- •Министерство образования и науки российской федерации государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования воронежская государственная технологическая академия
- •Программа практики
- •260800 – Технология продукции и организация общественного питания
- •Бакалавр
- •Место производственной практики в структуре ооп бакалавриата:
- •4. Компетенции обучающегося, формируемые в результате прохождения производственной практики.
- •5. Структура и содержание производственной практики.
- •6. Образовательные, научно-исследовательские и научно-производственные технологии, используемые на учебной практике.
- •7. Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов на учебной практике.
- •8. Формы промежуточной аттестации (по итогам практики)
- •9. Учебно-методическое и информационное обеспечение учебной практики
- •10. Материально-техническое обеспечение учебной практики.
- •Лист согласования программы практики
Министерство образования и науки российской федерации государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования воронежская государственная технологическая академия
|
УТВЕРЖДАЮ Декан факультета _____________________________________ (наименование факультета, к которому относится данное направление подготовки, профиль |
|
___________ ________________________ (подпись) (Ф.И.О.) "_____" ____________20__ г.
|
Программа практики
производственная
__________________________________________________________________________
(наименование практики)
260800 – Технология продукции и организация общественного питания
____________________________________________________________________________
(код и наименование направления подготовки)
___________________________________________________________________________
(наименование профиля подготовки)
Квалификация (степень) выпускника
Бакалавр
Воронеж – 2011
Цели производственной практики: закрепление теоретических знаний, полученных студентами в процессе обучения, а также овладение производственными навыками и передовыми методами труда на предприятиях общественного питания.
Задачи производственной практики: закрепление теоретических знаний студентов и более глубокое освоение ими практических навыков производства кулинарной продукции, полученных во время учебных практик и лабораторных занятий, в объеме, соответствующем требованиям повара IV и V разрядов, дублирование обязанностей заведующего производством.
Место производственной практики в структуре ооп бакалавриата:
Производственная практика базируется на изучении дисциплин профессионального цикла (Б3.Б, Б3Б2, Б3.Б6, Б3.В7, Б3.В1, Б3.В3, Б3.В6, Б3.В7):
- Безопасность жизнедеятельности;
- Санитария и гигиена питания;
- Процессы и аппараты пищевых производств;
- Технология производства полуфабрикатов кулинарных изделий;
- Технология продукции общественного питания;
- Технологическое оборудование предприятий общественного питания;
- Товароведение продовольственных товаров.
В результате освоения предшествующих частей ООП и необходимым при освоении данной практики студент должен:
знать:
- основные законы преобразования энергии;
- законы термодинамики и тепломассообмена;
- основные способы энергосбережения;
- основы метрологии, методы и средства измерения физических величин;
- правовые основы и системы стандартизации и сертификации;
- отечественные и международные стандарты в области технологии общественного питания;
- физиологические нормы потребления пищевых веществ;
- изменения пищевых веществ при тепловой и холодильной обработке и хранении;
- факторы, влияющие на качество полуфабрикатов и готовой продукции питания;
- ресурсо- и энергосбережение в технологических процессах производства продукции питания;
- санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к предприятиям питания;
- требования к качеству и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
- структуру производства предприятий питания, его оперативное планирование и организацию;
- особенности, формы, средства и методы обслуживания потребителей;
- рациональные способы эксплуатации машин и технологического оборудования при производстве продукции питания.
уметь:
- рассчитать режимы технологических процессов, используя справочную литературу, правильно выбрать технологическое оборудование и выполнить расчет основных технологических процессов производства продукции питания;
- использовать стандарты и другие нормативные документы при оценке, контроле качества и сертификации продуктов и продукции предприятий питания;
- проводить анализ причин возникновения дефектов и брака продукции и мероприятий по их предупреждению;
- формулировать ассортиментную политику и разрабатывать производственную программу предприятий питания и осуществлять контроль за технологическим процессом;
-внедрять систему обеспечения качества и безопасности продукции питания;
- эксплуатировать оборудование при производстве продукции питания.
владеть:
- методами расчета потребности предприятия в сырье в зависимости от его сезонности и кондиции;
- методами составления рецептур и рационов с использованием компьютерных технологий;
- методами разработки производственной программы в зависимости от специфик предприятия питания;
- методами проведения стандартных испытаний по определению показателей качества и безопасности сырья и готовой продукции питания;
- рациональными методами эксплуатации технологического и торгового оборудования;
- практическими навыками разработки нормативной и технологической документации.
Дисциплины (Б3.Б3, Б3.Б5, Б3.В1, Б3.В2, Б3.В5), для которых прохождение данной практики необходимо как предшествующее:
- Проектирование предприятий общественного питания;
- Физиология питания;
- Технология продукции общественного питания;
- Технология ресторанной продукции;
- Контроль качества продукции и услуг на ПОП.