2.2. Предприятие как производственная система

Производственная система – это система, которая выпускает продукцию, предназначенную для внешнего потребителя. Организации необходимо иметь в своем составе подсистемы, которые будут обеспечивать этот производственный процесс, свою инфраструктуру.

Предприятия многообразны. Каждое имеет свою структуру. Они делятся, например:

по способу возникновения: создание нового предприятия; приобретение путем покупки; создание совместных предприятий (СП) и др.

Кроме того, они классифицируются:

• по видам выпускаемой продукции;

• по сезонности;

• по степени специализации;

• режимам работы и т.д.

Различают предприятия:

• частные;

• государственные;

• муниципальные;

• унитарные;

• казенные;

• совместные (СП);

• партнерские;

• холдинговые и дочерние;

• перепрофилированные.

Внутри предприятия интегрированы организационная, технологическая, социальная системы.

Существование предприятия может быть оправдано, если оно удовлетворяет потребностям покупателей продукции и покрывает из своих доходов свои затраты.

Предприятие является комплексной системой. Оно включает:

• систему основного производства;

• хозяйственную систему (вспомогательное производство);

• экономическую систему.

Полная система производственной деятельности организации называется операционной системой. Она состоит из трех подсистем:

1. Перерабатывающая подсистема.

2. Подсистема обеспечения.

3. Подсистема планирования и контроля.

Термины "операции" и "производство" взаимозаменяемы. Однако термин "операции" шире, т.к. включает также и услуги.

Особенности отраслевого производства как объекта организации

Пищевая промышленность состоит из более чем 30 специализированных отраслей, отличающихся технологией изготовления продукции, организацией производства, труда и управления, а также степенью технологической оснащенности. Каждая отрасль имеет свои особенности в организации производства. В основном это массовый тип производства на основе поточного производства.

Все отрасли пищевой промышленности можно классифицировать по шести признакам:

по характеру потребляемого сырья – делятся на добывающие (рыбная, соляная и производство минеральных вод) и обрабатывающие (все остальные отрасли, перерабатывающие сырье растительного и животного происхождения).

Добывающие отрасли относятся к трудоемким отраслям, а обрабатывающие к материалоемким.

По назначению готовой продукции пищевые отрасли можно разделить на 2 группы.

К первой группе относятся отрасли, которые направляют часть своей продукции в качестве сырья в другие отрасли. Например, мукомольная, спиртовая, сахарная, масложировая, соляная.

Ко второй группе относятся отрасли, продукция которых непосредственно потребляется населением, такие как хлебные, макаронные и кондитерские изделия.

По времени работы в течение года – отрасли пищевой промышленности делятся на сезонные и работающие в течение года.

К сезонные отраслям относятся чайная, консервная, рыбная, спиртовая, сахарная, крахмалопаточная и др. Для преодоления сезонности применяются консерванты, холодильные устройства и др.

По времени работы в течение суток отрасли делятся на непрерывные и прерывные.

К непрерывным отраслям производства относятся сахарная, хлебопекарная, пивоваренная, спиртовая, производство шампанского и коньяка в непрерывном потоке.

К прерывным производствам относятся макаронная, табачная, кондитерская, ликероводочная, производство витаминов, соляная, вторичное виноделие и т.д.

По способу получения готовой продукции. Для получения готовой продукции из сырья используются механические и гидромеханические процессы (измельчение, сортирование, прессование, перемешивание, фильтрация, осаждение, центрифугирование); тепловые процессы (нагревание, охлаждение, выпаривание, конденсация, получение холода) и физико-химические процессы (сушка, кристаллизация, диффузия, перегонка). Перечисленные процессы встречаются во многих пищевых производствах.

По уровню механизации и автоматизации производственных процессов – пищевые производства делятся на механизированные, комплексно-механизированные, автоматизированные и комплексно-автоматизированные. Наиболее высокую степень автоматизации имеют: спиртовая, сахарная, масложировая, вторичное виноделие, кондитерская, хлебопекарная, пивобезалкогольная, консервная отрасли.

В некоторых отраслях во вспомогательном производстве еще имеется ручной труд.

Основные тенденции и закономерности организации производства на предприятиях отрасли

1. Наличие постоянного широкого ассортимента.

2. Устойчивая структура производственного процесса и повторяемость процессов труда на рабочих местах. Это благоприятствует внедрению новой техники и организации непрерывного потока.

3. Применение специализированных линий и оборудования.

4. Организация и оснащенность рабочих мест на основе специализации для выполнения одной или немногих операций.

Технико-экономические показатели производственного процесса зависят от продолжительности периода выпуска одной партии изделий и частоты перехода с одного вида изделий на другой. С этой точки зрения наиболее эффективным является организация массового производства.

Рассмотрим организацию производства в отдельных отраслях пищевой промышленности.

Сахарное производство характеризуется небольшим количеством видов выпускаемых изделий (сахар-песок, сахар-рафинад), что обуславливает высокую степень специализации производства, постоянство структуры производственных процессов. Это массовых тип производства, что дает возможность организовать непрерывный поток производства. Свойственен сезонный характер производства. Длительность сезона 140 – 150 дней. Выход сахара зависит от сахаристости свеклы. Особенностью произведенной структуры сахарных заводов является большое количество участков вспомогательного производства.

На каждом сахарном заводе имеется мощная теплоэлектроцентраль, вырабатывающая топливо и энергию для своих нужд и для других соседних предприятий в порядке.

Консервное производство является сезонным, объединяющим ряд производственных подотраслей: плодоовощную, овощесушильную, пищеконцентратную и производство продуктов питания из картофеля.

Большое значение в этой отрасли имеют тепловые процессы (бланширование горячей водой или паром).

В последние годы в консервной промышленности очень широко применяется искусственный холод, внедрены производственные холодильники. Применяется асептическое консервирование, сублимационная сушка продуктов под вакуумом.

Огромное значение имеет применение легкой синтетической тары, красочной упаковки.

Спиртовая промышленность – высокоразвитая в техническом отношении отрасль, вырабатывающая один вид продукции – этиловый спирт.

Кроме того, на основе переработки отходов производства, вырабатывается крахмал, углекислота, дрожжи.

Этот массовый тип производства с высокой степенью специализации.

Винодельческая промышленность – характеризуется большим ассортиментом, обусловленным различием исходного сырья, технологических схем производства вина, трудоемкостью процессов.

Все многообразие типов вин классифицируют по признаку их состава на группы: столовые, крепленые, игристые, шипучие, ароматизированные.

Различают следующие виды производств:

• заводы и пункты первичного виноделия;

• заводы вторичного виноделия;

• заводы комплексной переработки винограда и виноматериалов в готовую продукцию.

Для винодельческих предприятий характерна постадийная специализация цехов.

Особенностью винодельческого производства является значительное количество длительных биохимических процессов.

2.3. ПРЕДПРИЯТИЯ, ИХ ОРГАНИЗАЦИОННО-ПРАВОВЫЕ

ФОРМЫ

Цели и задачи производственной деятельности и

предприятия в условиях рыночных отношений

В условиях рыночных отношений центр экономической деятельности переместился к основному звену экономики – предприятию. Именно здесь производится продукция, оказываются необходимые услуги, сосредоточены наиболее квалифицированные кадры. Именно здесь решаются вопросы применения высокопроизводительной техники, технологии, экономного расходования ресурсов (сырьевых, материальных, трудовых); разрабатываются бизнес-планы, поменяется маркетинг, осуществляется эффективное управление – менеджмент.

В условиях рыночной экономики, острой конкурентной борьбы, выживает тот, кто овладел глубокими экономическими знаниями, наиболее грамотно и компетентно изучил рынок, его требования, создал и организовал производство продукции, пользующейся спросом, обеспечил высоким доходом высококвалифицированных работников.

Цель деятельности предприятия – удовлетворение общественных потребностей и получение прибыли.

Приступая к созданию предприятия, предприниматель или группа их, должны иметь перед собой четкую и ясную идею, которая должна быть подкреплена системой постоянного получения заказов на свою продукцию или услуги. Намечаемый выпуск продукции или оказание услуг должны быть обеспечены всеми необходимыми материальными ресурсами. Начиная новое дело, следует продумать возможность постоянного пополнения своего капитала. Все эти вопросы подробно должны быть отражены в основном документе – бизнес-плане.

Важным качеством предпринимательства современного предприятия является способность гибко реагировать на изменения ситуации. Для этого надо быть компетентным в избранной сфере деятельности, обладать такими чертами характера, как целеустремленность, упорство, готовность к неудачам, способность учиться и делать выводы из своих ошибок. Надо быть готовым к конкурентной борьбе. Необходимо четко организовать маркетинг, поддерживать отношения как с поставщиками сырья, материалов, полуфабрикатов, так и с потребителями, заказчиками.

Современное предприятие – сложная организационная структура. В условиях рыночной экономики возрастает значение трех основных направлений организации и промышленного производства:

1. научной организации производства;

2. научной организации труда;

3. научной организации управления.