Суп «уихази» Ингредиенты:
- курица 1 кг,
- морковь 125 г,
- корень петрушки 30 г,
- корень сельдерея 15 г,
- лук репчатый 50 г,
- грибы свежие 200 г или сухие 50 г,
- томат-пюре 50 г,
- чеснок 2 зубчика,
- перец красный молотый и черный горошком,
- зелень петрушки,
- соль по вкусу.
Для теста:
- мука 100 г,
- яйцо 1 шт.,
- вода 20 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
Обработанную тушку курицы положить в холодную воду, довести до кипения и варить, периодически снимая пену, на слабом огне. Затем добавить несколько горошин черного перца, красный перец, соль, коренья, лук, грибы, томат-пюре, сварить до готовности и процедить.
Приготовление теста. Из воды, муки и яйца с добавлением соли замесить тесто, тонко раскатать, нарезать мелкую лапшу и отварить ее отдельно в бульоне.
Мякоть птицы отделить от костей и нарезать небольшими кусочками, сваренные коренья и грибы — соломкой, соединить с лапшой и залить куриным бульоном. Добавить толченый чеснок и довести до кипения.
При подаче посыпать зеленью.
Вторые блюда:
ФИЛЕ СУДАКА ПО-ВЕНГЕРСКИ
Ингредиенты:
- судак 1,8 кг,
- лук репчатый 450 г,
- масло сливочное 85 г,
- сметана 400 г,
- мука пшеничная 30 г,
- перец красный молотый,
- соль по вкусу.
Приготовление
Приготовление соуса. Рыбьи головы, кожу, плавники, хребты залить 1 л подсоленной воды, отварить в течение 30 минут и процедить. Добавить пассерованный в масле лук, перец и потушить 10 минут. Затем добавить сметану, довести соус до кипения, заправить спассерованной в масле мукой и процедить сквозь сито.
Рыбу разделать на филе без кожи, удалить мелкие кости и припустить в подсоленной воде. Готовое филе полить полученным соусом.
Подать с отварным картофелем или клецками.
Гуляш в горшочке Ингредиенты:
- говядина 750 г,
- картофель 1 кг,
- жир 100 г,
- лук репчатый 50 г,
- перец сладкий зеленый 200 г,
- помидоры 250 г,
- мука пшеничная 1 ст. л.,
- вино сухое 50 г,
- майоран 0,5 ч. л.,
- перец красный молотый 20 г,
- перец черный молотый,
- соль по вкусу.
Приготовление
Мелко нарубленный лук обжарить в жире до светло-золотистого цвета, посыпать красным и черным перцем и хорошо перемешать. Добавить нарезанное мелкими кусочками мясо, влить воду и тушить, непрерывно помешивая.
Когда мясо станет мягким, посолить, положить нарезанный кубиками картофель и нарезанный соломкой сладкий перец, а минут через 10 - помидоры, пассерованную муку и майоран. Залить продукты водой, вином и тушить до готовности.
По желанию можно добавить мучные клецки или лапшу, положить их в гуляш или, предварительно обжарив в жире, подать отдельно.
Выпечка:
ПАЛАТШИНКЕН
Ингредиенты:
- мука 150 г,
- яйца 2 шт.,
- сахар 10 г,
- молоко 250 г,
- вода 50 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
Муку, яйца, сахар, соль, молоко и воду перемешать и оставить на 30 минут. Затем сформовать из теста 12 пирожных - палатшинкен - и запечь в духовке.
Готовые пирожные по желанию украсить мармеладом, сладким творогом, тертыми орехами и т. п.
Пудинг шоколадный с орехами
Ингредиенты:
Хлеб пшеничный 200 г
Сливочное масло 3 ст. л
Грецкие орехи 1 стакан
Какао 1 ст. л
Яйца 8 шт
Сухое красное вино 50 г или 1 ст. л рома
Мука 2 ст. л
Молоко 2 стакана
Сахарный песок 1 стакан
Ванильный сахар 1/2 ч. л
Для подливы:
Мука 2 ст. л
Какао 1 ст. л
Сахарный песок 1/2 стакана
Молоко 2 стакана
Вино красное сухое 50 г