Содержание практических работ:

Практическая работа № 1. Определение организационной структуры, ценовой политики, документация предприятия.

1. Проведите исследование рынка микрорайона где построено ваше проектируемое предприятие.

Карточка конкурентов табл. 1

Наименование предприятий питания	Услуги	Ассортимент реализуемой продукции	Клиенты	Цены	Способы продвижения

Определите преимущества и слабые стороны Ваших конкурентов

Преимущества и недостатки конкурентов табл. 2

Название предприятия	Преимущества	Недостатки

2. Проведите маркетинговые исследования для определения основного сигмента потребителей Вашего предприятия, мотивов посещения, прогнозирования спроса на продукцию и услуги

Маркетинговые исследования табл. 3

Потребитель
Мотивы посещения
Спрос на продукцию и услуги

1.3 Выберете тип проектируемого предприятия в зависимости от проведенных маркетинговых исследований. Определите специализацию предприятия.

Дайте характеристику проектируемого предприятия

Характеристика предприятия табл. 4

1	Тип предприятия
2	Класс предприятия
3	Форма собственности
4	Месторасположение
5	Расположение
6	Время работы предприятия
7	Режим работы предприятия
8	Характер питания
9	На чем работает предприятие
10	Ассортимент выпускаемой продукции
11	Виды меню
12	Вид обслуживания

1.4 Нарисуйте схему генерального плана предприятия.

Схема генерального плана предприятия рис. 1

1.5 Определите миссию и цель проектируемого предприятия. Его концепцию и стиль

Миссия предприятия Цель предприятия

1.6 Определите ассортимент проектируемого предприятия

1.6.1 Разработайте ассортиментный минимум проектируемого предприятия по форме таблицы.

Ассортимент продукции предприятия табл 5

Группы блюд	Количество
Фирменные блюда
Холодные блюда и закуски
Горячие закуски
Супы
Вторые блюда
Сладкие блюда
Горячие напитки
Холодные напитки собственного приготовления
Мучные кулинарные и кондитерские изделия

1.6.2. Определите средние цены продукции предприятия по группам блюд по форме таблицы