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Obst, -es фрукт(ы), плод(ы); die Frucht, -, Früchte 1) плод, фрукт; 2) pl плоды; результат; ausgeprägt ярковыраженный; fördern (förderte, gefördet) vt способствовать; das Nahrungs­gut, -(e)s, -güter продукты питания; quellen (quoll, gequollen) vi (s) набухать; erfrischend освежающий; durststillend уто­ляющий жажду; äußerst крайне, очень, в высшей степени; zu­gleich одновременно

Vorübung

Übersetzen Sie die folgenden Sätze. Achten Sie auf die unter­strichenen Wörter.

1. Es gibt wild wachsende und kultivierte Himbeeren. 2. Der Ap­felbaum ist ein mehrjähriges kultiviertes Holzgewächs. 3. Diese Äpfel haben einen süßsauren Geschmack. 4. Erdbeeren reifen an den Stauden. 5. Obst ist ein wichtiges Nahrungsgut. 6. Obstfrüchte zeichnen sich durch ein angenehmes Fruchtaroma. 7. Obst ist reich an Obstsäuren, die die Verdauung erleichtern und fördern. 8. Süd­früchte haben ein ausgeprägtes Aroma. 9. Bei einer Verbindung mit Wasser beginnt das Pektin zu quellen. 10. Fast alle Obstfrüchte wirken durststillend und erfrischend. 11. Obst ist ein äußerst wich­tiges Nahrungsgut.

Redewendung

in der Regel как правило: Obst ist in der Regel frisch und roh zu verzehren.

Rektion

1

sich durch (A) auszeichnen отличаться, выделяться (чём-л.): Obstfrüchts zeichnen sich durch angenehm süßen oder süßsau­ren Geschmack aus.

Text A: Obst und Früchte

Obst sind Früchte mehrjähriger, kultivierter, aber auch wild wachsender Stauden- und Holzgewächse, die sich durch einen an­genehm süßen oder süßsauren Geschmack und ein ausgeprägtes Fruchtaroma auszeichnen.

Obst ist ein sehr wichtiges Nahrungsmittel, das man so oft wie nur möglich in der Kost zu verwenden hat. Von den Vitaminen ist Obst vor allem an Vitamin С reich, aber darin kommen auch gerin­gere Mengen von Vitaminen А, К, P und B-Komplex vor. Die not­wendige Vitaminmenge ist durch 100 bis 200 g Obst täglich zu de­cken. Obst ist reich an Mineralstoffen (Kalzium, Phosphor, Eisen u. a.), an Frucht- und Traubenzucker, aromatischen Stoffen und Obstsäuren, die die Verdauung erleichtern und fördern. Fruchtobst wirkt durststillend, erfrischend und anregend zugleich. Viele Obst­sorten sind reich an Pektin, das bei seiner Verbindung mit Wasser zu quellen beginnt. Aus diesem Grunde soll man nach rohem Obst kein Wasser trinken.

Die Obstarten werden eingeteilt in:

• Kernobst (Äpfel, Birnen, Quitten);

• Steinobst (Kirschen, Aprikosen, Pfirsiche, Pflaumen);

• Beeren (Erdbeeren, Stachelbeeren, Johannisbeeren, Himbee­ren, Heidelbeeren, Preiselbeeren, Brombeeren, Weinbeeren);

-- Melonen und Kürbisse;

• Südfrüchte (Zitronen, Mandarinen, Apfelsinen, Bananen, Ananasse, Feigen, Datteln, Kokosnüsse, Erdnüsse).

Fast alle Obstarten (außer Schalenobst, z. B. Nüsse) zeichnen sich durch einen hohen Wassergehalt aus. Obst ist in der Regel frisch und roh zu verzehren. Es gelangt jedoch auch konserviert (als Steril-, Trocken- und Gefrierkonserven) und es eignet sich für Suppen und süße Speisen. Darum ist es auch ein Bestandteil von Fleisch- und Fischgerichten.

Stein- und Kernobst sind ärmer an Schutzstoffen als Beeren­obst und Südfrüchte. Schalenobst ist reich an wertvollen Eiweiß, Mineralstoffen und Vitaminen A und B.

Je 1 g Fruchtsäure erhöht den Energiewert des Obstes um 4,11 kcal. Das frische Obst ist ebenso wie das frische Gemüse für eine gesunde Lebensweise unentbehrlich.

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Text B: Was möchten Sie zur Nachspeise?

Kellner. Was möchten Sie zur Nachspeise nehmen? Gast:. Was haben Sie aus Obst?

Kellner: Wir haben solches Obst: Äpfel, Birnen, Weintrauben, Ap­felsinen, Mandarinen, Dattelpflaumen, Melonen, Wassermelo­nen, Bananen, Ananasse, Pflaumen. Was möchten Sie? ' Gast: Haben Sie Pflaumen?

Kellner: Ja, gelbe und rote. Auch sehr große, süße ukrainische

Pflaumen gibt es bei uns. Gast: Sind Weintrauben süß?

Kellner. Ja, schmeckt ausgezeichnet. Möchten Sie probieren?

Gast: Bringen Sie mir bitte eine große Weintraube, 200 Gramm gelbe Pflaumen, zwei Mandarinen. Haben Sie Beeren?

Kellner. Wir haben Gartenerdbeeren mit Sahne und Zucker, Him­beeren mit Saline, Erdbeeren mit Milch und Zucker, Heidel­beeren mit Sahne und Zucker. Was haben Sie gewählt?

Gast: Sind die Beeren frisch?

Kellner. Ja. Wir haben immer nur frische Beeren. Alles ist immer frisch in unserem Cafe. Was möchten Sie nehmen?

Gast: Bitte, ein Mal Gartenerdbeeren mit Sahne und Zucker und ein Mal Heidelbeeren mit Milch und Zucker und eine Flasche Fruchtwasser. _t

Kellner. Was für Fruchtwasser wünschen Sie?

Gast: Kirschen^'uchtwasser, bitte.

Kellner. Schön. Gleich bringe ich alles.

Merken Sie sich! Antonyme

erleichtern Ф erschweren

Fruchtsäfte erleichtern die Verdauung. Fette Nahrung erschwert die Verdauung.

Vieldeutigkeit

wirken 1) действовать: Frisches Obst wirkt durststillend.

2) Работать: Er wirkt als Chefkoch im Cafё „Drushba". Wortfamilien

1. das Obst - фрукты

das frische Obst - свежие фрукты

obstreich - богатый фруктами

die Obstverarbeitung — переработка фруктов

der Obstsaft - фруктовый сок

das Obstmark - мякоть фруктов

das Kernobst - семечковые фрукты

das Trockenobst — сухофрукты

das Gefrierobst - мороженые фрукты

das Steinobst — косточковые фрукты

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das Schalenobst - фрукты в твердой кожуре (орехи)

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Beere - ягода

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Beerenwein - ягодное вино Beerenobst - ягодные плоды Moosbeere - клюква Erdbeere - земляника Brombeere - ежевика {ягода) Heidelbeere - черника, голубика Himbeere - малина Preiselbeere - брусника Johannisbeere — смородина Stachelbeere - крыжовник Hageaornfreere - ягода боярышника Gartenerdbeere - клубника Hagebutte - плод шиповника

Nützliche Ratschläge

1. Reifes Obst ist bekömmlicher und vitaminreicher als unreifes. Wald- und Wildfrüchte sind reicher an Schutzstoffen als Edel­obst. Feinfrostobst ist gegenüber allem anderen konservierten Obst am nährstoffreichsten.

2. Die notwendige Vitaminmenge ist durch 100 bis 200 g Obst täglich zu decken. Obst soll man nicht der Sonne aussetzen, sondern es kühl und dunkel lagern. Es ist gründlich, aber kurz zu waschen, erst dann zu zerkleinern usw. Obst, das lange im Wasser liegt, verliert wesentliche Nährstoffe und büßt über dies an Geschmack ein. Der Saft der vitaminreichen Zitrone soll an Stelle vom Essig treten. Zerplatztes und zerdrücktes Obst hat man zu Saft, Mus oder Marmelade zu verwenden, auf keinen Fall nicht wegzuwerfen.

3. Alle Zitrusfrüchte werden in Polyäthylenbeutel verpackt, da sie durch ihren eigenen Geruch die anderen eingelagerten Obst- und Gemüsefrüchte schädigen.

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   Die Früchte werden in Achtel oder Viertel zerschnitten, auf die Gabel gespießt und stückweise gegessen. Mandarinen werden nur mit der Hand geschält. Die Kerne von Kernobst werden auf einen Teller gelegt. Pflaumen werden mit der Hand aufge­macht. Apfelsinen werden mit dem Messer geschält.

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Text А: 1. Mehl und Mehlerzeugnisse

Mehl ist gemahlenes Getreide, ein Grundnahrungsmittel, das durch die Vermahlung der Getreidekorne ewonnen wird. Die Zu­sammensetzung der gewonnenen Erzeugnisse aus Weizen und Roggen ist vom Ausmahlungsgrad abhängig. Je höher dieser Aus­mahlungsgrad ist, desto mehr Teile der Frucht- und Samenschale

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und Aleuronschicht in das Mehl gelangen. Die Mehle, die in den Handel kommen, sind typisiert. Da die Typisierung der Mehle auf der Grundlage der Bewertung ihrer Helligkeit erfolgt, bedingt die unterschiedliche Zusammensetzung der Mehltypen Unterschiede in äußeren Merkmalen, Eigenschaften und Verwendungsmöglich­keiten. Je niedriger die Typzahl, desto heller ist das Mehl.

Die Auswahl der Mehlsorte für den jeweiligen Verwendungs­zweck soll sehr gewissenhaft erfolgen, weil man Aussehen, Konsi­stenz, Preis und ernährungsphysiologischen Wert der herzustellen­den Speisen in Einklang bringen soll. Weizenmehl ist preisgünsti­ger als Weizenauszugsmehl.

Als standardisierte Erzeugnisse kommen Kuchenmehl und Tortenmehl (Weizenauszugsmehl) in den Handel. Das Kuchenmehl enthält noch Teile aus den vitamin- und mineralstoffreichen Rand­schichten des Weizenkorns. Es ist weiß und hat ausgezeichnete Koch- und Backeigenschaften (zum Binden von Soßen und Sup­pen, zur Herstellung von Klößen u. a. Teigwaren). Das Tortenmehl ist noch weißer und besteht nur aus Mehlkörpem des Weizenkorns. Bei der feinen Ausmahlung sind sowohl die Randschichten als auch der Keimling entfernt worden. Das war immer bei, der feinen Ausmahlung gemacht worden. Roggenmehl wird für die Herstel­lung von Rogge^i- und Mischbrot und im Haushalt meist für die Suppe und im Pfefferkuchenbacken gebraucht.

Zu Mehlerzeugnissen gehören verschiedene Brotarten (Weizen- und Roggenbrot) und Teigwaren (Makkaroni, Spagetti, Nudeln u. a.). f Alle Mehlerzeugnisse wirken sättigend. Sie werden verschie­

den zubereitet und als Beilage mit vielen Speisen serviert.

Texterläuterung

* der herzustellenden Speisen - блюд, которые предстоит приготовить

Text А: 2. Speisereis

Reis ist ein Getreideprodukt mit einem hohen Gehalt an Koh­lenhydraten (75%) und 360 Kalorien je 100 g. Für die Speisenpro­duktion sind die Kocheigenschaften entscheidend. Glasige, beson­ders längliche Reiskörner sind Eiweiß reich. Sie kochen kaum lab und werden körnig (harter Reis). Mattweiße, gedrungene Körner kochen stärker ab und werden leicht breiig (weicher Reis). Mittel­sorten sind transparent mit mehligen Spitzen.

Die Masse beim Kochen von Reis nimmt bei genügender Was­serzugabe um 270% und Volumen um 350% zu. Reis ist kochsalz­arm, dadurch Wasser lösend und leicht verdaulich und als Diätkost bei hohem Blutdruck, bei Herz-, Kreislauf- und Nierenerkrankun­gen besonders geeignet. Ungeschälter und unpolierter Reis ist nährstoffreich, besonders an Vitamin B. Beim Schälen des Reises geht nämlich der größte Teil des Vitamins В verloren. Der Ge­brauch der Reisgerichte mit Obst, Salat oder Gemüsebeilagen ist deshalb unbedingt notwendig. Reis hat fast keinen eigenen Ge­schmack und ist vielfaltig zu verwenden (als Suppeneinlage, süß oder gewürzt u, a.).

Text B: Mehlspeisen Gast: Wer bedient hier?

Kellner. Guten Tag! Ich bin zu Ihren Diensten. Was wünschen Sie zu essen? Wir haben heute eine große Auswahl an schmack­haften Fleischspeisen. Gast: Ich esse keine Fleischspeisen. Was haben Sie heute an Mehl­speisen?

Kellner Wenn J3ie wünschen, können Sie Pfannkuchen mit Quark-

oder Konfitürefüllung nehmen. Gast'. Was können Sie noch empfehlen?

Kellner. Wir haben auch Quarkkuchen mit Butter, mit Sauersahne, Pfannkuchen mit Butter, sibirische Pelmeni mit Essig, mit But­ter, mit Sauersahne. Was möchten Sie nehmen? Gast: Haben Sie Reisbrei mit Butter und Zimt? Kellner. Ja. Wir haben auch Grießbrei mit Butter und Konfitüre, Haferbrei mit Butter und Zimt, Buchweizengrütze mit Butter. Was wünschen Sie zu nehmen? Gast: Bitte ein Mal sibirische Pelmeni mit Sauersahne, ein Mal Grießbrei mit Butter und Konfitüre und ein Glas Kompott aus frischem Obst.

Kellner. Verzeihen Sie, bitte. Kompott aus frischem Obst gibt es heute nicht. Ich kann Ihnen Kompott aus konserviertem Obst anbieten. Es schmeckt ausgezeichnet. Gast: Gut. Ich nehme Kompott aus konserviertem Obst.

Hinsichtlich des Nährstoffgehalts steht das Vollkornbrot, oder Graubrot. (100 g Roggenvollkornbrot enthalten etwa 7 g Eiweiß, 1 g Fett, 52 g Kohlehydrate, Kalzium., Phosphor, Eisen und den Vitamin B-Komplex und E), an der Spitze. Es hat den höchsten Sät­tigungswert aller Brote. Seine grobe Struktur zwingt zu intensivem Kauen. Im Vollkornbrot sind weit mehr appetitanregende Aroma­stoffe enthalten als in hellen Brotsorten. Vollkornbrot wird als Rog­genvollkornbrot, Weizenvollkornbrot und Weizenschrotbrot ange­boten. Von Emährungsphysiologischenstandpunkt aus ist deshalb das Vollkornbrpt eindeutig zu bevorzugen. Als Übergang vom Voll­kornbrot zum weißen Brot steht das Mischbrot, das noch reichlich Vitamine und MineralstofFe enthält. Roggenvollkornbrot ist be­kömmlicher als Weizenbrot.

Text B: Im Bäckerladen

Kunde: Guten Tag! Ist das Weißbrot frisch?

Verkäuferin: Ja, das weiße Brot ist ganz frisch. Es ist noch wann.

Kunde: Und das Vollkornbrot?

Verkäuferin: Das Vollkornbrot hat man eben erst gebracht, es ist

auch noch wann. Kunde: Geben Sie mir bitte ein Weißbrot und ein halbes Vollkorn­brot.

Verkäuferin'. Und was wünschen Sie noch? Kunde: Bitte, zwei helle und zwei braune knusprige Brötchen. Verkäuferin: Möchten Sie noch etwas? Kunde: Sind diese Kringel nicht hart? Verkäuferin: Nein, sie sind ziemlich weich. Kunde: Haben Sie Vanille-Zwieback? Verkäuferin: Ja. Wir haben auch andere Zwiebacksorten. Kunde: Dann geben Sie mir bitte 500 Gramm Kringel und 300 Gramm Vanille-Zwieback. Ich möchte etwas Kuchen kaufen. Wozu raten Sie mir, zu Apfelkuchen oder zu Quarkkuchen? Verkäuferin: Ich würde Quarkkuchen nehmen.* Kunde: Schön. Dann nehme ich drei Stückchen Quarkkuchen. Verkäuferin'. Bitte sehr. Kunde: Danke schön. Auf Wiedersehen. Verkäuferin: Danke gleichfalls. Auf Wiedersehen.

.Texterläuterung

* Ich würde Quarkkuchen nehmen. - Я взяла бы пирог с творогом. 124

Antonyme

hell Ф dunkel

In hellen Brotsorten sind weniger Appetit anregende Aroma­stoffe enthalten als im Vollkornbrot. Roggenmehl ist ein dunkles Mehl, bekömmlich Ф ijnbekömmlich

Roggenvollkornbrot ist bekömmlicher als Weizenbrot. Frisches Brot ist unbekömmlich.