Калькуляційна картка

Підприємство ПТУ – 21 м. Калинівка

Організація їдальня філіалу

Назва страви Юшка картопляна з м’ясними

фрикадельками

Номер за збірником __________________

п/п	Назва сировини	Кількість кг/л.	Ціна за 1кг. грн.коп	Сума грн.коп.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10	Картопля Морква Петрушка (корінь) Цибуля ріпчаста Цибуля порей Томатне пюре Маргарин столовий Яйця М’ясо Фрикадельки готові	15 2 2,5 2 1 0,5 0,5 0,02 3,5 24	2-50 1-50 2-00 4-00 5-00 8-00 6-00 5-00 12-00 18-00	37-50 3-00 3-00 8-00 5-00 4-00 3-00 0-11 45-00 450-00

Вартість за 100 п. 560-51

Продажна ціна 1-12

Вихід 500

Директор _______________________

Бухгалтер _______________________

Калькулятор _____________________

Щі з свіжої капусти

Рецептура:

Капуста білоголова – 160 гр.

Морква – 20 гр.

Петрушка (корінь) – 5 гр.

Цибуля ріпчаста – 20 гр.

Цибуля порей – 10 гр.

Томатне пюре – 45гр.

Борошно – 3 гр.

Кулінарний жир – 10 гр.

Бульйон або вода – 350гр.

Вихід –500 гр.

Технологія приготування:

В кип’ячену воду або бульйон покласти нарізану капусту, довести до кипіння, додати пасеровану моркву нарізану соломкою, цибулю і варити до готовності за 5-10 хв. до закінчення варіння додають пасероване томатне пюре, борошно. Розвести водою або бульйоном. Одночасно із спеціями в щі можна додати часник розтертий з сіллю.

Вимоги до якості:

Капуста нашаткована соломкою, форма нарізання овочів відповідна формі нарізання капусти, консистенція м’яка. Бульйон безбарвний або жовтуватий, смак солодкуватий, запах пасерованих овочів, без присмаку пареної капусти.

Калькуляційна картка

Підприємство ПТУ – 21 м. Калинівка

Організація їдальня філіалу

Назва страви „Щі”

Номер за збірником __________________

п/п	Назва сировини	Кількість кг/л.	Ціна за 1кг. грн.коп	Сума грн.коп.
1 2 3 4 5 6 7 8	Капуста білоголова Морква Петрушка (корінь) Цибуля ріпчаста Цибуля порей Томатне пюре Борошно Кулінарний жир	16 2 0,5 1 2 4,5 0,3 1	3-60 2-50 2-50 4-00 3-00 8-00 12-00 13-00	57-60 5-00 1-25 4-00 6-00 36-00 3-60 13-00

Вартість за 100 п. 560-51

Продажна ціна 1-12

Вихід 500

Директор _______________________

Бухгалтер _______________________

Калькулятор _____________________

23