Електромарміт мсе-110

Марніти по будові і принципу дії аналогічні мармітам МСЭСМ-110 і МСЭСМ-60. Відрізняються тим, що не мають автоматичного захисту тенів від „сухого ходу”.

Правила експлуатації:

Правила експлуатації і техніка небезпечності мармітів для ІІ страв: перевіряють їх технічний і санітарний стан, перевіряють регулюючі захисти прибори автоматики і перевіряють наявність заземлення. Після цього марніти з водяним обігрівом мармітниці заповнюють водою ( бажано гарячою) з рівнем води, при якому при погруженні мармітниців в воду, вода доходила до зливної трубки. Потім на повну потужність включають тени в ванній і тепловій шафі.

Перед включенням мармітів з паровим обігрівом перевіряють роботу реле тиску, зачинивши передчасно вентилі подачі води на парогенераторах. Через декілька годин повинна загорітися сигнальна лампа „ нема води”. Впевнившись, що корок на трубці зліва води із парогенератора закритий, відкривають вентиль, наповнюють парогенератор водою і включають тени; пароутворення починається через 20-25 мин. Після його включення.

Розігрів марміта до робочого стану триває 40 хвилин ( температура повітря в мармітниці повинна бути не менша 80 градусв С), після чого мармітницю заповнюють готовими блюдами.

Після закінчення роботи проводять санітарну обробку мармітниць. Ванну, паровий піддон, зовнішньої частини марніти промивають теплою водою і витирають. Хромовані деталі протирають впослід. Мармітниці миють гарячою водою.

Періодично перевіряють регулюючу і запобіжну апаратуру. Якщо під час роботи марніти пара не випускається у паровий піддон, значить вийшли з ладу тени або порушена електропроводка.

При приготуванні перших страв кожен повинен дотримуватись охорони праці.

На ПГХ повинна бути правильна організація праці робочого місця і обладнання, правильна експлуатація обладнанням інструменту та засобів індивідуального користування.

Кожен кухар повинен дотримуватись особистої гігієни та санітарного стану виробничого приміщення, а також підтримання нормальних мете реологічних умов ( температури, вологості), наявності шкідливих газів, пари, пилу. При приготуванні І страв кухар повинен добре знати ТБ.

Правильна організація охорони праці на ПГХ має велике значення, так як це впливає на виконання виробничих показників, розширення асортименту продукції дозволяє виготовляти продукцію високої якості.

При приготування заправних супів потрібно дотримуватись загальних правил варіння. Працівник повинен також добре знати рецептуру і технологічний процес приготування.

Використана література

Українська кухня. В.С. Доцяк

І зварити і спекти. ( без автора)

Журнал „Господарка”.

Страви усіх народів України.

Журнал „ Наталі”.

Л.Я. Старовайт.

М.С. Косовенко.

Ж.М. Смирнова.

Розсольник домашній

Технологія приготування:

У кип’ячений бульйон або воду покласти картоплю нарізану частинками, довести до кипіння, додати капусту, нарізану соломкою, варити 5-7 хв., покласти пасеровані овочі і припущені огірки, варити 7-10 хв. Заправити розсольник процідженим і копченим розсолом, сіллю, спеціями довести до готовності.

Перед подаванням у тарілку покласти м’ясо, налити розсольник, потім сметану, посипати зеленню.

Рецептура:

Капуста – 40 гр.

Картопля – 90 гр.

Морква – 20 гр.

Петрушка – 30 гр.

Селера –10 гр.

Цибуля ріпчаста – 20 гр.

Цибуля порей – 20 гр.

Огірки солоні – 30 гр.

Вода – 375 гр.

Маргарин – 20 гр.

Вихід –500 гр.

Вимоги до якості:

Овочі зберегли форму нарізання, на поверхні часточки жиру оранжевого, жовтого кольору або безбарвні. Смак гострий завдяки присутності огірків, огіркового розсолу і спецій, запах властивий розсольнику, консистенція овочів – м’яка, огірків – злегка хрумка.

бульйон

картопля

капуста

морква

цибуля

Огірки солоні

Сіль спеції

зелень

п/о

п/о

п/о

п/о

Нарізати часточками

Нарізати соломкою

спасерувати

припустити

покласти

Довести до кипіння

додати

Варити 5-7 хв.

Покласти пасеровані овочі

Варити 5-7 хв.

Заправляти розсольник процідженим і кип’яченим розсолом

Довести до готовності

Перед подаванням у тарілку покласти м’ясо, налити розсольник посипати