Тематический план производственной практики

Номер раздела

Наименование разделов и тем

Количество

дней

Вводное занятие

Ознакомление с предприятием

1 ч

(0,16 дня)

Тема 1

Блюда из птицы, дичи, кролика

66 ч

(11 дней)

Блюда из жареной, тушеной и рубленой птицы. Соусы, гарниры к ним. Требования к качеству и правила подачи

66 ч

(11 дней)

Тема 2

Блюда из яиц и творога

134 ч

(22,33дня)

Значение блюд в питании. Характеристика сырца и подготовка к приготовлению блюд. Блюда из яиц и яичных товаров, оформление, подача

67 ч

(11,17 дня)

Блюда из творога- значения, подготовка блюд, подача, оформление, требования к качеству, хранения

67 ч

(11,17 дня)

Тема 3

Холодные блюда и закуски

267 ч

(44,5 дня)

Значение блюд в питании, классификация, подготовка сырца, формы нарезки гарниров, желе. Технология приготовления бутербродов и закусок из хлеба

66 ч

(11 дней)

Технологический процесс приготовление салатов и винегретов. Закуски из овощей, требования к качеству, подача, соусы к ним

67 ч

(11,17 дня)

Технологический процесс приготовления блюд и закусок из рыбы и н/р водного сырья. Горячие закуски, требования к качеству

67 ч

(11,17 дня)

Технологический процесс приготовления блюд и закусок из мяса, птицы субпродуктов, яиц, требования к качеству и оформление

67 ч

(11,17 дня)

Квалификационный экзамен

Всего:

468 часов

13 недель