МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
|
Кафедра паразитологии, микробиологии, эпизоотологии, зоогигиены и ветсанэкспертизы
ДС. 06 ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА С ОСНОВАМИ
ТЕХНОЛОГИИ И СТАНДАРТИЗАЦИИ ПРОДУКТОВ
ЖИВОТНОВОДСТВА
Лабораторная работа. Топография и значение лимфатических узлов при
проведении ветеринарно-санитарной экспертизы
туш и органов убойных животных
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
Специальность: 111201 - Ветеринария
УФА 2011
УДК 378.147:619:614.3:637.4
ББК 74.58:48.1:36.92
Рекомендовано к изданию методической комиссией факультета ветеринарной медицины (протокол № 5 от 18 января 2010г.).
Составители: д.в.н., профессор Галимова В.З.
к.в.н., доцент Галиуллина А.М.
Рецензент: д.в.н., проф. кафедры анатомии, гистологии и патологии
Каримов Ф. А.
Ответственная за выпуск: зав. каф. паразитологии, микробиологии, эпизоотологии, зоогигиены и ВСЭ, д.б.н., профессор Андреева А.В.
г.Уфа, БГАУ, Кафедра паразитологии, микробиологии, эпизоотологии, зоогигиены и ветсанэкспертизы
1 Цель занятия
1) Определить значение лимфатической системы для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов сельскохозяйственных животных.
2) Изучить схему расположения лимфатических узлов у различных видов сельскохозяйственных животных.
2 План занятия
1) Уяснить значение лимфатической системы для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов сельскохозяйственных животных.
2) Изучить топографию лимфатических узлов у крупного рогатого скота.
3) Изучить особенности расположения лимфатических узлов у овец.
4) Изучить топографию лимфатических узлов у свиней.
5) Изучить топографию лимфатических узлов у лошадей.
6) Изучить особенности расположения лимфатических узлов у буйволов.
7) Изучить особенности расположения лимфатических узлов у верблюдов.
3.1 Значение лимфатической системы для ветеринарно-санитарной экспертизы мяса
Для ветеринарно-санитарных экспертов первостепенное значение имеет детальное знание лимфатической системы животных, так как она представляет собой один из важнейших тестов послеубойной диагностики и санитарной оценки туш и органов. Лимфатическая система, являясь частью сосудистой и ретикулоэндотелиальной систем, освобождает организм от взвешенных в лимфе инородных тел и микроорганизмов. Кроме того, она служит транзитным путем для опухолевых метастазов, возбудителей инфекции, раневого сепсиса и для личиночных форм паразитов.
Лимфатическая система, как правило, вовлекается в различные патологические процессы в органах и тканях, что проявляется в виде тех или иных изменений как в лимфатических сосудах, так и в лимфатических узлах. Такие изменения обычно возникают на ранних стадиях заболевания животного. Важно отметить, что весьма часто в лимфатических узлах обнаруживаются наиболее характерные и специфические для того или иного заболевания изменения, а при некоторых формах течения патологических процессов изменения нередко локализуются преимущественно в лимфатических узлах (туберкулез, сибирская язва, эпизоотический лимфангоит, лейкоз и др.). Зная схему лимфообращения и части организма, обслуживаемые теми или иными лимфатическими узлами, можно судить о степени распространения патологического процесса в организме (например, при сибирской язве, туберкулезе, при сепсисе и других болезнях).
Лимфатическая система млекопитающих животных состоит из лимфы, путей, проводящих лимфу, и органов (лимфатических узлов и подэпителиальных лимфатических образований).
Лимфатические сосуды начинаются в межклеточных пространствах отдельных органов и тканей в виде мельчайших канальцев, которые постепенно соединяются в более крупные сосуды и стволы. По своему строению лимфатические сосуды напоминают артерии, но стенки их более тонкие. До впадения в один из главных концевых стволов они проходят, по крайней мере, через один, а в большинстве случаев через несколько лимфатических узлов.
Вся лимфа, собираемая из различных тканей тела и органов, вливается в три крупных сборных сосуда: в млечную цистерну, а затем в грудной проток (ductus thoracicus) и два парных трахеальных протока (ductus thachealis dexter et sinister). В грудной проток поступает лимфа из всей задней части тела, из внутренних органов грудной и брюшной полостей. Грудной проток впадает в переднюю полую вену в месте разделения ее или в левую яремную вену. Трахеальные протоки (правый и левый) представляют собой небольшие сосуды, идущие от головы по боковым поверхностям трахеи. Они собирают лимфу с головы, шеи, передней части грудной стенки и частично с передних конечностей. Правый трахеальный проток впадает в правую яремную вену, а левый - в левую или (у некоторых животных) в грудной проток у места впадения последнего в вену. Из основных сборных протоков лимфа вместе с венозной кровью через правые отделы сердца поступает в малый круг кровообращения, проходит через капилляры легких, которые, следовательно, первыми воспринимают всю собранную в организме лимфу.
Лимфатические узлы расположены по ходу лимфатических сосудов. Каждый лимфатический узел располагается в определенных местах организма и собирает лимфу с ограниченных участков - корневой области того или иного узла, а этот узел называют регионарным в отношении обслуживаемой им области.
Величина лимфатических узлов у различных животных колеблется от булавочной головки до крупных образований длиной 10 - 30 см и более. У молодых животных лимфоузлы относительно крупнее, чем у старых, более рыхлые и сочные. У старых и истощенных животных наблюдается их атрофия, связанная с нарастанием соединительной ткани и убыванием клеток лимфоидной ткани. У старых животных (особенно у крупного рогатого скота) часто наблюдается очаговая, реже диффузная пигментация черного или коричневого цвета. У жирных животных лимфатические узлы нередко уменьшаются в размере вследствие превращения ретикулярной ткани в жировую.
Подэпителиальные лимфатические образования находятся в соединительной ткани в виде групп лимфатических фолликулов (округлых скоплений лимфоцитов). Основу их, как и лимфатических узлов, составляет ретикулярная ткань. Подэпителиальные лимфатические образования имеются под мерцательным эпителием глотки – глоточные миндалины; в полости рта у корня языка – язычные миндалины; в углублении мягкого неба – небные миндалины. Их много в кишечнике и желудке. Невооруженному глазу такие скопления фолликулов представляются в виде возвышений – бляшек, отсюда и название «пейеровы бляшки». Они выполняют такие же функции в организме животного как и лимфатические узлы.
Вблизи лимфатических узлов располагаются гемолимфатические узелки темно-красного цвета шарообразной формы величиной от булавочной головки до лесного ореха. Отличаются они от лимфатических узлов анатомическим строением. Они снабжены мелкими артериями и включены в кровеносную систему. Более крупные гемолимфатические узлы и в большом количестве наблюдаются у истощенных животных и после потери крови. Такие узлы имеются у крупного и мелкого рогатого скота, их нет у свиней и лошадей. У крупного рогатого скота гемолимфатические узелки встречаются в подкожном жире, по ходу грудной и брюшной аорты, у овец – в нижней части брюха и в поясничной области. В практике ветеринарно-санитарной экспертизы эти узелки не имеют значения.
Как уже отмечалось, при патологических процессах, особенно инфекционного характера и при интоксикациях, протекающих в организме животного, наблюдаются различные, нередко весьма типичные изменения в лимфатических узлах. Эти изменения проявляются отеком и гиперемией в них, а также катаральным гнойным, геморрагическим, фибринозным или продуктивным лимфоденитами. В них же возможно обнаружить инфекционные гранулемы (при туберкулезе, актиномикозе, сапе и др.), различные новообразования (лимфомы, саркомы) и т.д.