- •“Предприятие общественного питания (кафе, ресторан на 50-100 мест)”
- •Задачи:
- •Требования к организации участка и генплану.
- •Требования к функциональному зонированию.
- •Требования к планировочным элементам.
- •Помещения для посетителей.
- •Производственные помещения.
- •Помещения для приема и хранения продуктов.
- •Состав проекта.
Курсовой проект №6
“Предприятие общественного питания (кафе, ресторан на 50-100 мест)”
Введение
Исторически, общественное питание, наравне с гостиничной функцией, являются одними из самых древних и повсеместных видов сервиса. Всевозможные таверны, трактиры, корчмы и т.п. заведения во всем многообразии многократно отражены в литературе, живописи и других памятниках культуры. Такая обширная география и существенная информационно-культурная интегрированность заведений общественного питания, обуславливают в наши дни их очень высокую художественно-образную насыщенность.
В условиях рыночной экономики ресторанный бизнес является одним из самых доходных и, как следствие, конкурентных видов экономической деятельности. Это обуславливает постоянный поиск новых форм и способов обслуживания в сфере общепита, а также интеграцию данной функции практически во все виды жилых и общественных образований. В результате учреждения общественного питания – это та общественная функция, с которой современному архитектору приходится сталкиваться в проектной практике очень часто, а требования, предъявляемые к ней, наиболее строги.
Функция общественного питания будет присутствовать в курсовом проектиро-вании не менее пяти раз в различном окружении, контексте, составе помещений и функций.
Это обуславливает необходимость подробного изучения данной функции на примере базовых предприятий, что обеспечит успешные последующие преобразования и интеграции их в курсовые проекты старших курсов.
Цель: Изучение основ проектирования общественного здания на примере учреждения общественного питания типа «кафе» или «ресторан».
Задачи:
- изучить базовый состав и функциональную структуру учреждения общественного питания на сырье и полуфабрикатах;
- ознакомиться с классификацией и различными типами учреждений общественного питания. Рассмотреть и сравнить производственные циклы предприятий общественного питания: заготовочный, доготовочный на полуфабрикатах различной степени готовности, полного цикла на сырье.
- самостоятельно исследовать аналоги на Украине и в мире;
- выбрать участок, выполнить его исследование и определить состав помещений, исходя из условий данного участка в соответствии с программой-заданием;
- разработать эскиз функциональной организации участка и объекта на основании выполненного анализа. Предложить образную концепцию будущего проекта;
- на основании выполненных предварительных этапов разработать комплексный проект учреждения общественного питания;
- выполнить подачу проекта в полном составе в соответствии с правилами оформления чертежей;
- выполнить защиту курсового проекта.
Требования к организации участка и генплану.
Курсовой проект должен быть выполнен на заданном преподавателем участке. Студент может заменить участок на другой в течении недели после выдачи задания при предоставлении следующих исходных материалов:
- топографическая съемка участка с нанесением границ в масштабе 1:500,
- ситуационная схема в масштабе 1:2000-1:5000 или выкопировка из спутниковых снимков Google, Yandex и т.п.
- фотографии участка с подъездных и других характерных точек, фотографии с участка в наиболее интересных видовых направлениях.
Генплан должен быть организован в соответствии с окружающей средой и прилегающей застройкой. Функциональные зоны здания и прилегающей территории должны быть взаимосвязаны между собой и соответствовать специфике участка . На участке предприятия общественного питания предусматривается четкое зонирование, с выделением: зоны для посетителей с площадкой для размещения в летнее время столиков (дополнительных мест) на открытом воздухе; хозяйственный двор с подъездными путями для грузовых автомобилей и разгрузочной площадкой, примыкающей к группе складских помещений здания, мусоросборником, зоной отдыха для персонала; стоянки для индивидуального автотранспорта. Расстояние от окон и дверей помещений предприятия общественного питания до площадок с мусоросборником должно быть не менее 20 м.