2 Общие требования к процессному подходу
Рисунок 2 – Управление процессом при производстве продукции
Рисунок 3 - Линейно-функциональная организационная структура управления
Рисунок 4- Классификация видов и методов контроля качества
Рисунок 3- Схема движения информации
Заключение
В настоящее время многие предприятия мучной кондитерской индустрии развиваются весьма успешно, и в этой связи на российском рынке появилась недорогая и привлекательная продукция.
На качество кондитерских изделий влияет не только сырье, из которого они были изготовлены, но и внешние факторы такие, как транспортировка и хранение. В связи с тем, что такие кондитерские изделия, как сахарное печенья относятся к скоропортящимся продуктам питания, то при производстве, транспортировке, реализации и хранении необходимо строго соблюдать санитарные требования, так как при потреблении данного продукта не соответствующего требованиям СанПиНа может привести к сильнейшим отравлениям.
В данной работе мы рассмотрели процесс производства сахарного печенья, определили контролируемые параметры сырья, основные критерии и показатели, определяющие качество продукции, рассмотрели документацию, регламентирующую процессы, изучили взаимосвязь процессов и управление ими.
Список использованной литературы
ГОСТ 24901-89 "Печенье. Общие технические условия"
Мазур И.И, Шапиро В.Д. Управление качеством: Учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по специальности «Упр.качеством». – М.: Омега-Л, 2005. – 400 с.
Никифоров А.Д. Управление качеством: учеб. пособие для вузов. – М.: Дрофа, 2006. – 719 с.
Справочник кондитера. Общественное питание / Под редакцией Николаевой М.А., Номофиловой Н.И. - М.: Издательский дом "Экономические новости", 2003. - 640 с.
Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий. - СПб.: Гиорд, 2003. - 240 с.
eurolab/
job-instructions/