Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Южно-Уральский государственный университет (НИУ)

Факультет «Автотракторный»

Кафедра «Эксплуатация автомобильного транспорта»

Алгоритмизация и программирование

ПОЯНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

К КУРСОВОЙ РАБОТЕ

по дисциплине Грузоведение

ЮУрГУ–190701.2012.1887 ПЗ КР

Руководитель (профессор)

_________/Морозова В.С./

_________________2012г.

Автор проекта

студент группы

_________ /Пичугов Д.Н./

_________________2012 г.

Проект защищен

с оценкой

_____________________

_________________2012 г.

Челябинск 2012

Аннотация

Пичугов Д.Н.: Алгоритмизация и программирование.

Челябинск : ЮУрГУ, АТ-261, С., 1 ил., 4 табл., библиогр. список — 3 наим.

Цель курсовой работы – сформировать транспортную характеристику грузов различных классов.

Задачи курсовой работы – требуется сформировать транспортную характеристику следующих грузов: Пиво, рыба вяленая, мясо фасованное, холодильники. В курсовой работе поэтапно рассмотрены характеристики и особенности каждого из грузов.

Оглавление

Введение 5

1. ПИВО 6

1.1 Транспортная классификация груза. 6

1.2 Транспортная характеристика груза. 6

1.3. Тара 11

1.4. Маркировка 12

1.4.1 Потребительская маркировка. 12

1.4.2. Транспортная маркировка. 13

1.4.3. Маркировка тары. 14

1.5. Перевозка и хранение. 16

2. РЫБА ВЯЛЕНАЯ 17

1.1 Транспортная классификация груза. 17

2.2 Транспортная характеристика груза 17

2.3 Упаковка и тара 19

2.4 Маркировка 22

2.4.1 Потребительская маркировка 22

2.4.2. Транспортная маркировка 23

2.4.3 Маркировка тары. 24

2.5 Перевозка и хранение 25

3. МЯСО ФАСОВАННОЕ 26

3.1 Транспортная классификация груза. 26

3.2. Характеристика груза 26

3.3 Тара и упаковка 31

3.4 Маркировка 32

3.4.1 Потребительская маркировка 32

3.4.2. Транспортная маркировка 33

3.4.3. Маркировка тары. 33

3.5. Перевозка и хранение 35

4. ХОЛОДИЛЬНИКИ. 36

4.1 Транспортная характеристика груза 36

4.2 Тара и упаковка 37

4.3 Маркировка 38

4.3.1 Потребительская маркировка 38

4.3.2. Транспортная маркировка 39

4.3.3. Маркировка тары 39

4.4. Хранение и транспортирование. 40

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 41

Библиографический список 42

Введение

Данная курсовая работа предназначена для изучения курса «Грузоведение». В качестве объекта изучения предоставлены грузы четырех различных классов.

Транспортная классификация строится в зависимости от вида и состояния грузов, предъявляемых к перевозке, типа их упаковки и способов погрузки и перевозки, обеспечивающих сохранность продукции. В зависимости от специфических свойств и условий транспортирования все грузы могут быть классифицированы на 11 групп.

Задачей грузоведения является изучение транспортных характеристик грузов, т. е. таких специфических свойств, которые определяют условия и технические средства, применительно для их перевозки, перегрузки и хранения с целью обеспечения сохранности грузов во время транспортирования. К транспортной характеристике груза относятся: физико-химические свойства; объемно-массовая характеристика; свойства, определяющие степень опасности, а также тара и упаковка.

Транспортная характеристика определяет правильный выбор подвижного состава, типа погрузочно-разгрузочных машин и устройств, средств пакетирования, режимов перевозки и других технико-технологических элементов перевозочного процесса.

1. Пиво

1.1 Транспортная классификация груза.

Первую категорию грузов в соответствии с транспортной классификацией составляют скоропортящиеся грузы, т. е. грузы, требующие защиты от действия высоких или низких температур окружающей среды. Пиво — груз первой группы, требующий при перевозке соблюдения температурного режима. В соответствии с Правилами перевозок СПГ, утвержденными Приказом МПС РФ № 37 от 18 июня 2003 г. пиво предъявляется к перевозке с температурой от +2 до +12°С.

1.2 Транспортная характеристика груза.

— Пиво изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.

До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - санитарными нормами и правилами, утвержденными в установленном порядке.

По органолептическим показателям фильтрованное пиво должно соответствовать требованиям:

— Прозрачность: Прозрачная пенящаяся жидкость без осадка и посторонних включений, не свойственных пиву. В процессе хранения допускается появление частиц белково-дубильных соединений.

Для пшеничного пива допускается опалесценция от слабой до сильной

— Аромат: Чистый, сброженный солодовый, с хмелевым ароматом, без посторонних запахов

— Вкус: Для светлого пива — чистый, сброженный, солодовый, с хмелевой горечью, без посторонних привкусов. В пшеничном пиве присутствуют пряно-ароматичные тона во вкусе и аромате. Для темного — полный солодовый с выраженным привкусом карамельного или жженого солода, без посторонних привкусов. В пиве с экстрактивностью начального сусла 15% и выше присутствует винный привкус.

По органолептическим показателям нефильтрованное пиво (осветленное и неосветленное) должно соответствовать требованиям:

— Прозрачность: Непрозрачная или прозрачная с опалесценцией пенящаяся жидкость без посторонних включений, не свойственных пиву. В процессе хранения допускается появление частиц белково-дубильных соединений. Допускается дрожжевой осадок.

— Аромат: Сброженный солодовый, с хмелевым ароматом, допускается дрожжевой оттенок, без посторонних запахов.

— Вкус: Для светлого пива — Сброженный солодовый, с хмелевой горечью, допускается дрожжевой привкус. В пшеничном пиве присутствуют пряно-ароматичные тона во вкусе и аромате. Для темного — Солодовый с выраженным привкусом карамельного или жженого солода, без посторонних привкусов.

По физико-химическим показателям светлое пиво должно соответствовать требованиям:

— Объемная доля спирта.

Таблица 1 – объемная доля спирта для светлого, темного, пшеничного пива.

Экстрактивность начального сусла, %	Объемная доля спирта, не менее
	Светлое пиво	Темное пиво	Пшеничное пиво
8	2,8	—	—
9	3,2	—	—
10	3,6	—	—
11	4,0	3,9	2,5
12	4,5	4,1	3,5
13	4,7	4,4	4,5
14	4,8	4,7	4,5
15	5,4	4,9	5,0
16	5,8	5,2	—
17	6,2	5,7	—
18	6,6	5,9	—
19	7,1	6,0	—
20	7,9	6,8	—
21	8,2	7,4	—
22	8,6	8,0	—

Объемная доля спирта, должна быть не более 0,5% для безалкогольного пива.

— Кислотность:

Для светлого и темного пива — в таблице 2;

Для пшеничного пива — не более 1,5-3,2 к. ед.;

Для безалкогольного пива — не более 3,0.

Таблица 2 – Кислотность для светлого и темного пива.

Экстрактивность начального сусла, %	Кислотность, не более
	Светлое пиво	Темное пиво
8-9	2,5	—
10-11	2,6	2,8
12-13	3,2	3,2
14-15	3,6	3,5
16-17	4,5	4,5
18-22	5,0	5,5

— рН: 3,8-4,8

— Цвет:

Для светлого пива — 0,2-2,5 ц. ед.; 3,4-31 ЕВС;

Для темного пива — более 2,5 ц. ед.; более 31 ЕВС;

Для пшеничного пива — 0,6-2,0 ц. ед.; 9,5-26 ЕВС;

— Массовая доля двуокиси углерода: не менее 0,4 %.

— Пенообразование:

Высота пены — не менее 40 мм (Для безалкогольного пива — 20мм);

Пеностойкость — не менее 3 мин (Для безалкогольного пива — 2 мм).

— Пищевая ценность: приведена в таблице 3.

Таблица 3 – Энергетическая ценность, содержание углеводов в пиве.

Экстрактивность начального сусла, %	Энергетическая ценность, ккал (углеводы, г)
	Светлое пиво	Темное пиво	Пшеничное пиво
8	30 (3,5)	—	—
9	34 (3,8)	—	—
10	38 (4,2)	—	—
11	42 (4,6)	42 (4,6)	43 (6,1)
12	46 (4,7)	46 (5,0)	46 (5,6)
13	50 (5,3)	50 (5,7)	50 (5,2)
14	54 (5,8)	54 (6,1)	54 (6,0)
15	58 (6,2)	58 (6,6)	58 (6,2)
16	62 (6,6)	62 (7,2)	—
17	66 (6,9)	66 (7,4)	—
18	70 (7,3)	71 (8,1)	—
19	74 (7,5)	75 (8,8)	—
20	78 (7,6)	79 (8,7)	—
21	80 (7,8)	82 (8,8)	—
22	82 (8,0)	84 (8,9)	—