7 Yemas

2 claras.

Batir bien (este es el secreto) y agregar 1 cucharada de maizena y 1 de Royal y seguir batiendo hasta que quede espumoso.

Colocar la preparación en moldecitos (como los de muffins) sin llenar hasta el borde.

Cocinar en horno a 200 Cº más o menos 10 minutos.Probar con palito que salga limpio.

Preparar una almibar con 2 tazas de azúcar y 2 de agua a punto hilo. Dejar enfriar y poner dentro los quimbos.

Sonia Casella

Isla Flotante *URU

Batir 12 (doce) claras con 24 (veinticuatro) cucharadas de azúcar y 1/4 cucharadita de cremor tártaro hasta lograr la consistencia del merengue. Colocarlo en molde

de tubo de aproximadamente 26 (veintiseis) centímetros de diámetro y cocinar 8 (ocho) minutos al 50% de potencia en microondas . En caso de hornearlo en horno

convencional deberá hornearse a Baño María vigilándolo de cerca y apagar el horno cuando el merengue haya subido hasta una altura aproximadamente igual a la

altura que tenía antes de hornearlo. (sinceramente espero que tengan micro, no falla nunca).

Nota: En caso de hacerlo en micro no les aconsejo que agreguen pasas de uva porque por diferencia de concentración de masa (supongo) se recocina el merengue

alrededor de las pasas y queda con un asqueroso gusto a clara de huevo duro.

Para completar la receta de esta torta "deliciosa" es de rigor rociarla con un exquisito SABAION (vulgarmente conocido como sambayón), que sirve además para

usar las yemas que nos sobraron.

SABAION

Por cada yema agregamos una cucharada de azúcar y una cucharada de vino garnacha u oporto. Batir cinco minutos en batidora (velocidad máxima). Cocinar en

recipiente TAPADO en micro a potencia máxima, aproximadamente 30 a 45 segundos por yema. REVOLVER CADA 30 SEGUNDOS DEL CENTRO HACIA

AFUERA. Desgraciadamente me es imposible describir el aspecto que debe tener el sambayón porque tiene que quedar "como sambayón". En caso de no querer

utilizar el componente alcohólico, les recomiendo servir la isla flotante con un COULIS (léase salsa) de frutillas o moras que se logra fácilmente calentando una

mermelada en el micro.

Espero que tengan suerte y que les quede rico, en cuyo caso me gustaría enterarme

Vicky

Nota de Hugo: Atenti al que pidió la receta de la isla flotante, para mejorar la presentación de la misma lo que debe hacerse es desmoldar el budín de merengue en

algún recipiente de bordes altos y luego verter el sambayón de a poco en el mismo y Oops!! el merengue va a flotar. Queda como una isla volcánica, con laguito

interior y todo. Eso de poner el sambayón por un lado y el merengue por otro esta bien para los yoyegas de los bares de 18, pero si se trata de impresionar a los

compañeros del liceo a la isla hay que llevarla flotante entera y no por pedacitos.

Isla Flotante II *URU

No es torta, es ISLA FLOTANTE!!! Una isla de merengue flotando en un mar de delicioso sambayón mmmmmhhhhhhh y encima es fácil, pero al sambayón de

memoria no me le atrevo....

Si puedo ir aclarando que son yemas con azúcar y vino,pero la proporción no me la acuerdo, y también puedo decir el truco: Se baten a baño maría mientras se le

agrega muy despacito el marsala.(una copa).. la idea es que el azúcar pasa a ser almíbar en el proceso y el sambayón toma una consistencia bien firme. PERO hay

que seguir batiendo hasta que quede tibio de nuevo o casi frío, si no se estropea. El vino que recomiendo es Oporto, Garnachao Marsala de buena calidad....

De repente tu amigo puede conseguir la receta de sambayón por otra parte y utiliza estos truquitos.

Ahora, si son troncos de esos irredimibles, tus amigos pueden hacer trampa (Julepe, Guille, Walter GF y los otros pseudo o reales gourmet de la red, dejen de leer

aquí!!!): si el sambayón no sale para no tirar todo lo pasas a una olla, le agregas dos cucharadas de maicena disuelta en leche o en agua fría , hervís un poquito hasta

que espese y a otra cosa mariposa.... te queda una cremita, pero por lo menos no desperdiciás.... El sambayón requiere cierto talento...... (no digo que no lo tengan

pero por las dudas....)

La isla en sí es una pavada, las claras (unas seis u ocho) que no usaste para el sambayón las batís a punto de nieve super super firme junto con una cucharada de

azúcar por clara, luego se le agregan dátiles picados o pasas de uva (en total una taza) que previamente se remojaron o no en vino o cognac pero que hay que

escurrir antes de ponerlos en el merengue, este último se pone en un molde de chimenea grande, acaramelado o enmantecado para que no se pegue. Se cocina a

fuego bajo hasta que ponés un cuchillo y sale limpio. Se desmolda en tibio o frío y queda una corona de merengue. Luego se sirve una rodaja de ese merengue

nadando en el sambayón.... de allí su nombre. Capisci?

El caramelo lo compran hecho (perdón!!! : - )) o si no lo hacen con tres tazas de azúcar y una de agua, hirviendo a fuego lento hasta que tenga color y luego (el

secreto del caramelo para guardar, ese bien líquido), lo disuelven con agua hirviendo, sin quemarse en lo posible, y de a poco..... hasta que queda líquido porque

cuando se enfría espesa..... Con esta receta sobra caramelo para guardar en un frasco.

PD: perdón por la curiosidad, pero cuántas décadas hace que te fuiste del país? la isla flotante es uno de los pocos postres que se encuentran en *cada* bar del

centro de Montevideo.....

María Pelufo

Leche Asada (Flan) *URU