Форма рабочего листа Система хассп
(1) Критическая контрольная точка (ККТ) |
(2) Серьезные опасные факторы |
(3) Критические пределы для каждой превентивной меры |
Мониторинг |
(8) Корректирующие действия |
(9) Верификация |
(10) Записи |
|||
(4) что |
(5) как |
(6) частота |
(7) кто |
||||||
Подбор сырья для составления смеси |
Появление бактерий. |
От правильного подбора продуктов зависят вкус и запах, консистенция готового продукта и продолжительность его хранения. В качестве сырья используют молоко, различные молочные продукты ( сливки, сливочное масло, сгущенное и сухое молоко и пр. ), а так же сахаристые вещества, стабилизаторы, плодово- ягодные и яичные продукты, вкусовые и ароматические вещества и другие компоненты |
а) правильная консистенция
б) Содержание молочного жира
в)Состав смеси |
а) Визуальный контроль времени
б)Рн -метр
в)Состав готовой смеси |
а)Каждая партия в начале процесса
б) Каждая партия
в) Каждая партия |
а) Работник производства
б) Сотрудники по контролю качества
в) Работник производства |
а) подбирают смесь правильной консистенции.
б) Добавить или уменьшить количество молочного жира
в) Добавить нужное количество компонентов смеси |
а) Ежедневный анализ записей
б)Ежеквартальный анализ готовой продукции |
а) Записи процесса
б) Записи процесса
в) Записи процесса |
Гомогенизация |
Уничтожение бактерий |
Миним. внутренняя температура смеси 40-45 С |
Внутренняя температура смеси и время |
Отобранные объединенные пробы для органолептических и химических испытаний упаковывают каждую в отдельности в целлюлозную пленку по ГОСТ 7730, пергамент по ГОСТ 1341 или другие материалы, разрешенные Министерством здравоохранения для применения в молочной промышленности. Объединенные пробы для бактериологических испытаний упаковывают в стерильную пергаментную бумагу или стерильную посуду. Все пробы номеруют. При необходимости отправки проб в лабораторию, находящуюся вне места их отбора, пробы упаковывают в объединенную тару (ящик, пакет, банку), которую отпечатывают или пломбируют.
|
Постоянный визуальный контроль по окончании обработки каждой партии |
Оператор фасовочного автомата |
Повторно обработать, утилизировать продукт или задержать его для оценки |
- Ежедневный анализ записей
- Калибровка самописца в начале и конце каждого дня
|
График записи термопар |
Хранение в холодильнике |
Появление крупных кристаллов |
Максимальная температура в холодильник 17-18о С |
Температура в холодильнике |
Термометр-самописец |
Постоянные записи: проверка графика |
Сотрудники по контролю качества |
Отрегулировать термостат холодильника, задержать для оценки на основе времени и температуры выдержки |
- Ежедневный анализ записей -Еженедельная калибровка термостата- самописца |
График температуры в холодильнике |