Модуль 1. Классификация отраслей, предприятий пищевой промышленности их производственно-хозяйственная деятельность Результат 1

Х

Непродовольственная система

Пищевая промышленность

АПК

Плодовоовощной

Продуктовые подкомплексы

Производства, отрасли, предприятия

Рыбохозяйственный

Хлебопродуктовый

Мясо-молочный

Картофельный

Продовольственный комплекс

Продовольственная система

арактеризовать структуру и классификацию отраслей пищевой промышленности. Выделять значения АПК, в соответствии с требованиями ГОС стандарта по специальности 260103 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий».

Схема: Структура АПК и продовольственного комплекса

Тема 1: Структура и классификация отраслей пищевой промышленности

1. 1. Структура и классификация отраслей пищевой промышленности

Промышленность – отрасль производства, охватывающая переработку сырья, разработку недр, создание средств производства и предметов потребления.

Промышленность объединяет большое число различных отраслей. Отрасль промышленности представляет собой совокупность спе­циализированных предприятий и производственных объединений, характе­ризующихся единством назначения вырабатываемой продукции, общнос­тью используемого основного сырья и материалов, сходством технологичес­ких процессов и особым профессиональным составом кадров.

Отдельные специализированные отрасли объединяются в комплексные отраслевые группы. Эти группы выделяются по признаку однородности назначения продукции (пищевая, легкая, топливная промышленность), общ­ности используемого основного сырья и материала, сходству технологических процессов (химическая пищевая промыш­ленность) или по совокупности указанных признаков.

Одна из комплексных отраслевых групп промышленности — пищевая промышленность, охватывающая совокупность разнообразных отраслей, занятых индустриальным производством в основном продуктов питания для населения. Помимо основного признака — назначения готовой продук­ции — отрасли пищевой промышленности имеют и другие сходные черты.

Во-первых, отрасли пищевой промышленности обрабатывают сырье рас­тительного и животного происхождения, поставляемое в значительной мере сельским хозяйством.

Во-вторых, для технологии отраслей пищевой промышленности харак­терны биохимические и химические процессы.

В-третьих, технологические процессы отраслей пищевой промышленнос­ти требуют применения различных термических методов обработки (с плю­совой и минусовой температурой) как для превращения сырья в готовую продукцию, так и для качественной ее сохранности.

В-четвертых, преобладание биохимических и химических процессов и термических методов обусловило аппаратурно-машинное оформление технологических схем.

Выделяют отрасли, производящие средства производства (товары группы «А») и отрасли, производящие предметы потребления (товары группы «Б»).

Структура отраслей промышленности по характеру воздействия на предмет труда представлена двумя группами: добывающая и перерабатывающая. В состав добывающей промышленности входят отрасли, в которых осуществляется процесс добычи сырья и топлива. К группе перерабатывающей промышленности относятся отрасли, занимающиеся переработкой сырьевых материалов (рис.1.1.1.).

Промышленность

Гр. «А» Гр. «А»

Нефть

Машиностроение

Металлургия

Уголь

Химическая

Газ

Топливная

Цветные металлы

Гр. «Б»

Энергетическая

Соль

Легкая

Рыба

Гр. «Б»

Минеральные воды

Пищевая

Добывающая

Перерабатывающая

Рис. 1.1.1. Структура отраслей промышленности

Вместе с тем в зависимости от исходных видов основных предметов труда отрасли пищевой промышленности подразделяются на три подгруп­пы: пищевкусовую, включающую 22, а по углубленным данным до 40 спе­циализированных отраслей; мясную и молочную; рыбную промышленность.

Отрасли пищевкусовой промышленности перерабатывают в основном сырье растительного происхождения, поступающее преимущественно от сельского хозяйства, и производят разнообразные продукты питания, напит­ки и другие вкусовые изделия.

Отрасль промышленности может включать ряд производств.

Производство, как составная часть одной отрасли промышленности, пред­ставляет собой совокупность узкоспециализированных предприятий, про­изводственных единиц и их подразделений (цехов и участков), характери­зующихся единством готовой продукции по назначению, перерабатываемо­го сырья и технологических процессов.

Отрасли пищевой промышленности классифицируют по экономическо­му назначению продукции (рис. 1.1.2.):

- отрасли, производящие продукцию группы Б – т. е. предметы потреб­ления – продукцию для личного потребления населением товаров, посту­пающих через торговлю. Эта группа отраслей работает в основном на по­требителя. К ним относятся: крупяная, макаронная, хлебопекарная, конди­терская, ликеро-водочная, пиво-безалкогольная;

- отрасли, вырабатывающие только продукцию группы А, т. е. только средства производства, например спиртовая отрасль, продукция которой почти полностью поступает на промышленную переработку;

- отрасли, вырабатывающие продукцию групп А и Б, включающие пер­вичное и вторичное производство, например винодельческая, производящая продукцию группы А – виноматериалы (первичное виноделие) и продук­цию группы Б – вино (вторичное производство);

- отрасли, вырабатывающие продукцию групп А и Б в зависимости от назначения этой продукции. К ним относятся сахарная, крахмало-паточная, масложировая и др.

По видам перерабатываемого сырья:

- отрасли, перерабатывающие сырье растительного происхождения, – сахарная, винодельческая, крахмало-паточная, плодоовощеконсервная, спир­товая и др.;

- отрасли, перерабатывающие сырье животного происхождения, – мяс­ная, молочная;

- отрасли, добывающие и перерабатывающие несельскохозяйственное сырье, – соляная, добыча минеральных вод, рыбная.

По способу воздействия на предмет труда:

- добывающие отрасли – рыбная, соляная, минеральных вод;

- обрабатывающие – все остальные отрасли. По стадиям обработки:

-на первичные отрасли – свеклосахарная, плодоовощеконсервная, спир­товая, мясная, молочная и др.;

- на последующие, осуществляющие последующую переработку сырья, — хлебопекарная, кондитерская, макаронная, сахаро-рафинадная, розлив вина и др.

По сезонности отраслей – от особенностей организации производства:

- сезонные (масложировая, сахарная, первичное виноделие, спиртовая и др.);

- несезонные (хлебопекарная, кондитерская, макаронная, ликеро-водоч­ная, пиво и др.).

Сезонными отраслями являются те отрасли, в которых процессы труда и производства в определенные периоды прерываются или ослабевают. Сезонность вызывается условиями производства и заготовок сырья или особенностями потребительского спроса (свеклосахарное производство, производство безалкогольных напитков).

Если процессы производства и труда не претерпевают изменений по указанным причинам, то отрасли и производства промышленности является несесонными.