Ingredientes:

opcion a) 8 huevos enteros

8 cucharadas de harina

8 cucharadas de azúcar

gotitas de vainilla

1 cucharadita de cremor tártaro.

para todas las opciones (relleno y cobertura):

3/4 litro de crema doble

1/2 kilo de azúcar impalpable de la que me trajo el Jetón

2 cucharaditas de vainilla

1 lata de duraznos en almíbar

3 paquetes de 100 gramos (o mas) de merengues secos-secos.

a) Mezclar el azúcar, la vainilla, la harina en un bol. En otro batir a punto de nieve las claras y agregarles cremor tártaro para estabilizar Unir las dos mezclas suavemente. Poner esta masa dividida en partes iguales en dos torteras redondas chicas enmantecadas ligeramente o forradas con papel manteca. Cocinar en horno suave (180 grados) hasta que el bizcochuelo este cocido (unos 15-20 minutos) y se le introduce un cuchillo y sale seco.

opcion b) si no, comprar dos planchas de bizcochuelo o una preparación de torta para rellenar. Cuando el bizcochuelo esta frío proceder con la etapa siguiente.

Opcion c): si están en Uruguay o cualquier otro lado donde venden esos círculos de merengue en las panaderías, usar media receta de bizcochuelo y en lugar de un disco de idem usar uno de merengue para la base. Lo demás es todo igual.

RELLENO:

Abrir la lata de duraznos y colarlos (detalle importante). El almíbar no se usa en esta receta (tiene que quedar seco). Ademas la lata le da un gusto metálico..

Preparar la chantilly con la crema doble, la vainilla y el azúcar batiendo hasta que este bien firme.(ojo, el bols tiene que ser bien grande). Separar en dos partes (1/4 y 3/4). Poner 1/4 en la heladera.

Picar pacientemente TODOS los merenguitos. Separar 3/4 y 1/4

Armado (parte delicada)

Mi sistema es el siguiente: forro una tortera alta con papel manteca. En la base pongo una de las dos capas de bizcochuelo. Mezclo la mitad de la chantilly con

merenguitos picados.(perdón, pero mi medida es a ojo: tienen que quedar suficientes merenguitos para cubrir la torta después y el otro 1/4 de los mismos es para cubrir los costados cuando este pronto y frío).

Agrego la mitad de esa mezcla sobre el bizcochuelo. Sobre esta pongo los duraznos picados en cuadraditos Luego pongo la otra mitad de la mezcla de chantilly con merenguitos. Luego va la otra capa de bizcochuelo que se cubre con chantilly y que a su vez se cubre totalmente con merenguitos picados.

Se deja enfriar por lo menos unas cuatro horas. Antes del momento de servir se retira la torta con el papel manteca de su molde (es mucho mejor si se usan uno de esos moldes con resorte en el costado que se abren), se pela el mismo y se decoran los costados de la misma forma en que se decoró la parte superior: chantilly primero extendido con espátula y los pedacitos de merengue pegados al mismo hasta que toda la torta queda igual, cubierta con pedacitos de merengue.

Buena suerte!! (Los malditos merenguitos tienen una cierta tendencia a no querer quedar pegados en el costado. Personalmente si la ocasión es formal prefiero cortar por lo sano y decorar los costados con chantilly en manga de decorar y unas rodajitas de durazno! (odio los costados medio pelados).

Importante: servir y cortar cuando todavía esta fría!!

Nota: considerando la herencia de mi abuela genovesa me siento en la obligación de sugerirles que el almíbar de duraznos no empleado queda estupendo si se lo hierve para reducirlo y darle color, se le agrega un poco de cognac y se guarda en la heladera para cuando se prepara flan (va en el fondo del molde), para ponerlo por encima de los helados o para mojar bizcochuelos en otras tortas.