2 Ветеринарно-санитарная экспертиза меда

2.1 Правила доставки меда на рынки и порядок отбора средней пробы для исследования

Мед принимают на ветеринарно-санитарную экспертизу при наличии у владельца ветеринарно-санитарного паспорта пасеки и ветеринарной справки (форма № 4), а при продаже меда за пределами района – ветеринарного свидетельства (форма № 2).

Владельцы меда обязаны доставлять его для продажи в чистой таре из материалов, допущенных Госкомсанэпиднадзором России (бочки деревянные из бука, березы, вербы, кедра, липы, чинары, осины, ольхи с влажностью древесины не более 16 % вместимостью до 75 л; фляги из нержавеющей стали, алюминия и алюминиевых сплавов вместимостью 25 и 38 л; банки жестяные, покрытые изнутри пищевым лаком; стаканы или тубы из алюминиевой фольги, покрытой пищевым лаком вместимостью 30 - 150 г; банки стеклянные; стаканы литые или гофрированные из прессованного картона с влагонепроницаемой пропиткой; пакетики и коробочки из парафинированной бумаги, пергамента и искусственных полимерных материалов, разрешенных Министерством здравоохранения РФ для использования в пищевой промышленности; сосуды керамические, покрытые изнутри глазурью). Мед, доставленный в загрязненной или не в соответствующей указанным выше требованиям таре, экспертизе не подлежит.

Сотовый мед принимают на экспертизу запечатанным не менее чем на две трети площади сот. Соты должны быть однородного белого или желтого цвета.

Пробы для анализа отбирают работники лаборатории ветсанэкспертизы в присутствии владельца меда из каждой доставленной емкости.

Средняя проба – это часть меда, характеризующая количество всей партии продукта. Партией считают любое количество меда одного ботанического происхождения и года сбора, однородное по органолептическим и физико-химическим показателям, одной технологической обработки и одновременно доставленное для продажи на рынок. Для получения достоверных результатов среднюю пробу меда необходимо брать из каждой, представленной на экспертизу, единицы упаковки, но в разных ее местах.

Жидкий мед вначале перемешивают, среднюю пробу отбирают трубчатым алюминиевым пробоотборником диаметром 10 – 12 мм, погружая его на всю длину тары. Образцы из закристаллизованного меда берут коническим щупом (для масла) с прорезью по всей длине. Щуп погружают на всю толщу продукта наискось, а затем чистым сухим шпателем берут верхнюю, среднюю и нижнюю части находящегося в щупе меда.

Сотовый мед принимают на экспертизу лишь в запечатанном и незакристаллизованном виде. Соты должны быть белого или желтого цвета.

Из каждой контролируемой единицы упаковки для проведения исследований отбирают 100 г меда, а при определении содержания воды ареометром – 200 г. Пробы меда в рамках отбирают из каждой пятой соторамки размером 5 x 5 см. Если сотовый мед кусковой (соты вынуты из рамки и разрезаны), пробу берут в тех же размерах от каждой упаковки.

После органолептического и лабораторного исследований остатки проб владельцу не возвращают, их направляют на техническую утилизацию.