Приготування цукрового сиропу
Таблиця 16
№ |
Контрольована операція |
Контрольований показник |
Контроль |
|
Метод |
Періодичність |
|||
1 |
Вхідний контроль |
Відповідність вимогам |
Органолептичний технічний хімічний |
Кожна партія |
2 |
Зберігання сировини |
Якість сировини Режим зберігання |
Органолептичний технічний |
Кожна партія |
3 |
Просіювання |
Якість просіювання |
Органолептичний технічний |
1 раз на годину 1 раз на зміну |
4 |
Змішування |
Якіст змішування |
Органолептичний |
Кожне змішування |
5 |
Кип’ятіння |
Режим і тривалість варіння |
Органолептичний технічний |
Кожна партія |
6 |
Фільтрування |
Якість фільтрування |
Органолептичний |
Кожне фільтрування |
Схема технохімічного і мікробіологічного контролю
Приготування сольового розчину
Таблиця 17
№ |
Контрольована операція |
Контрольований показник |
Контроль |
|
Метод |
Періодичність |
|||
1 |
Вхідний контроль |
Відповідність вимогам |
Органолептичний технічний хімічний |
Кожна партія |
2 |
Зберігання сировини |
Якість сировини Режим зберігання |
Органолептичний технічний |
Кожна партія |
3 |
Просіювання |
Якість просіювання |
Органолептичний технічний |
1 раз на годину 1 раз на зміну |
4 |
Змішування |
Якіст змішування |
Органолептичний |
Кожне змішування |
5 |
Кип’ятіння |
Режим і тривалість варіння |
Органолептичний технічний |
Кожна партія |
6 |
Фільтрування |
Якість фільтрування |
Органолептичний |
Кожне фільтрування |
Схема технохімічного і мікробіологічного контролю
Підготовки оцтової кислоти
Таблиця 18
№ |
Контрольована операція |
Контрольований показник |
Контроль |
|
Метод |
Періодичність |
|||
1 |
Вхідний контроль |
Відповідність вимогам |
Органолептичний технічний хімічний |
Кожна партія |
2 |
Зберігання сировини |
Якість сировини Режим зберігання |
Органолептичний хімічний |
Кожна партія |
3 |
Інспекція |
Якість інспекції Відсоток відходів |
Органолептичний технічний |
Безперервно |
4 |
Розведення |
Доза компонентів за рецептурою, якість розведення |
Ваговий, візуально |
Кожна партія |
1.5 Утилізація відходів
При виробництві консервів «Маринад-Асорті» значна кількість відходів при зберіганні , сортуванні, митті , інспекції та очищенні. До складу відходів входять гнилі, уражені, хворі, пошкоджені плоди. Такі відходи не переробляють . Їх скидають в металеві бочки ,які періодично вивозить з цеху електрокара . З території цеху заводу відходи вивозять автотранспортом на добрива в сільськогосподарській промисловості.