2.1.1 Исследование продукта
Характеристика хлеба:
1.Марка продукта
2. Разнообразие номенклатуры
-
Хлеб белый из пшеничной муки первого сорта
Состав продукта: Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, дрожжи прессованные, соль пищевая.
Пищевая ценность в 100 г. продукта: Углеводы, г. – 48,9 Белки, г. – 8,0 Пищевые волокна, г. – 3,65 Калорийность, ккал. – 242
Срок хранения: не более 3 суток.
Хлеб Станичный
Состав продукта: Мука пшеничная хлебопекарная второго сорта, мука из твердой пшеницы для макаронных изделий второго сорта, мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, соль пищевая, дрожжи прессованные.
Пищевая ценность в 100 г. продукта: Углеводы, г. – 42,5 Белки, г. – 8,8 Пищевые волокна, г. – 2,6 Калорийность, ккал. – 222
Срок хранения: не более 3 суток
Хлеб Уральский новый
Состав продукта: Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, мука ржаная хлебопекарная обдирная, сахар, соль пищевая, дрожжи прессованные.
Пищевая ценность в 100 г. продукта: Углеводы, г. – 45,1 Белки, г. – 7,0 Пищевые волокна, г. – 4,6 Калорийность, ккал – 224
Срок хранения: не более 3 суток.
Хлеб Бородинский
Состав продукта: Мука ржаная хлебопекарная обойная, мука пшеничная хлебопекарная второго сорта, сахар, солод ржаной ферментированный, патока, соль пищевая, кориандр, дрожжи прессованные.
Пищевая ценность в 100 г. продукта: Углеводы, г. – 41,5 Белки, г. – 6,9 Пищевые волокна, г. – 7,6 Калорийность, ккал – 210
Срок хранения: не более 3 суток
Булка городская
Состав продукта: Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, сахар, маргарин, соль пищевая, дрожжи сушеные, улучшитель хлебопекарный.
Пищевая ценность в 100 г. продукта: Углеводы, г. – 52 Белки, г. – 7,7 Жиры, г. –2,4 Пищевые волокна, г. – 3,5 Калорийность, ккал. – 265
Срок хранения: не более 3 суток
Батон Молочный
Состав продукта: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, сахар, маргарин, молоко сухое обезжиренное, дрожжи прессованные, соль пищевая.
Пищевая ценность в 100 г. продукта: Углеводы, г. – 56,16 Белки, г. – 7,6 Жиры, г. – 3,56 Калорийность, ккал – 279
Срок хранения: не более 3 суток
Батон Нарезной
Состав продукта: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, сахар, маргарин, дрожжи прессованные, соль пищевая.
Пищевая ценность в 100 г. продукта: Углеводы, г. –50,5 г Белки, г. –7,5 Жиры, г. –2,9 Пищевые волокна, г. – 3,7 Калорийность, ккал. –263
Срок хранения: не более 3 суток
Батон Славянский
Состав продукта: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, маргарин, сахар, яичный порошок, дрожжи прессованные, соль пищевая.
Пищевая ценность в 100 г. продукта: Углеводы, г. – 54,0 Белки, г. – 8,6 Жиры, г. – 5,5 Пищевые волокна, г. – 3,2 Калорийность, ккал. – 304
Срок хранения: не более 3 суток
Хлеб «Зерновой» нарезанный
Состав продукта: вода питьевая, зерно пшеницы, мука пшеничная хлебопекарная второго сорта, дрожжи прессованные хлебопекарные, соль пищевая, масло растительное, комплексная пищевая добавка «Аром Левен», улучшитель хлебопекарный.
Пищевая ценность в 100 г. продукта: Углеводы – 47,6 г. Белки – 9,5 г. Жиры – 2,8 г. Пищевые волокна – 7 г. Калорийность – 254 ккал
Срок хранения: не более 3 суток.
Хлеб Рощинский (с отрубями)
Состав продукта: Мука пшеничная с высоким содержанием отрубянистых частиц, мука пшеничная хлебопекарная второго сорта, соль пищевая, дрожжи прессованные.
Пищевая ценность в 100 г. продукта: Углеводы, г. – 44,84 Белки, г. – 8,67 Пищевые волокна, г. – 5,81 Энергетическая ценность, ккал – 234 Макроэлементы: Натрий, мг. – 426 (17,8 % от допустимого суточного потребления)
Срок хранения: не более 3 суток
Средняя суточная производительность «Первого хлебокомбината» составляет 120 тонн.