Все итоговые оценки по видам практики вносятся в приложение к диплому о среднем профессиональном образовании.

ПП.03 Практика квалификационная (стажировка)

138

Вводный инструктаж

6

Тема 1

Принципы и методы управления гостиничным предприятием

12

Тема 2

Функции менеджера по организации обслуживания потребителей гостиничных услуг

54

Тема 3

Контроль менеджера за работой персонала службы (по выбору)

18

Тема 4

Этикет и психология делового общения персонала гостиницы

12

Тема 5

Система документационного обеспечения в гостиницах (туристских комплексах)

18

Тема 6

Информационно-рекламная деятельность в гостиничном сервисе

12

Оформление и сдача отчета по практике

6

ПП.03 Практика квалификационная (стажировка)

Студент должен:

Кол-во часов

Связь с учебными дисциплинами

Тема 1

Принципы и методы управления гостиничным предприятием

- знать

классификацию гостиничных предприятий и туристских комплексов; нормативные документы, определяющие деятельность гостиничных предприятий в РФ; характеристику основных гостиничных служб; систему управления гостиницей; основные циклы обслуживания гостей; договорные отношения с поставщиками услуг, туристскими организациями, банком и т.д.; основные модели организации гостиничного дела; должностные обязанности персонала гостиниц и туристских комплексов

- уметь

определять вид и категорию средства размещения; сравнить различные модели организации гостиничного дела; определять структуру управления гостиничным предприятием; консультировать посетителей по вопросам, касающимся оказываемых услуг;

- выполнить

отнесите гостиничное предприятие по выявленным признакам к определенному виду и категории в соответствии с классификацией гостиниц и туристских комплексов; установите соответствие данного предприятия определенной модели организации гостиничного дела; ознакомьтесь с учредительными документами; изучите Устав предприятия (основных разделов), подтверждающих виды деятельности, перечень предоставляемых услуг; правила внутреннего трудового распорядка; определите организационную структуру управления гостиницей (места практики); составьте схему управленческого процесса одной из служб гостиницы

12

«Менеджмент», «Управление персоналом»,

«Организация обслуживания в гостиничных и туристских комплексах»,

«Гостиничная индустрия», «Предпринимате-льство в сфере сервиса»

Тема 2

Функции менеджера

по организации обслуживания потребителей гостиничных услуг

- знать

законодательные акты и нормативные документы по организации обслуживания в гостиницах; должностные обязанности менеджера; формы и условия организации труда персонала гостиничных служб; методы принятия управленческих решений, психологические свойства личности; условия психологической совместимости членов малой группы; методы анализа и оценки эффективности работы персонала гостиничной службы в целом и каждого работника в отдельности; требования охраны труда, техники безопасности, противопожарной безопасности, нормы и правила санитарии и гигиены; ведение служебной документации;

- уметь

контактировать с клиентами в рамках полномочий своей службы; вести телефонные переговоры; организовывать посменную службу персонала; составлять график работы персонала службы; контролировать сроки и качество выполнения проводимых работ; выявлять психологические свойства личности; владеть методами предотвращения и урегулирования конфликтных ситуаций;

- выполнить

смоделируйте деятельность менеджера по расстановке персонала по участкам службы, формированию бригад, назначению старших исполнителей; разработайте предложения по расширению перечня предоставляемых услуг, улучшению организации обслуживания и работы персонала службы (по выбору); составьте график работы персонала службы, табель учета рабочего времени и др., проведите инструктажи по выполнению работниками указаний и поручений; внесите предложения по повышению эффективности деятельности служб (персонала)

54

«Менеджмент», «Управленческая психология», «Сервисная деятельность», «Индустрия гостеприимства», «Этика и психология делового общения», «Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах»

Тема 3

Контроль менеджера

за работой персонала службы (по выбору)

- знать

виды и функции менеджмента; особенности менеджмента в отдельных видах деятельности; виды контроля; понятие, функции и концепции управления персоналом; методы и стили управления; психологию группы и коллектива; руководство коллективом; управление конфликтами и стрессами; формы и условия организации труда персонала гостиничных служб; этику и психологию делового общения;

- уметь

составлять графики работы персонала службы с учетом режима труда и отдыха работников; осуществлять расстановку персонала по участкам службы, бригадам, рабочим местам и видам деятельности; проводить инструктажи по срокам и видам работ; проводить контроль качества выполненных работ; выявлять недостатки в работе персонала, анализировать и проектировать управленческие решения по их устранению; осуществлять контроль за соблюдением требований охраны труда, техники безопасности, противопожарной безопасности и производственной санитарии;

- выполнить

проведите расчет количества персонала в смену в конкретную службу (по выбору); составьте график работы смены; распределите виды и сроки проведения работ; осуществите контроль за своевременностью и качеством проведения работ обслуживающим персоналом (опишите ваши действия)

18

«Менеджмент», «Управление персоналом», «Сервисная деятельность»,

«Охрана труда», «Управленческая психология»

Тема 4

Этикет и психология делового общения персонала гостиницы

- знать

психологию общения, сущность и виды взаимодействия людей в процессе общения, психологические приемы профессионального общения; законы и приемы делового и управленческого общения; культуру диалога и спора в профессиональной деятельности; культуру речи; этику служебных отношений, стилистику речи и служебный этикет, приемы ораторского искусства и аттракции; правила ведения телефонных переговоров и стандарт телефонного общения; должностные обязанности персонала гостиниц и туристских комплексов;

- уметь

определять социально-психологический климат в коллективе; предотвращать конфликтные ситуации; доброжелательно относиться к постояльцам и персоналу;

- выполнить

определите прогрессивные формы обслуживания и их внедрение в гостиничном сервисе; опишите стандарт обслуживания гостей в данном гостиничном комплексе; опишите культуру поведения и требования к внешнему виду персонала; технику ведения телефонных переговоров и общения с гостями; составьте этикет делового общения

12

«Менеджмент», «Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах», «Социальная психология», «Этикет и психология делового общения», «Русский язык и культура речи», «Иностранный язык (профессиональ-ный)»

Тема 5

Система документационного обеспечения в гостиницах (туристских комплексах)

- знать

документационный менеджмент; требования ГОСТа к оформлению документов, номенклатуру дел; организацию управления документацией на предприятиях туризма и гостиничного сервиса; алгоритм создания документа на компьютере; технологии автоматизированной обработки информации; компьютерные сети и программное обеспечение гостиничных и туристских комплексов;

- уметь

использовать компьютерные системы в профессиональной деятельности, вести деловую документацию; пользоваться Интернетом и средствами оргтехники

- выполнить

изучите пакеты информационных систем (модули) управления, применяемые на данном предприятии; подготовьте несколько документов по видам деятельности в напечатанном виде; опишите процесс документоведения в конкретной службе (по выбору); проанализируйте работу с жалобами клиентов

18

«Менеджмент», «Документацион-ное обеспечение управления», «Русский язык и культура речи» «Этика и психология делового общения»

Тема 6

Информационно-рекламная деятельность в гостиничном сервисе

- знать

значение информационно-рекламной деятельности для успешной деятельности гостиничного предприятия; основные задачи и содержание рекламной деятельности; средства размещения рекламы; PR-менеджмент

- уметь

анализировать эффективность маркетинговой деятельности; оценивать достоверность рекламной информации; анализировать соотношение затрат на рекламную деятельность к реальной или прогнозируемой прибыли;

- выполнить

сформировать папку гостя для гостиничного номера; описать необходимость расположения информационных средств на этажах и в вестибюле гостиницы; создать рекламную продукцию услуг (буклет, прайс-лист и т.д.) для проживающих в гостинице

12

«Информационные технологии в профессиональной деятельности», «Документацион-ное обеспечение управления», «Менеджмент»,

«Маркетинг», «Гостиничная индустрия»