Требования к качеству карамели:

Вкус и аромат должны быть ясно выражены, и соответствовать данному наименованию карамели, без посторонних привкусов и запахов. Фруктовые и фруктово-ягодные начинки без подгорелого вкуса. Ореховые, марципановые, молочные, масляно-сахарные, кремово-сбивные, т.е. содержащие жир, без салистого и прогорклого вкуса.

Внешний вид карамели должен быть красивым. Форма правильная, соответствующая данному виду изделий, без деформации, перекоса швов. Монпансье и фигурная карамель должны быть четко отформованы. Цвет должен соответствовать наименованию карамели, чистый, окраска равномерная без пятен. Поверхность сухая, не липкая, без трещин, открытых швов и следов начинки. Обсыпанная карамель должна быть равномерно покрыта обсыпкой, глянцованная и дражированная - блестящей, без пятен, глазированная шоколадной глазурью - без пятен и жирового поседения.

Консистенция начинки должна быть однородной, и начинка распределена равномерно. Помадные начинки - легкотающие, ликерные - жидкие, ореховые - маслянистые, фруктово-ягодные не засахаренные и не растекающиеся.

Содержание редуцирующих веществ в карамельной массе допускается не более 23%, а в карамельной массе с лактозой - не более 32%.

Влажность карамельной массы - не более3-4%

Хранят карамель при температуре не выше 18єС и относительной влажности воздуха не более 75%.

Карамель сохраняет качество в течение следующих гарантийных сроков (в месяцах):

1 фигурная (завернутая) и соломка - 0,5;

2 мягкая завернутая-1,5;

3 с начинками, содержащими орехи, завернутая, открытая с защитной обработкой поверхности с ликерными начинками, открытая без защитной обработки поверхности в герметично закрытых банках-2;

4 со сбивными начинками, молочными, ликерными, масляно-сахарными (прохладительными) начинками, молочная карамель (завернутая), открытая с защитной обработкой поверхности (кроме карамели с ликерными начинками)-3;

5 глазированная шоколадной глазурью и с шоколадными начинками завернутая-4

6 леденцовая, упакованная в жестяные банки или коробки, леденцовая завернутая с фруктово-ягодными, медовыми и помадными начинками-6.

2) Текстильная галантерея — это широкая группа товаров из волокнистых материалов, которые предназначены для отделки одежды, белья, изделий для жилища

К текстильной галантерее относится большая группа изделий из волокнистых материалов, используемых в основном для отделки и украшения предметов женского и мужского туалета и личного обихода, а также украшения жилищ и помещений. Производится текстильная галантерея из хлопчатобумажных, льняных, шерстяных, шелковых, химических, резиновых и металлических нитей, а также из различных тканей. Изделия текстильной галантереи получают ткачеством, кручением, плетением, вязанием и пошивом.

Весь ассортимент текстильной галантереи по производственному признаку делится на следующие группы: нитки, лентоткацкие, плетеные, гардинно-тюлевые, кружевные изделия, швейная галантерея и зонты.

Нитки по назначению подразделяются на швейные, вышивальные, вязальные и штопальные.

Швейные нитки выпускаются хлопчатобумажные (в 3, 6, 9 и 12 сложений, прима, экстра, специальные, особо прочные); шелковые (из шелка-сырца кручением); льняные (льняные и оческовые); химические (вискоза, лавсан, капрон).

Вышивальные нитки вырабатывают очень мягкими с небольшой круткой. К ним относятся мулине и вышивальная бумага.

Вязальные нитки предназначены для ручного вязания. К ним относятся хлопчатобумажные нити (кроше, ирис, гарус и др.), шерстяная пряжа, объемные нити из синтетических волокон.\

Штопальные нитки вырабатываются из хлопчатобумажной и шерстяной пряжи невысокой крутки.

Лентоткацкие изделия представляют собой узкие полоски ткани с заработанными краями в виде небольших кромок. Лентоткацкие изделия отличаются большим разнообразием по волокнистому составу, видом применяемых нитей, переплетениями, шириной, отделкой, назначением. В зависимости от назначения различают ленты: орденские; прикладные (киперная, бельевая, брючная, для штор, корсажная, корсетная, бандажная и др.); декоративные и отделочные («украинка», бейка, шляпная, лаке, бархотка, атласная и др.); одежно-вспомогательные. Ленты изготовляют из хлопчатобумажных, шелковых, искусственных, синтетических нитей, шерстяной пряжи, для украшения -- из алюнита, метанита, профилированных нитей. Для производства эластичных нитей используют резиновые нити или спандекс. Ширина лент зависит от назначения и колеблется от 5 до 130 мм. По отделке ленты вырабатываются отбеленные, крашеные, лощеные, аппретированные, с муаровым эффектом, с ворсом, нанесенным в электростатическом поле.

Требование к Качеству Доброкачественные изделия текстильной галантереи характеризуются прочностью, красивым внешним видом и отсутствием дефектов ткачества, плетения, вязания, пошива и отделки. Окраска изделий должна быть равномерной, без пятен и помарок, прочной к свету и мокрым обработкам.

Нитки, применяемые для пошива и подрубки, должны сочетаться с цветом фона и рисунка изделия. Фурнитуру необходимо правильно подбирать по форме, размерам и цвету, с плотным и прочным защитным покрытием, без заусенцев и острых углов. Изделия не должны иметь кривизны, перекоса, затянутых и волнистых краев.

Поверхность швейных ниток должна быть гладкой, без ворсистости, со слабым (у матовых ниток) или сильным (у глянцевых ниток) блеском. Намотка на катушки и бобины должна быть плотной и равномерной.

В изделиях с художественной росписью необходимо, чтобы рисунок был четким, с законченными линиями и ярких сочных тонов.

Большинство изделий текстильной галантереи, за исключением тесьмы, лент, ниток вышивальных, вязальных и штопальных, подразделяют на 2 сорта.

Ленты, тесьму, нитки швейные шелковые, штопальные, вязальные и вышивальные выпускают 1-го сорта

Сорт всех видов текстильной галантереи, Kpoмe швейных хлопчатобумажных ниток, устанавливается по системе допусков, учитывающей вид дефекта, его размер и количество допустимых дефектов по сортам с учетом условной длины куска (10 м) или площади изделий.

Хранение Хранение галантерейных товаров производят в сухих, отапливаемых и проветриваемых помещениях при относительной влажности 60-65 % и температуре 12-18 °С. При повышенной влажности возможны: коррозия металлических изделий и деталей; разбухание и деформация изделий из кожи, картона; плесневение текстильных, кожаных изделий; появление темных пятен на зеркалах; потускнение лакировки щеток, пуговиц и др. Пониженная влажность и повышенная температура также отрицательно влияют на качество изделий.

Билет8

1) Конфеты — кондитерские изделия из одной или нескольких конфетных масс, изготовленных на сахарной основе, с различными добавками, мягкой консистенции, высокой калорийности. Конфетные массы получают на основе сахара с внесением различных добавок.

Сырьём для производства конфет является сахар, крахмальная патока, пчелиный мед, фрукты и ягоды, какао тертое, орехи (фундук, миндаль, кешью и др.), масличные семена (подсолнечник, кунжут и др.), жиры (животные, растительные и их производные), молочные продукты, яйцепродукты, вкусовые вещества (кофе, ваниль, вина) и др.

Пищевая ценность конфет зависит от вида конфетных масс и обусловлена наличием в них комплекса необходимых организму человека веществ. Содержание белка в конфетах достигает 6,5%, жира -35%, углеводов 50-90%. Энергетическая ценность конфет – 1466-2514 кДж на 100 г. Биологически активные вещества (минеральные соли и витамины) содержатся в конфетах в незначительных количествах.