3. Витамины к.

Витамин К – группа жирорастворимых соединений производных нафтохинона с изопреноидным остатком

Различают 2 вида витаминов этой группы К₁ (филлохиноны) – встречаются в растениях и К₂ (менахиноны) – синтезируются микроорганизмами.

Витамины К катализируют образование белка протромбина, участвующего в механизме свертывания крови.

Физико-химические свойства.

Витамин К₁ представляет собой светло-желтое масло. Это вещество растворимо в хлороформе, эфире, этаноле и других органических растворителях.

Витамин К₁ относится к светочувствительным соединениям. При освещении УФ-светом происходит отщепление изопреноидной цепи, которую замещает гидроксил. Будучи производными нафтохинона они обладают способностью к окислительно-восстановительным реакциям. Восстановленные формы флуоресцируют в УФ-свете.

Качественный и количественный анализ.

Качественное определение витаминов К в растительном сырье проводят с помощью ТСХ на окиси алюминия или силикагеле. Для обнаружения используют окисляющие реактивы, например, азотную или фосфорномолибденовую кислоты. В листьях крапивы по ГФ XI ст. 25 витамин К₁ на хроматограмме обнаруживают по желто-зеленой флуоресценции после выдерживания пластинок в УФ-свете.

Количественное определение витамина К в растительном сырье или препаратах из растений не предусмотрено действующей НД.

В литературе описано определение витамина К₁ в пищевых добавках ВЭЖХ методом, причем используют флуоресцентную детекцию после восстановления до 1,4-дигидроксианалогов.

1. Водорастворимые витамины. Аскорбиновая кислота (витамин с).

Это водорастворимый витамин, участвующий в разнообразных биохимических процессах, многие из которых связаны с его антиоксидантными свойствами. Аскорбиновая кислота имеет эмпирическую формулу С₆Н₈О₆, указывающую на её родство с моносахаридами состава С₆Н₁₂О₆.

Физико-химические свойства.

Аскорбиновая кислота представляет собой белый кристаллический порошок без запаха, кислого вкуса. Оптически активна. Обладает кислотными свойствами (реагирует как одноосновная кислота). Хорошо растворима в воде, плохо в этаноле, нерастворима в эфире. Легко окисляется реакцией Феллинга, КМnО₄, 2,6- дихлорфенолиндофенола.

Качественный и количественный анализ.

Качественное обнаружение аскорбиновой кислоты в растительном сырье проводят используя ТСХ на силикагеле. Для обнаружения используют окисляющие реактивы (2,6- дихлорфенолиндофенол или аммиачный раствор AgNO₃).

Действующие НД предусмотрено ТСХ идентификация аскорбиновой кислоты в плодах рябины (ГФ XI ст. 39, изменения № 4). Из современных методов предусмотрено ВЭЖХ идентификация по времени удерживания в плодах шиповника (ГФ XI ст.38,изменения № 4).

Для количественного определения используют методы окислительно-восстановительного титрования-йодометрию, титрование 2,6- дихлорфенолиндофенолом или фотометрические методы путем измерения оптической плотности окрашенных производной аскорбиновой кислоты (с окисляющими реактивами, например с фосфорномолибденовой кислотой).

Действующая НД на ЛРС предусмотрено количественное определение аскорбиновой кислоты в плодах шиповника методом окислительно-восстановительного титрования 2,6- дихлорфенолиндофенолом или ВЭЖХ методом ( ГФ XI ст.38, изменение № 4).