• креатинфосфаткиназный механизм (3600 Дж/(кг·мин), при времени 6—12 сек)

• лактатный (2510 Дж/(кг·мин), при времени 30—60 сек)

• аэробный (600 Дж/(кг·мин), при времени около 600 секунд).

• Анаэробный энергетический обмен в тканях человека и животных[12]

• Анаэробное и аэробное энергообразование в тканях человека

• Некоторые ткани животных и человека отличаются повышенной устойчивостью к гипоксии (особенно мышечная ткань). В обычных условиях синтез АТФ идет аэробным путем, а при напряженной мышечной деятельности, когда доставка кислорода к мышцам затруднена, в состоянии гипоксии, а также при воспалительных реакциях в тканях доминируют анаэробные механизмы регенерации АТФ. В скелетных мышцах выявлены 3 вида анаэробных и только один аэробный путь регенерации АТФ.

• 3 Вида анаэробного пути синтеза атф

• К анаэробным относятся:

• Креатинфосфатазный (фосфогеный или алактатный) механизм — перефосфорилирование междукреатинфосфатом и АДФ

• Миокиназный — синтез (иначе ресинтез) АТФ при реакции трансфосфорилирования 2 молекул АДФ(аденилатциклаза)

• Гликолитический — анаэробное расщепление глюкозы крови или запаса гликогена, заканчивающийся образованием молочной кислоты (иначе именуется «лактатным»).

• Необходимо отметить, что прямым следствием гликолиза является критическое снижение рН тканей — ацидоз. Это ведет к снижению эффективного транспорта кислорода гемоглобином, и формируетположительную обратную связь.

• Каждый механизм имеет свое время удержания максимальной мощности и оптимум энергообеспечения тканей. Наибольшая мощность и наименьшее время удержания:

• креатинфосфаткиназный механизм (3600 Дж/(кг•мин), при времени 6—12 сек)

• лактатный (2510 Дж/(кг•мин), при времени 30—60 сек)

аэробный (600 Дж/(кг•мин), при времени около 600 секунд).

10Спиртовое брожение. Характеристика возбудителей. Значение процесса.

Спиртовым брожением называется процесс превращения сахара м/о в этиловый спирт и углекислый газ. Это брожение осуществляется специфическими микроорганизмами дрожжами, принадлежащими к роду сахаромицетов, могут вызывать некоторые плесневые грибы, бактерии. Однако бактериальное спиртовое брожение отличается от вызываемого дрожжами. Общее уравнение реакции:

С6Н12О6 → 2С2Н5ОН + 2СО2 + 234 кДж/моль

Это уравнение не отражает того, что кроме главных продуктов брожения (этиловый спирт и СО2) образуются и др. вещества сивушные масла, также в ничтожных количествах образуется уксусный альдегид, глицерин и ряд др. соединений, в конечном итоге определяющих специфический аромат вина, пива и др. спиртовых напитков, аромат хлеба.

Наиболее благоприятная концентрация сахара в среде от 10 до 15%, но способны сбраживать сахар с концентрацией до 60%. Нормально брожение протекает в кислой среде при рН 4-5. В щелочной среде повышается выход глицерина. Наибольшая скорость брожения при температуре 30°С, а при 40-50 оно прекращается.

По характеру брожения дрожжи подразделяют на верховые и низовые.

Брожение вызываемое верховыми дрожжами протекает бурно и быстро при температуре 20-28 °С. На поверхности образуется много пены, и под действием выделяющегося углекислого газа, дрожжи выносятся в верхние слои субстрата. По окончании процесса дрожжи оседают на дно бродильных сосудов рыхлым слоем.

Брожение, вызываемое низовыми дрожжами, протекает спокойно и медленно. Его ведут при низких температурах 5-10 °С. Газ выделяется постепенно, пены образуется меньше, дрожжи не выносятся на поверхность и быстро оседают на дно.

В производстве применяют:

- расы верховых дрожжей Saccaromyces cerevisiae, быстро размножающиеся, спиртоустойчивые, с высокой энергией брожения;

- расы Saccaromyces carlsbergensis – хлопьевидные дрожжи низового брожения;

- расы низовых дрожжей Saccaromyces vini для производства соков.

Спиртовое брожение имеет практическое значение, лежит в основе целого ряда пищевых производств: хлебопечении, виноделия, пивоварения, производства этилового спирта, глицерина. Совместно с молочнокислым брожением используется при получении некоторых кисломолочных продуктов, квашении овощей и т.д. применяемые дрожжи предварительно выращиваются в аэробных условиях на стерильных питательных заторах, заквашенных молочнокислыми бактериями.