Разработка и оценка маркетинговой стратегии предприятия
2.1 Анализ внутренней среды организации
Организационная структура представлена на рисунке 1.
Ответственная роль в управлении предприятием принадлежит управляющему отелем, который отвечает за работу большинства подразделений и через менеджеров, администраторов и пр. руководит ими.
В отеле можно организовать банкет и теплое семейное торжество, фуршет в европейском стиле, свадьбу с размахом.
171 номер гостиницы «Садко» обеспечат не только комфортное пребывание, но и комплекс сопутствующих услуг: парикмахерская, прачечная, бесплатная парковка на территории гостиницы, WI-FI.
Меню ресторана «Садко» рассчитано на вкус любого путешественника, а просторный зал с уютными нишами и банкетным залом удобен как для больших коллективных мероприятий, так и для камерных встреч. В уютном лобби-баре вам предложат богатую карту вин и возможность просмотра любимых телевизионных передач .
Для путешественников, которые ценят свое время, работает экспресс-кафе с широким ассортиментом готовых блюд и богатейшим выбором кондитерских изделий собственного производства.
К услугам деловых людей — конференц- зал на 50 посадочных мест, точка доступа к высокоскоростному интернету, зона WI-FI.
Для тех, кто желает ознакомиться с городом, гостиница «Садко» предлагает организовать экскурсии на русском и иностранных языках, а также актуальную туристическую информацию и возможность купить сувениры.
Для гостиницы «Садко» характерна несложная иерархическая структура. Организационная структура управления имеет вертикальную соподчиненность, все подразделения выполняют свои четко ограниченные обязанности, функции не дублируются.
Руководит деятельностью комплекса Генеральный директор. За организацию основой деятельности по размещению и развлекательной деятельности отвечает Директор по размещению. Своё руководство он осуществляет через менеджера службы бронирования, обслуживания, эксплуатации номерного фонда, менеджера службы приема и расчетной части.
За организацию питания в отеле отвечает Директор по общественному питанию, которому в свою очередь подчиняются заведующий производством, метрдотель, шеф-повар, менеджер банкетного обслуживания, старший официант.
Основная задача высшего управленческого звена – принятие решений стратегического характера и контроль из исполнения. Высшее руководство занимается разработкой основных направлений политики развития предприятия, в том числе проведением финансовой политики.
Высшее управленческое звено занимается решением общих вопросов, в то время, как основную ответственность за функционирование ресторанно-гостиничного комплекса несут непосредственно менеджеры, основная задача которых заключается в обеспечении эффективного функционирования комплекса в течение смены, принятие решений в конкретной ситуации, урегулировании конфликтов и жалоб гостей в соответствии с компетенцией, т.е. являться представителями администрации перед клиентами в случае необходимости.
Администратор отеля отвечает за все вопросы касающиеся организации приема, размещения гостей. Решение спорных, конфликтных ситуаций по мере их возникновения. Контроль за работой охраны и технического и обслуживающего персонала.
Важной составляющей системы управления гостиницы является информационное обеспечение. От его правильной и четкой организации во многом зависит эффективность работы всех сотрудников.
Значимой информацией считается информация об организации развлекательных мероприятий, ассортименте продукции и услуг и ценах конкурентов. Руководство уделяет этой информации максимум внимания. Данная информация собирается оперативно и также оперативно передается к руководителю с целью совершенствования ассортиментной политики и ценовой политики. Гостиница «Садко» стремиться предложить своим гостям широкий спектр развлечений и широкий выбор качественных услуг проживания.
Самым главным ресурсом любой организации являются его трудовые ресурсы. Управление персоналом заключается в подборе, правильной расстановке и грамотном стимулировании деятельности каждого работника. Анализ персонала следует начать с изучения структуры и укомплектованности предприятия необходимыми кадрами работников соответствующей специальности и квалификации. Приведем динамику среднегодовой численности работников за два исследуемых года.
Таблица 1. Среднегодовая численность работников
Наименование показателя |
2010г. |
2011 г. |
Изменения за период |
Персонал предприятия, всего |
48 |
60 |
12 |
в том числе |
|
|
|
административный персонал |
22 |
28 |
6 |
производственный персонал (повара официанты, вспомогат. персонал) |
26 |
32 |
6 |
По данным таблицы, численность персонала предприятия увеличилась за год на 12 человек, что было связано с увеличением числа посетителей и внедрением дополнительных услуг.
Такие данные свидетельствует о достаточно быстром развитии отеля.
Проанализируем соотношение административного и производственного персонала в гостинице «Садко»
Структура персонала по категории
Как показывают диаграмма ситуация за период 2010–20101 не изменилась. Производственного персонала немного больше, чем административного, связано это с тем, предприятие оказывает достаточно большие объемы услуг и имеет большую вместимость. Практически все кто приезжает в гостиницу отдохнуть обязательно заказывают что-то в ресторане, и производство должно обеспечить необходимый объем кулинарной продукции.
Возрастная структура работников гостиницы.
Таблица 2. Распределение персонала по возрасту
Наименование показателя |
2010 г |
Сотрудники, возраст которых составляет менее 25 лет, % |
20,8 |
Сотрудники, возраст которых составляет от 25 до 35 лет, % |
45,5 |
Сотрудники, возраст которых составляет от 35 до 55 лет, % |
32,1 |
Сотрудники, возраст которых составляет более 55 лет, % |
1,6 |
Структура персонала по возрасту
В представленной таблице можно увидеть, что в фирме работают в основном молодые люди и люди среднего возраста, такая ситуация сложилась в связи с тем, что работа носит достаточно интенсивный характер, требующий много физических и психологических усилий от персонала, и более возрастные работники просто не выдерживают заданного ритма.
Наряду с количественным обеспечением трудовыми ресурсами изучался и качественный состав работников, который характеризуется образовательным уровнем.
Образовательный уровень в можно считать достаточно высоким. Все административные специалисты имеют высшее образование. Повара имеют специальное образование. Шеф-повар проходил курсы повышения квалификации. Обслуживающий персонал имеет среднее специальное и начальное среднее образование, также среди работников предприятия есть сотрудники повышающие свой образовательный уровень в высших учебных заведениях.
Руководящие работники используют различные методы управления – это экономические, административные, организационные и социально-психологические.
В целом организация управления достаточно эффективно построена, каждый сотрудник четко знает свои задачи. Поток клиентов, говорит о том, что отель функционирует успешно, следовательно можно сказать что система управления построена в целом хорошо.