Перечень рекомендуемых блюд для сдачи квалификационного экзамена

дата сдачи: 05 июня 2012 г в 9-00 лаборатории колледжа

1. Приготовление зраз картофельных с соусом грибным.

1. Приготовление голубцов овощных.

2. Приготовление рыбы жаренной с луком по-ленинградски.

3. Приготовление рыбы жаренной в тесте (орли).

4. Приготовление рыбы запеченной с картофелем по-русски.

5. Приготовление рыбы запеченной под молочным соусом.

6. Приготовление рыбы запеченной в сметанном соусе.

7. Приготовление тельного из рыбы со сложным гарниром.

8. Приготовление бифштекса со сложным гарниром.

9. Приготовление шницеля с гарниром.

10. Приготовление зраз рубленных с крокетами картофельными,

соус луковый.

11. Приготовление запеканки картофельной с мясом.

12. Приготовление рыбы жаренной с зеленым маслом (кольбер),

картофель фри.

13. Приготовление антрекота с гарниром.

14. Приготовление эскалопа с гарниром.

15. Приготовление котлеты натуральной со сложным гарниром.

16. Приготовление ромштекса с гарниром

17. Приготовление щуки фаршированной в банкетном исполнении.

Рекомендации для квалификационного экзамена

1. Выбрать блюдо (можно с базы практики)

2. Заполнить технологическую карту по образцу (используя сборник рецептур)

3. Прийти 05 июня со своими продуктами, со спецодеждой в лабораторию колледжа

4. Приготовить документы для сдачи (заполненный дневник, характеристика отчет по практике)необходимо сдать 25-27 июня 2012г

5. В сентябре состоится конференция по итогам технологической практики, необходимо за время практики подготовить отчет-презентацию (15-20 слайдов) (с разрешения руководителей предприятия).

Руководитель практики: Лаптева Т.В. ____________