Расчет энергетической ценности блюда.

Состав блюда

Рецеп-тура нетто

Химический состав 100 г.

Содержание в рецептуре

белков

жиров

угле

водов

Энергетич. ценность

белков

жиров

угле

водов

Энергетич. ценность

Куриные грудки

50

26,3

11,0

-

204

13,15

5,5

-

105,06

Помидоры

20

0,6

-

2,9

14

0,12

-

0,58

2,87

Вермишель

20

10,4

1,1

69,7

337

20,8

0,22

13,94

144,47

Лимон

5

0,9

-

3,6

31

0,045

-

0,18

0,92

Чеснок

1

6,5

-

21,2

106

0,065

-

0,212

1,13

Масло растительное

50

-

99,9

-

899

-

49,95

-

464,53

Петрушка

1

3,7

-

8,1

45

0,037

-

0,081

0,4838

Итого сырьевого набора

147

34,21

55,67

14,99

70,46

В 100 сырьевого набора

23,27

37,87

10,19

47,93

Потери,%

6

12

9

10

Выход блюда

400

-

-

-

272,1

Пищевая и энерчетич ценность в

100г

готового блюда с учетом потерь

8,03

12,24

3,4

15,85