Расчет энергетической ценности блюда.

Состав блюда

Рецеп-тура нетто

Химический состав

Содержание в рецептуре

белков

жиров

угле

водов

Энергетич. ценность

белков

жиров

угле

водов

Энергетич. ценность

Чечевица

40

24,8

1,1

53,7

310

9,92

0,44

21,48

130,68

Лук репчатый

10

1,4

-

9,1

41

0,14

-

0,91

42,14

Картофель

20

2,0

0,4

16,3

80

0,4

0,08

3,26

15,42

Лимон

5

0,9

-

3,6

31

0,045

-

0,18

0,9

Итого сырьевого набора

75

10,5

0,52

25,83

189,14

В 100 сырьевого набора

14

0,69

34,44

252,18

Потери,%

6

12

9

10

Выход блюда

250

-

-

-

333

Пищевая и энерчетич ценность в

100г

готового блюда с учетом потерь

3,95

0,18

9,4

68,15