Министерство образования и науки Российской Федерации

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

Оренбургский государственный университет

Уфимский филиал

Кафедра «Технология пищевых производств»

Б.С.НУГУМАНОВ, Р.Р. ЕГОРОВА

Товароведение пищевого сырья и продуктов питания

Методические указания

по выполнению контрольных работ

для студентов специальности 060800 - Экономика и управление на предприятии пищевой промышленности

Уфа - 2008

Рецензент

д.т.н., профессор Ямалетдинова К.Ш.

Составители: Б.С. Нугуманов, Р.Р. Егорова

Товароведение продовольственных товаров: Методические указания по выполнению контрольных работ. - Уфа: Уфимский филиал гоу впо огу, 2007. - 19с.

В методических указаниях даны вопросы и задания для выполнения контрольных работ, список рекомендуемой литературы.

Методические указания предназначены для выполнения контрольных работ студентов I, II и III курсов заочного отделения по специальности «Экономика и управление на предприятии пищевой промышленности» - 060800.

Содержание

1	Введение. Общие указания и требования к выполнению контрольной работы	4
2	Организационно-методические данные дисциплины	7
3	Вопросы для выполнения контрольной работы	8
4	Перечень лабораторных работ	16
5	Перечень практических работ	16
6	Задание для выполнения контрольной работы	17
7	Рекомендуемая литература	18

1 Введение. Общие указания и требования к выполнению контрольной работы.

Товароведение продовольственных товаров — одна из дисциплин в программе подготовки специалистов пищевой промышленности. Товароведение изучает основополагающие характеристики продовольственных товаров, определяющие их потребительные стоимости, и факторы обеспечения этих характеристик. Основы товароведных знаний необходимы экономистам, так как планирование товарных ресурсов, управление производством должны осуществляться с учетом особенностей товаров, их основополагающих характеристик и возможных изменений при транспортировании, хранении и реализации.

Товароведная характеристика включает в себя химический состав, пищевую ценность, классификацию и ассортимент, товарные градации, показатели качества продовольственных товаров.

Помимо товароведной характеристики продовольственных товаров, студенты приобретают знания о факторах, формирующих и сохраняющих основополагающие показатели качества товаров:

- методы оценки качества продовольственных товаров;

-упаковка и маркировка продовольственных товаров;

- обеспечение климатического и санитарно-гигиенического режима хранения продовольственных товаров.

Программой дисциплины предусмотрено также изучение организационных мероприятий, призванных обеспечить качество производимых и реализуемых продовольственных товаров:

-техническое регулирование, стандартизация продовольственных товаров;

-подтверждение соответствия, товарная экспертиза продовольственных товаров.

Важный момент в освоении курса состоит не только в изучении теоретических основ, но и в приобретении навыков работы с нормативно-технической документацией, оценки качества продовольственных товаров органолептическими и лабораторными методами, умения сознательно применять свои знания на практике.

Дисциплина связана с курсами «Пищевые добавки в производстве», «Сертификация производства и технологического оборудования».

Часть программного материала с целью более полного усвоения отводится для изучения на аудиторных учебных занятиях на лабораторно-экзаменационной сессии (лекции, практические и лабораторные занятия).

Основная часть материала изучается студентами самостоятельно. Для последовательного изучения тем и разделов дисциплины необходимо тщательно изучить и проработать рекомендованную основную и дополнительную литературу. Хорошим методом закрепления знаний является анализ состояния предприятий продовольственной торговли города Уфы, других населенных пунктов, а также использование потребительского опыта студентов.

Весь объем дисциплины «Товароведение продовольственных товаров» изучается на 1 (2) курсах специальности Экономика и управление на предприятии пищевой промышленности 060800 в соответствии с ГОС, рабочей программой и учебным планом, утвержденным в 2000 году.

Учебным планом заочного обучения по данной дисциплине предусмотрено выполнение одной контрольной работы, которую студент должен представить в учебную часть филиала не позднее, чем за две недели до начала лабораторно-экзаменационной сессии. Выполнение контрольной работы способствует приобретению студентами навыков работы с учебной и справочной литературой, инструкциями, НТД, а также позволяет проконтролировать уровень их знаний. Контрольная работа также отражает способность студентов к анализу изучаемого материала, их умение выделять основные положения и обобщать информационные данные.

При получении задания для выполнения контрольной работы необходимо внимательно изучить перечень вопросов. Вариант контрольной работы соответствует двум последним цифрам учебного шифра (номера зачетной книжки). На странице 17 имеется таблица «Номера вопросов для выполнения контрольной работы». Предпоследняя цифра шифра находится в вертикальной колонке (А) таблицы, а последняя – по горизонтали таблицы (Б). В точке пересечения этих двух колонок обозначены номера вопросов, на которые необходимо ответить. Например, номер зачетной книжки 035, значит вариант контрольной работы 35. На пересечении строки цифры 3 (колонка А) и графы цифры 5 (строка Б) находятся номера вопросов контрольной работы.

Ответы на вопросы контрольного задания должны быть написаны подробно и развернуто, иллюстрированы рисунками, цифровым материалом.

Объем контрольной работы должен составлять 15-20 тетрадных страниц рукописного текста или соответственно 10-12 страниц машинописного. Контрольная работа должна иметь пронумерованные страницы, на третьей странице необходимо перечислить вопросы с указанием их номеров согласно Методическим указаниям.

В конце контрольной работы обязательно ставится дата выполнения и подпись студента.

Приводится полный список литературы (не менее 3-5 источников), использованной в процессе выполнения контрольной работы. В списке литературы обязательно указываются автор или авторы, полное название источника, место и название издательства, год издания и количество страниц.

Если у студента возникнут затруднения с освоением отдельных тем, разделов дисциплины или вопросов контрольной работы, следует обратиться за консультациями к ведущему преподавателю на кафедру Технологии пищевых производств.

Студент, получивший зачет по контрольной работе, прослушавший лекции и выполнивший лабораторные и практические занятия, т.е. полностью выполнивший учебный план, допускается к сдаче экзамена.