Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение высшего
профессионального образования
Казанский Национально-Исследовательский
Технологический Университет
Кафедра пищевой биотехнологии.
Доклад на тему
Микронутриенты липидной природы.
Проверил:доцент Иванова Г.А.
Разработала: студентка гр.629131 Габдулкаюмова Л.Ш.
2012
Содержание:
1.Микронутриенты липидной природы в классификации нутриентов.
2.Фосфолипиды.
3.Незаменимые жирные кислоты.
4.Фитостерины и зоостерины.
Источник материалов:сайт Wikipedia
1.Микронутриенты липидной природы в классификации нутриентов.
За последнее десятилетие индустрия биологически активных пищевых добавок превратилась в одну из самых динамично развивающихся отраслей. Неизвестное ранее понятие «биологически активные пищевые добавки» теперь знакомо практически каждому, и подавляющее большинство населения в том или ином виде используют их в целях оздоровления. Тем не менее, у многих людей и особенно у медицинских специалистов до сих пор бытует мнение о том, что пищевые добавки – это некое новшество, некие нетрадиционные и не проверенные временем вещества, не имеющие никакого отношения ни к профилактической, ни тем более к клинической медицине.
Отвечая на эти сомнения, как нельзя кстати, вспоминается известная истина о том, что все новое – это хорошо забытое старое. Действительно, как современно звучат сегодня слова великого врача древности Гиппократа, сказанные более 2500 лет назад: «Пусть ваша пища будет вашей медициной, а вашими лекарствами станет пища». Вспомним также, что практически через каждые четыре-пять страниц «Канона врачебной науки» Авиценны упоминается о значении «лекарственной пищи». Добавим к этому, что в древних трактатах традиционной китайской, индийской и тибетской медицины едва ли не основное место отводится лечебному действию различных пищевых веществ растительного, животного и минерального происхождения.
Конечно, современным медицинским специалистам, воспитанным в традициях западной диетологии, будет не так просто понять значение таких терминов, как «лекарственная пища» или «биологически активные компоненты пищи». Дело в том, что классическая западная диетология, которая практически остановилась в своем развитии к середине XX века в связи с бурным развитием фармакологии, до сих пор оперирует в основном такими понятиями, как белки, жиры и углеводы, которые рассматриваются ею исключительно как структурные компоненты пищи.
Между тем, если с позиции биохимии питания рассмотреть в очень обобщенном виде классификатор веществ, которые обнаруживаются в пище, то станет очевидным, что помимо класса главных пищевых веществ (микронутриентов), а именно белков, жиров и углеводов, существует ещё целый класс минорных пищевых веществ, или микронутриентов.
Макронутриенты — это класс главных пищевых вещества, к которым относятся белки, жиры, углеводы. Они присутствуют в пище в больших количествах и являются основными источниками энергии.
Микронутриенты — это класс минорных пищевых веществ, присутствующих в пище в минимальном концентрациях (миллиграммы, микрограммы). Именно они обеспечивают большинство лечебно-профилактических эффектов пищи.
Основные пищевые вещества:
Большинство видов микронутриентов известно давно, например, витамины и витаминоподобные вещества, макро- и микроэлементы, аминокислоты и полипептиды, ферменты и некоторые другие.
Но значительная часть их стала изучаться в 70-80-х гг. прошлого столетия. Это следующие вещества:
- липиды - микронутриенты липидной природы, к которым относят полиненасыщенные жирные кислоты гамма-, линоленовую кислоту, фосфолипиды и фитостерины;
— пребиотики - это микронутриенты углеводной природы, в том числе пищевые волокна, неусваиваемые олигосахариды, поли-сахаридные адъюванты;
— пробиотики - живые кишечные микроорганизмы;
- парафармацевтики - гликозиды, алкалоиды, индолы, аллилы, фитоэстрогены, сапонины, терпены и др. Всего их около тысячи.
Модифицированная классификация основных пищевых веществ
Макронутриенты |
Микронутриенты |
|
|