Министерство образования и науки российской федерации

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Тюменский государственный нефтегазовый университет» технологический колледж

ОТЧЕТ

по технологической практике Место проведения практики

Исполнитель:

студент группы______________

Ф.И.О.______________________

Руководитель от колледжа:

Ф.И.О.______________________

Руководитель от предприятия:

Ф.И.О._______________________

Тюмень, 2012

Примерное содержание отчета по технологической практике:

Введение

1. Характеристика предприятия

2. Складские помещения

3. Производственные помещения

3.1. Овощной цех

2. Мясо-рыбный цех

3. Горячий цех

4. Холодный цех

5. Мучной (кондитерский) цех

4. Раздача и обслуживание потребителей

5. Общие вопросы деятельности предприятия

Выводы и предложения

Список использованной литературы Приложения

1. Характеристика предприятия

В отчете отразить наименование, тип, класс предприятия (адрес, форму собственности, режим работы, количество мест в залах, контингент потребителей, формы и методы обслуживания, характер производства, предоставляемые услуги в соответствии с ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания. Общие требования."

Указать, согласно каким нормативным технологическим документам готовится и реализуется продукция на предприятии.

Отразить взаимосвязь отдельных групп помещений в соответствии с технологическим процессом производства.

2. Складские помещения

Отразить в отчете состав складских помещений, источники снабжения и организацию договорных отношений, используемые транспортные средства, ассортимент поступающего сырья и полуфабрикатов, порядок приемки и оценки качества сырья, документацию, сопровождающую поступающее сырье. Представить характеристику используемой тары (вид, назначение, габариты, емкость); весовое хозяйство, оборудование, инвентарь складских помещений, условия, сроки хранения продуктов, отпуск на производство.

3. Производственные помещения

В разделах 3.1, 3.2, 3.3, 3.4, 3.5 отчета по практике при характеристике каждого цеха отразить следующие вопросы:

- назначение, режим работы цеха, его расположение в соответствии с поточностью технологического процесса, квалификационный состав работников, график выхода на работу;

• вид и количество поступающего сырья и полуфабрикатов, ассортимент выпускаемой кулинарной продукции (производственная программа), рациональность использования сырья;

• составить план цеха с расстановкой оборудования;

-описать технологические линии и организацию рабочих мест в цехе, рациональность расстановки оборудования, используемый инвентарь, посуду, отметить соблюдение технологии приготовления блюд, имеющиеся отклонения в технологии, влияние различных факторов на качество продукции; наличие отходов и их использование.

Отметить условия и сроки хранения полуфабрикатов, установленное в цехах оборудование.

Ниже представлены конкретные задания по цехам.