Витамины
Витамины не имеют существенного пластического и энергетического значения и не характеризуются общностью химической природы. Они находятся в пищевых продуктах в незначительном количестве, но оказывают выраженное влияние на физиологическое состояние организма, часто являясь компонентом молекул ферментов. Источниками витаминов для человека являются пищевые продукты растительного и животного происхождения — в них они находятся или в готовом виде, или в форме провитаминов, из которых в организме образуются витамины. Некоторые витамины синтезируются микрофлорой кишечника. При отсутствии какого-либо витамина или его предшественника возникает патологическое состояние, получившее название авитаминоз, в менее выраженной форме оно наблюдается при недостатке витамина — гиповитаминозе. Отсутствие или недостаток определенного витамина вызывает свойственное лишь отсутствию данного витамина заболевание. Авитаминозы и гиповитаминозы могут возникать не только в случае отсутствия витаминов в пище, но и при нарушении их всасывания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Состояние гиповитаминоза может возникнуть и при обычном поступлении витаминов с пищей, но возросшем их потреблении (во время беременности, интенсивного роста), а также в случае подавления антибиотиками микрофлоры кишечника.
Витамины обозначают заглавными буквами латинского алфавита, а также указывают их химическое строение или функциональный эффект.
По растворимости все витамины делят на две группы: водорастворимые (витамины группы В, витамин С и витамин Р) и жирорастворимые (витамины A, D, Е и К).
В табл. 10.1 приведены данные о суточной потребности в витаминах, их источниках, а также некоторые сведения о влиянии витаминов на организм и о возникающих при их недостатке расстройствах. Структура и механизмы действия витаминов детально излагаются в курсе биохимии.
Энергетический баланс организма
В процессе обмена веществ постоянно происходит превращение энергии: потенциальная энергия сложных органических соединений, поступивших с пищей, превращается в тепловую, механическую и электрическую. Энергия расходуется не только на поддержание температуры тела и выполнение работы, но и на воссоздание структурных элементов клеток, обеспечение их жизнедеятельности, роста и развития организма.
Теплообразование в организме имеет двухфазный характер. При окислении белков, жиров и углеводов одна часть энергии используется для синтеза АТФ, другая превращается в теплоту.
Теплота, выделяющаяся непосредственно при окислении питательных веществ, получила название первичной теплоты. Обычно на этом этапе большая часть энергии превращается в тепло (первичная теплота), а меньшая используется на синтез АТФ и вновь аккуму-
Общее понятие об обмене веществ и энергии 1
Обмен веществ между организмом и внешней средой как основное условие жизни и сохранения гомеостаза 2
Пластическая и энергетическая роль питательных веществ 2
Белковый обмен 2
Пластическое значение белка. 2
Энергетическое значение 3
Азотистый баланс 4
Регуляция обмена белков. 4
Жировой обмен 4
Регуляция обмена жиров. 5
Обмен фосфатидов и стеринов. 6
Изменения углеводов в организме. 6
Регуляция обмена углеводов. 7
Обмен минеральных солей и воды 7
Витамины 8
Энергетический баланс организма 9
a anabolismus; от греч. anabole подъем
b catabolismus; греч. katabole сбрасывание вниз
c Часто понятия асиммиляци и анаболизм, диссимиляция и катаболизм употребляют как синонимы [++455+ C.268]. Это не совсем верно. Ассимиляция и диссимиляция – это термины общебиологические, анаболизм и катаболизм – физиологические.
1 ++500+ С.25
2 ++602+ С.95
3 ++602+ С.95
4 найти ссылку
5 ++503+ С.654