Фгоу впо ,,Башкирский Государственный Аграрный Университет’’

Факультет Пищевых технологий

Кафедра Технология хранения, переработки

продуктов растениеводства

Специальность Технология хранения и

переработки зерна

Форма обучения очная

Курс, группа 4,1

Яшина Марина Юрьевна

Мука как объект хранения

Руководитель:

к.с-х.н, проф. Печаткин В.А.

_________________________

,,__,,_____________ 2012 год

Оценка при защите:

_____________________

,,__,,_________ 2012год

Уфа – 2012

Содержание

Введение

1.1 Виды, типы и сорта муки

1.2Характеристика физических свойств муки

1.3 Характеристика химических свойств муки

2. Принципы, протекающие в муке при хранении

2.1 Физические процессы, их характеристика

2.2 Химические и биохимические процессы, их характеристика

3. Наблюдения за мукой при хранении

Заключение

Библиографический список

Введение

Зерно служит сырьем для многих отраслей промышленности. Производство муки основано на переработке зерен: пшеницы, ржи, тритикале, овса, ячменя, риса, проса, гречихи, гороха и кукурузы.

Потребности человека в энергии, белке, биологически активных соединениях и минеральных веществах в значительной степени обеспечиваются за счет хлебобулочных и макаронных изделий, и других продуктов на основе переработки зерна.

Сохранение и рациональное использование всего выращенного урожая, получение максимума изделий из сырья сегодня является одной из основных государственных задач.

В связи с сезонностью зернового производства возникает необходимость хранения в нашей стране запасов зерна для их использования на различные нужды в течение года и более. Многовековой опыт показывает, что сохранение человеком зерновых запасов – большое и сложное дело. Несмотря на недостаток зерна и зерновых продуктов, еще значительная часть их в период хранения гибнет и не доходит до удовлетворения нужд человека.

Эти потери зерна при хранении могут свести на нет все достижения сельскохозяйственного производства, направленные на повышение урожайности зерновых культур и рост валовых сборов зерна, обесценить труд, затраченный на выращивание и уборку урожая.

Хранение, являющееся заключительным этапом производства зерна, - это наука, которая изучает особенности зерна и зерновых масс в целом как объектов хранения, а также влияние физических, химических и биологических факторов на состояние зерна.