4.Характеристика основних лікувальних дієт

№ дієти

Показання

Цільове призначення

Загальна характеристика

Кулінарна обробка

Режим харчування

1а

Виразкова хвороба шлунка і 12-палої кишки в період загострення, гострий гастродуоденіт, загострення хронічного гастродуоденіту

Максимальне щадіння шлунка шляхом виключення хімічних, термічних, механічних подразників

Обмеження енергоцінності в основному за рахунок вуглеводів – виключаються продукти, що збуджують шлункову секрецію

Страви рідкої чи напіврідкої консистенції;

варені чи парові, протерті

5-6 разів в теплому вигляді

1б

та ж патологія на початку стихання загострення

помірне щадіння слизової оболонки

Енергетична цінність відповідає віковим потребам

Розварка до м’якого, перетирання, виготовлення пюреподібних страв

5-6 разів у теплому вигляді

1

Та ж патологія в фазі реконвалесценції

Помірне щадіння слизової оболонки

Енергетична цінність відповідає віковим потребам, з обмеженням стимуляторів шлункової секреції

всі страви варені чи парові,

протерті

5 разів у теплому вигляді

2

хронічний гастрит з секреторною недостатністю, хронічний ентерит, коліт

повноцінне харчування

фізіологічно повноцінна дієта,механічно щадна;

наявні хімічні подразники секреції

страви варені, тушковані, запечені;

допускається обжарювання без утворення кірочки

4-5 разів у теплому вигляді

3

Хронічні захворювання кишківника з тенденцією до закрепу

фізіологічно повноцінна

меню містить нормальну кількість основних харчових інгредієнтів, мінеральних солей та мікроелементів;

більше хімічних та механічних стимуляторів моторики кишківника

відварні страви чи виготовлені паровим способом

4 рази в теплому вигляді, холодні страви

індивідуально

4

гострий і хронічний коліт, ентероколіт, гастроентероколіт в період загострення

максимальне механічне, термічне і хімічне щадіння травного каналу

дієта гіпохлоридна, виключається молоко і продукти, що містять грубу рослинну клітковину, стимулятори жовчевиділення;

енергоцінність знижена за рахунок вуглеводів і жирів

їжа варена, виготовлена на пару, у вигляді пюре

5-6 разів

на добу в теплому виді

5

гострий і хронічний гепатит, цироз печінки, хронічний холецистит,

жовчекам’яна хвороба,

пієлонефрит

хімічне щадіння печінки, стимуляція ферментативних, білковосинтезуючих і жовчевидільних процесів в печінці

виключення тугоплавких жирів (свинина, баранина,

качка, гуска);

виключаються продукти, що стимулюють секрецію шлунка і підшлункової залози;

дієта збагачена метіоніном

лецитином, холіном;

збільшена кількість рідини

продукти відварюють та запікають;

їжа готується у неподрібненому вигляді

5 разів у теплому виді

5а

хронічний панкреатит у фазі загострення

гальмування зовнішньосекреторної функції залози,підсилений синтез білка, попередження жирової інфільтрації і дистрофії залози

дієта з нормальним вмістом білка, ліпотропних речовин і вітамінів, обмеження жирів і вуглеводів, солі, екстрактивних речовин

їжа варена, виготовлена на пару, в перетертому вигляді, подрібнена

5-6 разів в теплому виді

7а

гострий та хронічний гломерулонефрит в стадії загострення

максимальне щадіння функції нирок, зменшення гіпертонії і набряків, розвантаження білкового обміну

різке обмеження білків, помірне обмеження жирів і вуглеводів, води, обмеження солі та алергізуючих

продуктів

парові, перетерті

(хімічне і

механічне

щадіння)

5-6 разів

7

гострий гломерулонефрит

хронічний гломерулонефрит

в стадії ремісії

покращення виділення азотистих шлаків, збільшення добового сечовиділення

помірне обмеження білків,

обмеження

солі;

жири і вуглеводи в межах фізіологічної

норми

дозволяється

будь-яка

кулінарна обробка продуктів

5-6 разів

8

ожиріння

попередження і усунення надлишкового відкладання жирової тканини

зменшення енергоцінності за рахунок обмеження легкозасвоюємих вуглеводів, жирів,

дієта гіпохлоридна, обмеження вільної рідини

їжа вариться, тушкується і запікається без спецій;

овочі, фрукти без обмеження

4 рази

9

цукровий діабет

нормалізація вуглеводного обміну, попередження порушень жирового, водно-сольового і білкового обмінів

помірне зниження енергоцінності за рахунок обмеження вуглеводів, жирів;

виключаються вуглеводи, що легко засвоюються (цукор, солодощі, варення, мед)

варена і запечена,

без гострих приправ

5 разів

10

захворювання серця в стадії компенсації, ревматизм, гіпертонічна хвороба І-ІІ ст.

покращення функції серцево-судинної системи, нирок, печінки

помірне обмеження жирів, зниження кількості вільної рідини, солі;

збільшення

кількості солей калію, магнію, ліпотропних речовин

варені, тушковані, виготовлені на пару

5 разів

11

туберкульоз легенів і кісток, виснаження після інфекційних хвороб, операцій,

анемія

підвищення реактивності організму, резистентності до інфекцій

дієта з підвищеною кількістю тваринних білків, вітамінів, мінеральних речовин, помірним збільшенням жирів та вуглеводів

усі види страв

5 разів

13

гострі інфекційні захворювання

підсилення виведення токсинів з організму, підвищення захисних сил

дієта забезпечує фізіологічні потреби організму, збагачена свіжими фруктами та овочами, обмежені жирні, солені і продукти важкі для травлення

варена, парова,

в пюреподібному чи напіврідкому вигляді

6 разів

15

захворювання, що не потребують спеціальних дієт, період видужання

забезпечення повноцінного фізіологічного харчування

дієта фізіологічно повноцінна

усі види страв

5. разів