2 Проект технических условий «хлопья овсяные»

1. Технические условия «Хлопья овсяные»

В ходе данной работы был разработан проект технических условий «Хлопья овсяные», который представлен ниже.

ЗАКРЫТОЕ АКИЦОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО

ПРОИЗВОДСТВЕННОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ «ГРАНА»

ОКП 92 9432 Группа Н34

(ОКС 67.060)

СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ

Главный государственный Директор ЗАО «ГРАНА»

санитарный врач _______________ В.В. Гачман

Центра гигиены и эпидемиологии личная подпись

в Алтайском крае 01.05.2012 г.

____________ Н.А. Разумовская

13.04.2012 г.

Хлопья овсяные Технические условия

ТУ 9294-001-32232054-12

Дата введения в действие – 30.04.2012 г.

РАЗРАБОТАНО

ЗАО «ГРАНА» ­

Алтайский край

г.Барнаул

2012

1. Область применения

Настоящие технические условия распространяются на хлопья овсяные, предназначенные для пищевых целей, и устанавливают требования к качеству продукции, обеспечивающие ее безопасность для жизни, здоровья населения и охраны окружающей среды.

Требования всех пунктов настоящих технических условий являются обязательными.

Технические условия разработаны в соответствии с ГОСТ 21149.

В зависимости от способа обработки зерен овса овсяные хлопья делятся на 3 вида: «Геркулес», «Экстра» и лепестковые.

Овсяные хлопья «Геркулес» и лепестковые вырабатывают из овсяной крупы высшего сорта по ГОСТ 3034.

Овсяные хлопья «Экстра» изготавливаются из овса 1-го класса по ГОСТ 28673.

В зависимости от времени варки овсяные хлопья «Экстра» вырабатывают трех номеров:

№ 1 – из целой овсяной крупы;

№ 2 – мелкие из резаной крупы;

№ 3 – быстроразваривающиеся из резаной крупы.

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении А.

2. Требования к качеству и безопасности.

   1. Хлопья овсяные должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться по рецептуре, технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил.

   2. Овсяные хлопья по органолептическим и физико-химическим показателям должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателей	Характеристики и нормы для видов хлопьев
	Экстра			«Геркулес»			Лепестковые
	№ 1	№ 2	№ 3
Цвет	Белый с оттенками от кремового до желтоватого
Запах	Свойственный овсяной крупе без плесневого, затхлого и других посторонних запахов
Вкус	Свойственный овсяной крупе без привкуса горечи и посторонних вкусов
Влажность, %, не более	12,5	12,0	12,0			12,0		12,0
Зольность (в пересчете на сухое вещество), %, не более	2,1	2,1	2,1			2,1		1,9
Кислотность в градусах, не более	5,0	5,0	5,0			5,0		5,0
Сорная примесь, %, не более	0,30	0,30	0,30			0,35		0,25
в числе сорной примеси:
а) минеральные примеси, не более	0,03	0,03	0,03			0,03		0,03
б) цветковых пленок (свободных и полученных в результате отделения от ядра)	0,05	0,05	0,05			0,05		0,05
в) вредной примеси и куколя, не более	0,05	0,05	0,05			0,05		0,05
в числе вредной примеси: софоры лисохвостной и вязеля разноцветного, не более	0,02	0,02	0,02			0,02		0,02
Развариваемость, мин	15	10	5			20		10
Зараженность вредителями	Не допускается

Продолжение таблицы 1

Наименование показателей	Характеристики и нормы для видов хлопьев
	Экстра			«Геркулес»			Лепестковые
	№ 1	№ 2	№ 3
Загрязненность вредителями	Не допускается
Металломагнитная примесь, мг в 1 кг муки:
размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении не более 0,3 мм и (или) массой не более 4 мг	3	3	3			3		3
размером и массой отдельных частиц более указанных выше значений	Не допускается

Примечания:

1. Показатели зольности и развариваемости являются гарантийными и определяются периодически, но не реже одного раза в полугодие.

2. Для определения содержания цветковых пленок необрушенные целые и плюшные зерна должны обязательно освобождаться от пленочек.

3. Характеристика примесей в овсяных хлопьях указана в таблице 2.

Таблица 2

Наименование примесей	Характеристика примесей
Минеральная примесь	Песок, галька, частицы руды, земли, наждака и шлака
Органическая примесь	Цветковые пленки, частицы стеблей
Семена растений	Семена всех дикорастущих и культурных растений целые и плющеные
Испорченные хлопья	Загнившие, заплесневевшие, обуглившиеся – все с явно измененным цветом
Вредная примесь	Головня, спорынья, софора лисохвостная, вязель разноцветный

Примечание - Обработанные сплющенные зерна пшеницы, полбы и ржи в числе примесей не учитываются. Сплющенные обрушенные зерна ячменя свыше 1 % относят к сорной примеси. Обработанными зернами пшеницы, полбы, ржи и ячменя считают зерна этих культур, прошедшие технологическую обработку вместе с основной культурой – овсом и освобожденные от цветковых пленок (ячмень) и частично от плодовых и семенных оболочек.

4. Содержание токсичных элементов, микотоксинов, нитратов, пестицидов и радионуклидов в овсяных хлопьях не должно превышать допустимые уровни, установленными гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов СанПиН 2.3.2.560-96.

5. Требования к зерну овса установлены в ГОСТ 28673.