Журавлина

ДПЗ. Приймання сировини проводять партіями, величина яких обмежується однією транспортною одиницею або ж доставляють журавлину у ящиках. За допомогою контейнеро-перекидача КУП-1000П (а.1 поз ), журавлина подається на стрічковий конвеєр А9-КТФ (а.1 поз ), де споліскується та подається на миття.

Миття. Журавлину миють на вібраційній мийній машині марки ММВ1(а.1 поз )

Інспекція. Інспекцію сировини по якості миття проводять на стрічковому транспортері А9-КТФ(а.1 поз ). Після миття журавлину направляють на фасування.

Підготовка допоміжної сировини

Підготовка цукру-піску

ДПЗ. Цукор-пісок поступає на завод в мішках по 50 кг. У відділ підготовки цукру мішки подаються за допомогою електрокари.

Інспекція. Мішки інспектуються на цілісність. Цукор – на наявність сторонніх домішок

Просіювання. Цукор-пісок пропускають через просіювач ПБ-1,5 магнітним уловлювачем.

Підготовка солі

Аналогічна підготовці цукру-піску.

Підготовка оцтової кислоти

Балони з кислотою обмивають водою від пилу та соломи, потім відкупорюють та перевіряють цілісність горловини та концентрацію.

Приготування маринадної заливи

ДПЗ Цукор-пісок (сіль) поступає на завод в мішках по 50 кг. У відділ приготування маринадної заливи мішки подаються за допомогою електрокари.

Інспекція. Мішки інспектуються на цілісність. Цукор (сіль) – на наявність сторонніх домішок

Просіювання. Цукор-пісок (сіль) пропускають через просіювач «Піонер» з магнітним уловлювачем. Далі за допомогою шнекового елеватора поступає в збірник-мірник), звідки за допомогою насоса подається в котел.

І Змішування Цукор-пісок та сіль змішуються з підготовленою водою у двотільних котлах МЗ-2С-210 у відповідності до рецептури.

Нагрівання Суміш нагрівають до повного розчинення цукру.

Кип’ятіння отриманий розчин кип’ятять 5-10 хвилин.

Фільтрування Розчин фільтрують через тканинний фільтр

II Змішування До отриманого розчину додають підготовлену оцтову кислоту

Готову маринадну заливу подають на фасування до наповнювача маринаду.

Підготовка скляної тари

ДПЗ Доставляють у ящиках чи упаковці з термозсідальною плівкою за допомогою автотранспорту чи іншими видами транспорту.

Інспекція Інспекцію проводять візуально на наявність тріщин і дефектів - напливів, деформацій. Далі банки укладають на накопичувальний столик А9 КХБ.

Миття Здійснюється машиною А9 КМШ, яка після миття піддає їх паровій обробці. Чиста тара пластинчастим транспортером через світловий екран подається до наповнювача.

Підготовка кришок

ДПЗ Поступають у цех в ящиках за допомогою електронавантажувача.

Інспекція Інспектують кришки візуально на наявність дефектів на виробничому столі і подають на закатувальний автомат.

1.4 Техно-хімічний і мікробіологічний контроль виробництва

Таблиця 15

Найменування технологічних операцій	Місце контролю	Параметр, який контролюється	Прилад чи метод контролю	Періодичність контролю
ДПЗ	Складське зберігання	Якість сировини	Органолептичний, хімічний	кожної партії
Сортування	Конвеєр стрічковий сортувальний	Якість сортування відсоток відходів	Те саме	безперервно
Миття	мийна машина	контроль миття, концентра- ція миючих та дезин-фікуючих засобів	Органолептичний, технічний, мікробіологічний	згідно графіка мийки устатку- вання
Інспекція	Інспекційний транспортер	Якість сировини Відсоток відходів	Органолептич ний	безперервно
Очищення	Транспортер	Якість очищення	Органолептич ний	безперервно

продовження таблиці 15

Інспекція	Інспекційний транспортер	Якість сировини, відсоток відходів	Органолептичний	безперервно
Різання	Капусту шинкують на шинкувальній машині МШ10000	Якість різання	Органолептичний	безперервно
Бланшування	Бланшувач	Режим бланшування	Технічний	Один раз за годину
Фасування готової продукції	Фасувальна машина-	стан готової продукції, оформлюва-льних матеріалів	візуально	кожна партія
Закупорювання	Закупорювальна машиа	стан готової продукції, оформлюва-льних матеріалів	Вакуум-детектор	безперервно
Стерилізація	Вакуум апарат	Тиск, температуру, час	Технічний	безперервно
ОГП	Етикетувальна машина	оформлюва-льних матеріалів	Візуальний	безперервно
Зберігання	Готова продукція	Промислова стерильність	Мікробіологічний	кожну зміну

Схема техно-хімічного і мікробіологічного контролю