Технологическая карта

Свекла, фаршированная грибами и сыром.

рецептура № - колонка-

Наименование блюда	Закладная
	на 1 порцию		на __ порций
	брутто	нетто	брутто	нетто
Свекла	147	125
Грибы свежие	49	40
Репчатый лук	30	25
Сыр (твердый)	11	10
Зелень петрушки	6	5
Сливки	15	15

Выход блюда 200

Калькулятор ____________

Краткая технология приготовления блюда

Свеклу промыть, очистить, нарезать на кружочки толщиной 3-4 сантиметра, вырезать внутреннюю часть свеклы. Подготовленные свежие грибы сварить. Охлажденные грибы пропустить через мясорубку вместе с луком и внутренней частью свеклы, массу тщательно перемещать и заполнить ею подготовленные кружочки свеклы. Сыр натереть на мелкой терке. На фаршированные кружочки свеклы уложить в неглубокую емкость, посолить, полить сверху сливками и посыпать тертым сыром Емкость поместить в разогретый жарочный шкаф на 15-20 минут и запекать при температуре 230-250 С. При подачи посыпать зеленью петрушки.

Зав. производством Петров А.А.

Утверждаю

Директор Гладков Р.А.

«24» января 2007г

Технологическая карта Ушное.

рецептура № - колонка -

Наименование блюда	Закладная
	на 1 порцию		на __ порций
	брутто	нетто	брутто	нетто
Баранина	150	130
Жир	10	10
Репчатый лук	40	30
Репа	25	18
Брюква	25	15
Мука	3	3
Чеснок	8	8

Выход блюда 210

Калькулятор ____________

Краткая технология приготовления блюда

Баранину нарезают кусочками по 25-30 грамм, посыпают специями и обжаривают. В горшочек кладут мясо, морковь, лук, репу, брюкву, нарезанные дольками, солят, закрывают крышкой и тушат до готовности. В конце тушения добавляют чеснок. Часть бульона отливают, разводят им обжаренную муку, и соус наливают в горшочек.

Зав. производством Петров А.А.

Утверждаю

Директор Гладков Р.А.

«24» января 2007г