- •1. Техніко-економічне обґрунтування будівництва заводу
- •2. Вибір, обгрунтування і опис технологічної схеми
- •2.1 Обгрунтування способів приготування
- •2.2. Зберігання та підготовка сировини до виробництва
- •2.3 Опис технологічних схем
- •3 Технологічні розрахунки
- •3.1.Визначення потужності печі г4-хпн-50 для рогаля козацького масою 0,5кг
- •3.2.Розрахунок годинної продуктивності вистійно-пічного агрегата г4-рпа-12 для виробництва хліба мінського формового масою 0,80кг
- •4. Розрахунок пофазних рецептур
- •4.1Розрахунок пофазної рецептури для рогаля козацького 0,5 кг
- •4.2Розрахунок пофазної рецептури хліба мінського масою 0,8кг
- •Розрахунок рецептури заквасок:
- •4.3 Розрахунок виходу виробів
- •Розрахунок виходу для хліба мінського формового масою 0,8кг
- •Розрахунок виходу для рогаля козацького масою 0,5кг
- •4.4 Розрахунок виробничих рецептур і вибір технологічних параметрів
- •5. Підбір і розрахунок обладнання
- •5.1 Розрахунок витрат сировини і площ для її зберігання
- •Розрахунок площ для зберігання сировини
- •5.2 Розрахунок безтарного зберігання борошна
- •5.3Розрахунок місткостей для зберігання рідкої сировини
- •5.4 Розрахунок кількості виробничих силосів
- •5.5 Розрахунок обладнання для цеху рідких напівфабрикатів
- •5.6 Обладнання для розроблення тіста
- •Розрахунок місткості хлібосховища і експедиції
- •7.Технохімічний контроль у виробництві
- •1 Функції лабораторії та її штат
- •8.Охорона праці
- •9. Санітарно-технічна технічна частина
- •9.1. Опалення підприємтсва
- •9.2. Вентиляція
- •9.3. Холодне водопостачання
- •9.4. Гаряче водопостачання
- •9.5. Каналізація
- •9.6 Теплопостачання
- •9.7. Холодопостачання
- •11. Заходи з цивільної оборони
- •12. Система екологічного управління
- •13. Будівельна частина
- •Підлога
- •Фундамент. Колони
- •Перегородки
- •14. Заходи з енергозбереження
- •15.Список літератури
9.3. Холодне водопостачання
На хлібозавод вода для технологічних та господарсько-побутових потреб надходить із міської водопровідної мережі, згідно з встановленим лімітом, який щорічно погоджується в управлінні „Водозбуту” та „Екобезпеки”.
На підприємстві знаходяться баки холодної та гарячої води. Бак холодної води призначений для накопичення певної кількості води для можливості проведення безперервного проведення технологічного процесу у разі відсутності подачі води з міської водомережі.
Вода, що застосовується длі технологічних потреб, повинна задовольняти потребам ГОСТ 2874-82 “Вода питьевая”.
Вода витрачається на виробництво хлібобулочних виробів (приготування розчинів, опари, тіста, тощо); на отримання пари для зволоження пекарних камер та камер вистійних шаф; на миття обладнання і тари; на холодильні установки; на господарсько-побутові потреби (душові, умивальникі тощо); на протипожежні цілі.
Витрати води на технологічні потреби, кг/год:
В = Рдоб q / Т
Рдоб – добова виробітка хліба, т (48,0 т);
q – норма витрати води на 1 т хліба, q = 705 л;
Т – час виробікти сорту, год (Т = 23 год).
q: - приготування тіста – 450 л на 1 т;
зволоження пекарних камер – 200 л;
кандиціонування повітря у тістоприготувальному приміщенні – 25 л;
кандиціонування повітря у вистійних шафах – 25 л;
оприскування виробів – 5 л;
В = Рдоб q / Т = 48,0 · 705 / 23 ≈ 1471,3 кг/год
Витрати води на господарсько-побутові потреби, кг/год:
q: - миття обладнання, форм, діж, інвентаря – 200 л на 1 т;
миття лотків – 200 л;
В = 48 · 400 / 23 ≈ 834,78 кг/год
Витрати води на раковини: 500кг/доб / 23 год = 22 кг/год
Витрати води на побутові (душові, сантехнічні та питні цілі):
В зміні працює 5 чоловік: 2 пекарі, 1 вантажник, технолог, комірник.
q: - душові – 100 л на 1 людину в зміні; сантехнічні та питні цілі – 25 на 1 людину.
В = 100 л · 3 + 25 л · 5 = 425 л/зміну
В = 425 л/зм / 8 год = 53 кг/год
Витрати води на миття підлоги:
q = 2 л на 1 м2 приміщення; прибирання 2 рази на добу; площа приміщення 340 м2;
В = 2 л · 340 м2 · 2 = 1360 кг/доб; В = 1360 кг/доб / 23 год = 59 кг/год.
Загальні годинні витрати води, кг/год:
В = 1473,1 + 834,78 + 22 + 53 + 59 ≈ 2441,88 кг/год
Отже на заводі передбачені наступні трубопроводи для води: виробничо-господарський та протипожежний; виробничий з баку холодної води; виробничий з баку гарячої води.
Технологічне обладнання, що потребує підводу води: водомірні баки – холодна та гаряча вода; соле- та цукророзчинники – холодна та гаряча вода; апарат для розплавлення маргарину – гаряча вода в рубашку; кондиціонери – холодна вода; хлібопекарні печі – холодна вода; раковини та душові – холодна та гаряча вода.
Для підвищення напору у внутрішній мережі водопроводу встановлено в спеціальному приміщенні насос.
Пара на підприємстві використовується при вистоюванні та випіканні хлібобулочних виробів.
Пароутворювачами на підприємстві є парогенератори, що встановлені біля кожної вистійної шафи та в печі. До парогенератора, або печі, підводиться водопровідна вода, що надходить з баку холодної води.