gusakov_v_g_ekonomika_organizatsiy_i_otrasley_agropromyshlen

Между тем длительное хранение плодов является рентабельным производством, особенно при условии соблюдения основных операций технологического процесса и сроков реализации. Как правило, до определенного момента (декабрь-январь) прибыль и рентабельность растут, что связано с быстрым ростом цены на единицу продукции и медленным ростом ее себестоимости. Затем наблюдается снижение прибыли в расчете на единицу продукции и уровня рентабельности в целом из-за накопления издержек, связанных с хранением, и увеличения себестоимости, замедлением роста цены на единицу продукции и уменьшением объема ее реализации. А после апреля-мая хранение плодов в Беларуси нецелесообразно из-за очень большой производственной себестоимости.

В среднем прибыль от реализации продукции в конце хранения в 3— 3,5 раза выше по сравнению с реализацией непосредственно после уборки. Рентабельность при этом возрастает с 45 до 95—100%.

Эффективность хранения зависит от объема плодохранилища. С увеличением емкости хранилища затраты на 1 т продукции значительно снижаются: затраты в 1000-тонном холодильнике в 2 раза ниже, чем в 250-тонном.

Недостаточно развитая материально-техническая база хранения плодов сдерживает рост объемов закупок данной продукции, приводит к значительным потерям. Только с 2004 г. началось строительство современных плодохранилищ с регулируемой газовой средой (РГС) в крепких хозяйствах (СПК «Прогресс-Вертелишки» и СПК «Остромечево» Гродненского района).

Поэтому крайне важно обеспечить ускоренное развитие строительства специализированных хранилищ. Государственной программой развития плодоводства на 2004—2010 годы «Плодоводство» предусматривается ввести в эксплуатацию мощности по хранению плодов на 22,1 тыс. т и обеспечить реконструкцию хранилищ с целью создания условий для хранения в регулируемой газовой среде (РГС) на 9,6 тыс. т.

7.2.Расширение ассортимента

иповышение качества плодово-ягодной продукции

Основными показателями продукции переработки, реализуемой на рынке Республики Беларусь, являются показатели, распределяемые потребителями по значимости в следующем порядке:

стоимость; качественные показатели (внешний вид, вкус, аромат, консистенция);

упаковка и оформление продукции; срок годности без снижения качественных показателей.

В целях наиболее полного обеспечения населения и перерабатывающей промышленности плодовой продукцией необходимо идти по пути свободной заготовки по договорным ценам излишков фруктов и ягод у населения, размещенных в глубинных районах, что явится одним из резервов создания дополнительных объемов пищевых и сырьевых ресурсов.

Для рационального использования плодово-ягодной продукции, предотвращения потерь и более равномерной занятости рабочей силы в садоводческих хозяйствах промышленного типа необходимо организовать перераба-

561

тывающие структуры (заводы, цеха) с привлечением зарубежных инвестиций и созданием совместных предприятий. Мощность перерабатывающего комплекса должна быть в размере 1,8—3,8 тыс. туб. в год для переработки 40% валового сбора плодов летних сортов, 30% — осенних, 25 -зимних, 40—45% — плодов косточковых и 30—35% — ягод.

Наилучшим образом по площади садов обеспечены мощности перерабатывающих заводов Могилевской области из расчета на 1 т сырья здесь приходится 0,86 га плодоносящего сада, соответственно Гродненской области — 0,85 и Гомельской — 0,66 га на 1 т перерабатывающей продукции. В этих областях имеется возможность расширения сырьевой базы, строительство новых объектов или реконструкция существующих предприятий. В Брестской и Ви­ тебской областях расширению мощностей должна предшествовать закладка новых садов и ягодников, тле в данных регионах приходится на 1 т технического сырья только по 0,29 и 0,47 га сада в плодоносящем возрасте, что почти

в2 раза меньше, чем в других областях.

Вреспублике средний радиус транспортировки плодово-ягодного сырья сложился на уровне 27 км, но в целом он не должен превышать 35 км. Это является одним из факторов снижения транспортных расходов и удешевления стоимости конечного продукта, так как сырьевые зоны должны формироваться вокруг перерабатывающих заводов на коммерческой основе, в первую очередь в местах расположения таких крупных заводов: в Брестской области — Пинский, Барановичский, в Минской — Борисовский, Клецкий, Слуцкий, в Могилевской области — Быховский и Бобруйский.

Успешный перевод перерабатывающей промышленности на рыночные условия хозяйствования неразрывно связан с освоением и выпуском новой конкурентоспособной плодово-ягодной продукции высокого качества, увеличением объемов ее реализации как на внутреннем, так и на внешнем рынке. Однако для этого потребуются дополнительные инвестиционные вложения средств на сумму не менее 4 млн долл. (по данным «Белгоспищепрома»).

Перерабатывающая промышленность плодоводческой отрасли будет попрежнему представлена крупными и средними предприятиями. В то же время малые предприятия (минизаводы и цеха), несмотря на многие проблемы с их созданием и функционированием, станут перерабатывать заметную часть плодового сырья. При этом наибольший эффект можно обеспечить при организации работы малой переработки на основе кооперации с крупными предприятиями. Этим самым будет достигнута более углубленная переработка сырья, уменьшены отходы и в промышленную переработку вовлечены дополнительные сырьевые ресурсы. Средства перерабатывающих предприятий от отходов следует в преобладающем объеме направлять на модернизацию их оборудования и технологий, отвечающих лучшим мировым аналогам, что будет способствовать налаживанию долгосрочных связей между поставщиками сырья и переработчиками. Разрешение этих проблем требует задействовать экономические рычаги: дифференцированное ценообразование в зависимости от сроков и качества поставляемой продукции, уменьшение процентных ставок за кредиты, выделение целевого финансирования для строительства хранилищ, закладки садов и ягодников, закупки технологического оборудования по доработке и переработке сырья.

562

Среди плодовых культур в садах Беларуси преобладает яблоня.

Для изготовления соков с мякотью пригодны сорта Белый налив, Осеннее полосатое, Антоновка обыкновенная, Пепин шафранный. Компоты высокого качества получаются из сортов Папировка, Минское, Антоновка обыкновенная, Банановое, Пепин шафранный, Слава пераможцам. Крупные плоды необходимо разрезать на половинки или четвертинки, мелкие можно консервировать целиком. Варенье хорошего качества получают из яблок сортов Осеннее полосатое, Пепин шафранный, Спартан. Для мочения наиболее пригодны сорта Антоновка обыкновенная, Осеннее полосатое, Пепин шафранный.

Слива по количеству деревьев занимает второе место в садах Беларуси. Для приготовления компотов пригодны сорта Эдинбургская, Местная красная, Нарач, Венгерка северная, Венгерка ажанская, Память Тимирязева, а также Венгерка итальянская, Венгерка обыкновенная. Лучшими для приготовления соков с мякотью являются сорта Местная красная, Янтарная, Волжская красавица, Эдинбургская, Ранняя лошицкая.

Вишня — прекрасное сырье для переработки. Высокая кислотность в сочетании с интенсивной окраской дает возможность получать высококачественные продукты переработки — сок с сахаром, с мякотью, компот, варенье. Используют ее в замороженном виде.

Все распространенные в республике сорта вишни пригодны для различных видов переработки.

Новые сорта черной смородины характеризуются отличными десертными

итехнологическими качествами. Они пригодны для изготовления компота, соков, соков с мякотью, джема, замораживания. Особого внимания заслуживает сок с мякотью, в котором в наибольшей степени сохраняются все биологически активные вещества ягод.

Прекрасным сырьем для переработки служат ягоды красной смородины. Они используются для приготовления соков, желе, пюре, маринадов и для размораживания.

Из ягод малины готовят варенье, компот, джем, сок. Ее протирают с сахаром, замораживают. Наиболее пригодны для переработки сорта Барнаульская

иНьюбург.

Земляника садовая широко используется в консервной промышленности. Из нее готовят варенье, компот, джем, используют в замороженном виде. Предприятия по переработке плодов и овощей проектируются, как правило, в составе промышленной зоны агропромышленного объединения. Они специализируются по видам сырья и ассортименту готовой продукции в соответствии со специализацией сырьевой зоны и подразделяются на овощные, фруктовые и овощефруктовые.

Мощность предприятий в колхозах и совхозах определяется из условия переработки нетранспортабельной части урожая — 15—30% валового сбора.

Ассортимент готовой продукции и полуфабрикатов выбирают исходя из качества поступающего сырья, трудоемкости и технологической сложности изготовления продукции, минимальной потребности в дефицитных основных и вспомогательных материалах и с учетом коммерческой конъюнктуры.

При переработке овощей, картофеля и фруктов важное значение имеет технологическая характеристика сырья: размер и форма отдельных плодов

563

ифруктов и их выравненность, плотность и цвет мякоти, отсутствие наростов, уродливости и механических повреждений, степень поврежденности сельскохозяйственными вредителями и пораженности грибковыми болезнями, наличие кожицы и ее свойства, т. е. товарные качества.

Наибольшим спросом пользуется яблочный сок. Сырье для его выработки должно быть доброкачественное, но форма и размеры плодов не имеют значения, так же как и смешивание разных сортов яблок, что не допускается при выработке компотов.

Из яблок можно вырабатывать и натуральное пюре в консервированном виде. При этом вид, сорт, размеры яблок также не имеют значения, главное, чтобы плоды были доброкачественные. Технология получения пюре несложная, трудовые затраты невелики, а расход тары такой же, как и для других консервов. Натуральное яблочное пюре пользуется умеренным спросом, цены на него ниже, чем на другие виды консервов и яблок.

Вначале сезона лучшие яблоки используют для выработки компотов, маринадов и варенья. Отходы — кожицу с остатками мякоти, сердцевину с семенами и мякотью после ошпаривания пропускают через протирочную машину, полученное из них пюре консервируют в стеклянных банках или сульфитируют в бочках, чтобы позже вырабатывать из него повидло. При значительном увеличении количества поступающих на переработку яблок одновременно с выработкой компотов, варенья и джема приступают к производству яблочного сока. В дальнейшем выработку консервированных компотов временно приостанавливают и организуют круглосуточное трехсменное производство яблочного сока. Возобновляют консервирование компотов и варку варенья при снижении поступления сырья.

7.3.Производство фруктовых порошков

Внастоящее время широкое развитие получает производство фруктовых порошков: томатного, морковного, тыквенного, лукового, яблочного, сливового и др. Они имеют целый ряд преимуществ перед сушеными овощами и фруктами: занимают меньший объем, удобны в использовании и хорошо восстанавливаются в жидкости, давая пюреобразные продукты, мало отличающиеся от полученных из свежего сырья.

Порошки из овощей, плодов и ягод применяются для приготовления соков, пюре, начинок для пирогов и т. д., а также для производства соусов, продуктов детского и диетического питания, разнообразных пюреобразных концентратов, киселей, муссов и др.

Если яблочный порошок изготавливают с добавлением крахмала, то в смеситель направляют просеянный и собранный в резервной емкости крахмал через дозатор. Хорошо протертую и перемешанную массу яблочного пюре

икрахмала протирают через сито с отверстиями диаметром 0,5—0,4 мм или гомогенизируют и сушат на вальцовой сушилке. Полученный продукт дробят

ифасуют в пакеты.

Яблочный порошок имеет светло-кремовый цвет, обладает приятным кис- ло-сладким вкусом. Он хорошо восстанавливается, образуя пюре, по органолептическим показателям соответствующее приготовленному из свежих яблок.

564

Глава 8

Экономика организаций по промышленному производству

растительных масел, кондитерских изделий, детского питания и других предметов потребления

8.1. Значение масло-жировой продукции в питании человека

Решение продовольственной проблемы осуществляют предприятия и организации различных отраслей, имеющих прямое или косвенное отношение к производству и реализации продуктов питания. Продовольственный комплекс — сложная система, состоящая из множества отраслей и экономических объектов разного уровня. Масло-жировой подкомплекс, как часть этой системы, интегрирует технологически и экономически взаимосвязанные предприятия. Основная цель функционирования подкомплекса, как производственной системы, — удовлетворение потребности населения в масло-жировой продукции при определенном уровне доходов населения. Источник сырья для выработки масло-жировой продукции — производство масличных культур. Растительные масла могут заменить жиры животного происхождения. Состоят из ненасыщенных жирных кислот, обладают повышенной биологической ценностью, нормализуют жировой обмен в организме человека.

Масло растительное — один из важнейших продуктов, определяющих состояние продовольственного рынка, его сбалансированность. Наличие его

идоступность населению, наряду с другими продуктами, является индикатором продовольственной безопасности. Особенности формирования рынка масла растительного в республике определяются спецификой масло-жирово- го подкомплекса, который в период его создания был представлен только перерабатывающими предприятиями и торговлей, т. е. без собственных сырьевых ресурсов и без производства специальных машин и оборудования.

Пищевые жиры являются неотъемлемой частью сбалансированного рациона человека, обеспечивая его потребность в энергетических и биологически необходимых компонентах. Долгие годы (особенно в условиях дефицита продовольствия) высокая калорийность жиров являлась едва ли не главным фактором использования их в пище. Наряду с физиологическими факторами это определяло уровень и структуру потребления, а также производство и ассортимент масло-жировых товаров в различных странах.

Вто же время повышенное потребление жиров, а также углеводов привело к тому, что в большинстве развитых стран средняя суточная калорийность пищевых рационов превысила 3500 ккал, что значительно увеличило степень риска смертности от болезней, связанных с ожирением. Примечателен пример США, страны, занимающей первое место в мире по объему производства

истоимости продаж, разнообразию ассортимента продуктов питания, уровню технического развития пищевой промышленности и в то же время — по количеству смертности от болезней, связанных с ожирением. В связи с этим в структуре питания и соответственно в предпочтениях потребителей возникли изменения, которые и определили тенденции развития мас-

565

ло-жировой промышленности, включающие разработку и выход на рынок новых продуктов.

Масличные культуры являются также источником растительного белка, позволяющего балансировать рационы животных по протеину, что дает возможность увеличить производство продуктов животноводства и снизить их себестоимость.

В группу масличных объединяются растения, семена и плоды которых содержат от 20 до 60% жира и являются основным сырьем для получения растительного масла. Из этой группы в нашей стране наиболее распространены подсолнечник, соя, лен, горчица. В послевоенные годы значительно расширились посевы рапса.

Растительное масло, полученное из семян масличных культур, используют в пищу, для приготовления маргарина, консервов. Применяют его в кондитерской и хлебопекарной промышленности, а также для технических целей — в лакокрасочной, мыловаренной, текстильной, кожевенной, парфюмерной и других отраслях промышленности.

Растительное масло входит в число продуктов первой необходимости, поскольку частота потребления его населением нашей страны достаточно высока: около 90% населения используют растительное масло при приготовлении пищи несколько раз в неделю, при этом покупают растительное масло с периодичностью один или несколько раз в месяц — 31%.

Следует отметить, что с народнохозяйственных позиций выработка растительного масла эффективнее животных жиров. При производстве 1т сливочного масла требуется содержать 10 коров при надое 3000 кг молока жирностью 3,5%. Для кормления этих животных требуется 20 га земли, а для 1 т подсолнечного масла нужно засеять этой культурой лишь 2 га пашни.

Ценность растительного масла как пищевого продукта обуславливается жирнокислотным составом, прежде всего содержанием в нем биологически активных жирных кислот, которые организм синтезировать не может и должен получать в готовом виде. В состав растительного масла многих масличных культур входит целый ряд и других ценных для организма биологически активных веществ — фосфатиды, стерины, витамины.

Обеспечение потребителей растительными маслами и продуктами масложирового подкомплекса практически полностью связано с наличием соответствующих рынков и степенью их развития. В отличие от таких основных видов продовольствия, как мясо, молоко, яйца, картофель, овощи и фрукты, которые в значительной степени производятся в хозяйствах населения и могут использоваться на личное потребление без учета рынка, эта продукция в хозяйствах не вырабатывается. Таким образом, можно говорить о том, что потребность в растительном масле, маргариновой продукции, майонезе

идругих видах масло-жировой продукции полностью удовлетворяется за счет рынка.

Масло-жировые товары представлены растительными пищевыми и техническими маслами, маргариновой продукцией и майонезом, а также мылами, олифой. Наибольший удельный вес (около 99%) в объеме выпуска масло-жи- ровой промышленности занимает пищевая продукция: растительные масла

ипродукты их переработки — майонез и маргариновая продукция (маргарин,

566

кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры). Она включает натуральные растительные жиры и комбинированные виды жиров.

Рассматривая роль масло-жировой продукции в процессе жизнеобеспечения, следует подчеркнуть ее значение для организма человека в целом. Жиры являются ценным пищевым продуктом многоцелевого назначения, важнейшие функции которого следующие.

Энергетическая. При окислении 1 г жира выделяется 37,7 кДж энергии, что в 2,5 раза больше, чем при окислении 1 г белков или углеводов.

Структурно-пластическая. Жиры входят в состав мембран клеток и внутриклеточных образований, содержатся в костном мозге и нервной ткани.

Резервная. Жиры накапливаются в подкожной клетчатке, вокруг внутренних органов в качестве источника запасных питательных веществ.

Защитная. Жиры защищают кожу и внутренние органы, смазывают их. Регулирующая. Жиры участвуют в процессах обмена, влияют на проницае-

мость клеток, активность ферментов.

Биологическая. Жиры — носители эссенциальных жирных кислот, фосфатидов и жирорастворимых витаминов А, Д, Е, К.

Жиры состоят из триглицеридов жирных кислот и сопутствующих им веществ (фосфатидов, стеринов, пигментов, витаминов и т. д.). Свойства их определяются содержанием насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Насыщенные жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая и другие), как правило, обладают плотной консистенцией, выполняют энергетическую функцию и частично синтезируются в организме человека из углеводов и белков. Животные жиры отличаются высоким содержанием насыщенных жирных кислот и холестерина, роль которого для организма человека неоднозначна.

Холестерин необходим организму для обмена веществ, построения мембран клеток, особенно головного мозга и нервной системы, образования половых гормонов, желчных кислот и витамина Д. Суточная потребность в нем составляет 5 г. В крови холестерин связан с белками липопротеидами, которые бывают двух видов: высокой и низкой плотности.

Липопротеиды высокой плотности связывают избыточный холестерин

ипереносят его в печень для переработки. Липопротеиды низкой плотности проникают в стенки артерий и накапливаются в особых клетках, которые формируют атеросклеротическую бляшку. Большая часть холестерина синтезируется в организме из жирных кислот, поэтому важно, какие жирные кислоты поступают в организм с продуктами питания. Установлено, что повышенное потребление животных жиров, содержащих насыщенные жирные кислоты, способствует увеличению уровня холестерина в сыворотке крови, повышая риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Ненасыщенные жирные кислоты содержат одну или несколько ненасыщенных водородом двойных связей, имеют жидкую консистенцию и преобладают в растительных и рыбьем жирах. В их составе выделяют две группы жирных кислот: мононенасыщенные (жирные кислоты с одной двойной связью) и полиненасыщенные (жирные кислоты с несколькими двойными связями). Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) входят в состав мембран всех клеток и обеспечивают эластичность сосудов, нормальный рост

иобмен веществ организма. Нередко их называют эссенциальными (или ви-

567

тамином Р) и рассматривают как средство профилактики атеросклероза, инфаркта миокарда и других заболеваний сердечно-сосудистой системы, что объясняется их свойством нормализовать стенки кровеносных сосудов, участвуя в синтезе гормонов, поддержании иммунитета, выводе холестерина.

Для здоровья особенно важны две группы полиненасыщенных жирных кислот: со-3 (а-линоленовая, эйкозапентаеновая, докозагексаеновая и др.) и со-6 (линолевая, у-линоленовая, арахидоновая, октадиеновая, эйкозадиеновая и др.). Линолевая и линоленовая полиненасыщенные жирные кислоты не синтезируются в организме и должны поступать с пищей, поэтому их называют незаменимыми. Из линолевой кислоты в организме человека синтезируется арахидоновая кислота, которая служит материалом для внутриклеточных гормонов, регулирует работу печени, сердечно-сосудистой системы, снижает уровень холестерина низкой плотности в крови и активизирует метаболические процессы. Синтез арахидоновой кислоты зависит также от содержания в пище ненасыщенной олеиновой кислоты, витамина Б и токоферолов. Линолевая кислота превращается в организме человека в другие полиненасыщенные жирные кислоты, играющие не менее важную роль.

Оптимальное соотношение между потреблением жирных кислот групп (0—6 и 0—3) рекомендовано Всемирной организацией здравоохранения на уровне 5—10:1, в лечебном питании — 3:1. В диете жителей Западной Европы потребление кислот группы омега-6 в 11—30 раз превышает потребление кислот группы омега-3. При недостаточном поступлении жирных кислот группы омега-3 с питанием организм человека начинает использовать для построения мембран клеток насыщенные жирные кислоты, при этом мембраны становятся менее упругими, что ослабляет сердечно-сосудистую систему. Поэто­ му рекомендуется использовать в питании растительные масла, где соотношение этих жирных кислот наиболее благоприятно.

Состав и свойства отдельных видов жиров неодинаковы. Наибольшую ценность для организма человека имеют растительные масла, богатые ненасыщенными жирными кислотами и витаминами, обуславливающими лечеб- но-профалактические свойства масел.

По содержанию и соотношению основных веществ отдельные масла (соевое, льняное, хлопковое, кукурузное и др.) превосходят животные и комбинированные жиры. Так, например, соевое масло превосходит остальные жиры по содержанию жирорастворимых витаминов; кукурузное, подсолнечное

ильняное масла — по содержанию линолевой кислоты; рапсовое, льняное

игорчичное масла — по соотношению ПНЖК групп со-6 и со-3. Исполь­ зование в пище растительных масел позволяет решить проблему сбалансированного питания и предотвратить широко распространенные заболевания, связанные с нарушением обмена жиров (атеросклероз, ишемическая болезнь, ожирение, гепатит и др.). С учетом вышеперечисленных достоинств, наряду с восемью другими видами продовольственных товаров, растительные масла считаются жизненно важными продуктами питания.

Получаемые из сырья растительные жиры, наряду с другими компонентами, составляют основу рационального питания человека.

Масличные семена являются не только сырьем для получения масел, но

иисточником ценного растительного белка. Остаток от семян после извлече-

568

ния прессованием из них масла называется жмыхом. Дальнейшее обезжиривание жмыха путем влаготепловой обработки и экстракции растворителем (часто бензином) приводит к образованию шрота, используемого для получения пищевых белков (муки, концентратов, изолятов) или для кормовых целей. Мука содержит около 50% белка, изоляты и концентраты — соответственно 80—90 и 60—75%. Белки маслосемян используют для повышения ценности многих пищевых продуктов, а также как основной компонент комбикормов для животных.

Вперспективе наряду с общим ростом объемов производства масло-жиро- вой продукции намечается значительное увеличение выпуска, прежде всего, пищевых белков и продуктов на их основе.

Всвязи с невозобновляемостью и дороговизной нефти, газа и других энергоресурсов встает вопрос увеличения добычи так называемого «отрастающего сырья». В Беларуси намечены дальнейшие исследования в сфере использовании рапсового масла в качестве дизельного топлива и сырья для выработки технических масел.

8.2. Масло-жировой подкомплекс

Масло-жировой продуктовый подкомплекс является интегрированной системой, в которую включаются отрасли, занимающиеся возделыванием масличных культур, производством технологического оборудования, масложировая промышленность, торговля растительным маслом и другие отрасли производства.

В первую сферу включаются промышленные предприятия и организации, обеспечивающие производство специальной техники для возделывания масличных культур, технологического оборудования для системы заготовок и масло-жировой промышленности.

Вторая сфера включает предприятия, производящие масличное сырье. Третья сфера обеспечивает получение продукта маслобойно-жировой

промышленности. Она тесно соединена с производствами, осуществляющими заготовку, сушку, очистку и хранение семян.

Четвертая сфера — реализация конечной продукции масло-жирового подкомплекса через оптовую и розничную торговлю.

Вертикальная интеграция этих сфер развивается слабо. Вместе с тем накопленный в этой области зарубежный опыт показывает высокую эффективность интеграционных процессов, обеспечивающих устойчивость сырьевой базы и бесперебойные поставки маслосемян в объемах, необходимых для полного использования производственных мощностей предприятий.

Задача масло-жирового подкомплекса Республики Беларусь на ближайшую перспективу — довести объем производства растительного масла до размеров, обеспечивающих потребление его населением на уровне медицинской нормы. При этом необходимо выбрать целесообразный с экономической точки зрения вариант создания ресурсов растительного масла в республике: собственное производство или импорт. Ориентация на максимальное производство масла из собственного сырья правомерно в случае, если себестои-

569

мость конечной продукции масло-жирового подкомплекса окажется ниже ее цены по импорту с учетом доставки.

Собственное производство растительного масла в республике за последние пять лет не превышает 20 тыс. т ( в 2005 г. оно составило 32,1 тыс. т), что говорит об очень низком самообеспечении Беларуси этим продуктом по сравнению, например, с Польшей и Украиной. С соответствии с медицинскими нормами потребление растительного масла на пищевые цели должно составлять не менее 120 тыс. т.

В Республике Беларусь формирование подкомплекса вызвано необходимостью обеспечения населения пищевым растительным маслом, а промышленности сырьем для производства мыла, олифы, лаков и др.

Сырьевую основу подкомплекса составляет производство маслосемян. В республике важнейшей технической культурой является лен-долгунец – прядильно-волокнистая культура, при выращивании которой получают маслосемена. Из четырех групп разновидностей евразийского подвида культурного льна в основном выращивают лен-долгунец, который наилучшим образом отвечает местным природным условиям и внедренной технологии. Среди растительных масел, вырабатываемых масло-жировой промышленностью Республики Беларусь, льняное масло занимает третье место.

Из большой группы растений, возделываемых в мире для получения жирных масел, рапс является профилирующей культурой. При содержании масла

всовременных сортах озимого рапса 40—49% выход его с гектара может составить 12—17 ц. Стабильные урожаи семян в условиях Беларуси обеспечивает и яровой рапс. Рапсовое масло безэруковых сортов относится к группе лучших пищевых масел, так как на 75—85% состоит из полезных алеиновой и линолевой кислот. Рапсовый жмых и шрот содержат 30—40% сырого белка, который является ценным кормом для животных.

При определенных условиях площади, отводимые под рапс, может занимать озимая сурепица. Она потеряла значение масличной культуры в связи с повышающейся концентрацией посевов рапса. Однако как промежуточная культура она превосходит озимый рапс по срокам уборки и качеству, что повышает ее значение для кормопроизводства.

Некоторые масличные (мак и конопля) не получают распространения по субъективным причинам. Одним из факторов, сдерживающих расширение посевных площадей мака в Беларуси, является опасение возможного массового употребления наркотика, получаемого из этого растения. Однако следует отметить, что мак является масличной культурой с самым высоким содержанием жира в семенах. Для регулирования производства мака введено лицензирование такого вида деятельности. Субъекты хозяйствования республики могут выращивать мак как растение, содержащее наркотические вещества

впромышленных объемах, получив лицензии в законодательном порядке. Все закупленные внутри и за пределами республики семена, а также не

фасованные растительные масла подвергаются дальнейшей переработке на предприятиях масло-жировой промышленности. Непосредственным производством растительного масла в республике занимаются ОАО «Витебский маслоэкстракционный завод», ОАО «Рапс», ОАО «Бобруйский завод по переработке масличных культур», цехи по переработке семян масличных культур

570