Применение

Лецитин — натуральный эмульгатор. Он позволяет получать устойчивые эмульсии в системах масло-вода. Благодаря этому, он находит широкое применение в пищевой промышленности при изготовлении шоколада и шоколадной глазури (для снижения их вязкости во рту и в качестве антиоксиданта, препятствующего старению изделий), кондитерских, хлебобулочных и макаронных изделий, маргарина, майонеза, выпечке хлебобулочных и кондитерских изделий, вафель, а также при изготовлении жироводных эмульсий для смазки хлебопекаренных форм и листов.

К лецитинам относят пищевые добавки E322 и E476.

Широко применяется лецитин в косметической промышленности.

В непищевых применениях лецитин используется в жировых красках и их растворителях, виниловых покрытиях и косметике. Другие применения — обработка бумаги, производство чернил, удобрений, взрывчатых в-в, пестицидов.

Лецитин является действующим веществом гепатопротекторов — препаратов защищающих и восстанавливающих клетки и функцию печени. На основе лецитина производятся препараты «Эссенциале Форте», «Эссенциале Н», «Эсливер Форте», ряд БАДов^[3].

Лецитин может вызывать аллергические реакции.

Кефалины 

Кефалины (греч. голова), природные соединения из группы сложных липидов. Широко распространены в растительных и животных организмах в составе биологических мембран. Особенно богата кефалинами нервная ткань (кефалины впервые выделены из головного мозга). Молекулы кефалинов образованы остатками глицерина, жирных кислот, кислоты и аминоэтилового спирта (этаноламин-фосфатиды) или серина (серинфосфатиды). Наличие ионизированных (при нейтральных значениях рН) остатков кислоты и амина придает кефалинам полярный характер и в значительной мере определяет их и функциональные свойства. Отдельные представители кефалинов различаются между собой природой входящих в их состав жирных кислот, из которых одна, как правило, ненасыщенная. Термин "кефалины" употребляют главным образом для обозначения не индивидуальных веществ, а неочищенных фракций соответствующих фосфолипидов.

Фосфатидилсерин

Фосфатидилсерин — фосфолипид, компонент внутреннего слоя плазматической мембраны.

Распространение

Составляет 7-10 % липидов нейронных клеток. В человеческом организме содержится около 60 г фосфатидилсерина, из них половина в головном мозге.

Поступление в организм и биосинтез

Поступает в организм вместе с пищей, в основном из рыбных продуктов, зелени, соевых бобов и риса.

Применение

Используется как пищевая добавка.

Фосфатиди́линозито́л

Фосфатиди́линозито́л (англ. Phosphatidylinositol, PtdIns, PI) — минорный фосфолипид внутреннего слоя мембранэукариотических клеток, важный компонент внутриклеточных сигнальных путей.

Состав

Фосфатидилинозитол состоит из глицериновой основы, к которой в положениях 1 и 2 присоединены две жирнокислотныецепи, а в положении 3 — фосфатная группа и инозитол. Инозитол, шестиосновный циклический спирт, находится в молекуле фосфатидилинозитола в стереоизомерной форме мио-инозитол.

Роль в биологии

Фосфатидилинозитол является субстратом для множества разнообразных сигнальных молекул-киназ, которые могут присоединить к инозитолу фосфатную группу. Три из пяти свободных гидроксильных групп инозитольного кольца в положениях 3, 4 и 5 могут быть фосфорилированы под действием таких киназ. Очевидно, положения 2 и 6 недоступны этим ферментам из-за стерических затруднений. Всего возможно 7 вариантов моно-, ди- или трифосфатных производных фосфатидилинозитола. Все 7 обнаружены в клетках животных, тогда как у растений найдены все за исключением фосфатидилинозитол-3,4,5-трифосф

^{Кардиолипин}

Кардиолипин — фосфолипид, содержащийся в мембранах митохондрий.