по объему и виду информацией (учебная и научная литература, нормативные документы, Интернет ресурсы);

• Практически применять теоретические знания;

• Приобретают навыки организации самостоятельного учебного труда и контроля за его эффективностью.

Методика выполнения задания: По названию блюда, составьте таблицу, указав формы нарезки овощей способы тепловой обработки, подача блюда (образец прилагается).

Используя рекомендуемую литературу.

Название блюда	Форма нарезки	Тепловая обработка	Подача блюда
Морковь припущенная	Морковь - нарезают средними кубиками(1 – 1,5см), дольками (разные размеры, но не более 5 см в длину). или брусочками (длина 3 – 4 см, квадратное сечение от 0,7 / 0,7 см до 1 / 1 см)	Припускание	При отпуске припущенную морковь кладут в баранчик или порционную сковороду, сверху – кусочек сливочного масла.
Морковь с зелёным горошком в молочном соусе	Морковь, очищенную и нарезанную мелкими кубиками	Припускание	Аккуратно уложить овощи в тарелку или на сковородку в виде горочки, украсить звездочками из вареной моркови, посыпать зеленью; с боков можно
Капуста белокочанная с соусом	При отпуске Порезать на дольки	Варка	К столу подавать в горячем виде с порезанными на дольки свежими помидорами, или в охлаждённом виде – как холодную закуску
Овощи, припущенные в молочном соусе	Овощи нарезают кубиками или дольками, белокочанную капусту — шашками	Припускание	При отпуске можно добавить сливочное масло 5—10 г на порцию, соответственно изменив выход
Картофель жареный	Нарезать брусочками толщиной не больше 1 см	Жарка	Подавать картофель с огурцами или помидорами; посыпать зеленым луком.
Картофель жареный во фритюре	Картофель нарезать тонкими брусочками или ломтиками.	Жарка во фритюре	Готовый картофель, в случае необходимости, можно слегка посыпать солью.
Лук фри	Лук нарезают кольцами	Жарка во фритюре	Используют как дополнительный гарнир к мясным и рыбным блюдам
Зразы картофельные	Не нарезают	Варка	В любом случае, на стол подавать с подливкой : сметаной, соусом, томатным соусом, кетчупом и т.п.
Кабачки, тыква, баклажаны, помидоры жареные	Нарезать кружочками, помидоры разрезать пополам и частично удалить семена.	Жарка	Соус молочный, молочный сладкий или сметано-томатный подать отдельно или полить его вокруг блюда.
Котлеты свекольные	Натереть на крупной терке	Варка	Подавать свекольные котлеты горячими.
Грибы в сметанном соусе запеченные	Нарезают соломкой	Варка	При подаче к столу посыпать мелко нарезанным укропом. Подавать в горячем виде.
Картофельная запеканка	Не нарезают	Запекание	Разрезать запеканку на порционные куски и подать к столу.
Солянка овощная	Соленые огурцы нарезать ломтиками	Припускание, запекание	При отпуске солянку можно оформить лимонами, маслинами, маринованными вишнями, сливами, соответственно изменив выход.
Помидоры фаршированные	Каждый помидор разрезать пополам и аккуратно чайной ложечкой вытащить мякоть.	Не нуждается в тепловой обработке	Сверху полить сметаной и подавать на стол.
Кабачки фаршированные	Режем соломкой	Жарка	Подавать со сметаной или майонезом.

Рекомендуемая литература: Кулинария: учебник: Анфимова Н.А. Татарская Л.Л.. М.: «Академия», 2010г.

Критерии оценивания выполненной работы

Критерии	Оценка
Таблица составлена, полностью в полном объеме, подробно указаны формы нарезки овощей, тепловая обработка и подача данного блюда	5
Таблица составлена с незначительными замечаниями данного блюда	4
Таблица составлены не достаточно в полном объеме, не все указаны формы нарезки овощей, тепловая обработка и подача овощей	3
Задание не выполнено	2